Ένας από τους παγκόσμιους τρόπους συγκομιδής μιας άφθονης συγκομιδής μανιταριών είναι η μαρινάρισμα τους. Στην έξοδο, θα έχετε ένα τέλειο κρύο ορεκτικό, το οποίο θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τα αγαπημένα σας πιάτα με ευχάριστη ξινή διακόσμηση ή να γίνει ανεξάρτητη διακόσμηση οποιουδήποτε τραπεζιού. Για να καυχηθείτε με τις ικανότητές σας σε έναν μανιταριού και έναν μάγειρα, θα είστε σε θέση να συνειδητοποιήσετε μία από τις συνταγές μας για μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα.
Συνταγές μαγειρεμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Ακόμη και χωρίς να λάβετε υπόψη τι είδους μανιτάρια πρόκειται να τοποθετήσετε στις όχθες, αυτή η μαρινάδα θα είναι μια ιδανική προσθήκη στην καλλιέργειά σας. Μαγειρεμένο σύμφωνα με την παλιά πολωνική συνταγή, είναι πλούσιο σε γεύση μπαχαρικών, έτσι δεν χρειάζεται να είστε ικανοποιημένοι με τα συνήθη αλατισμένα μανιτάρια.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 2,2 kg.
- μούρα από αρκεύθου - 6-10 τεμάχια.
- αποξηραμένο μάραθο, fenugreek - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμάχια.
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Προετοιμασία
Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών για το χειμώνα, θα πρέπει σίγουρα να απομακρύνουν κάθε βρωμιά και στη συνέχεια να βράσουν σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 5 λεπτά. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια προεξηραίνονται σε χαρτοπετσέτες.
Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με ψιλοκομμένο σκόρδο. Ο πυθμένας του πλαστικού δοχείου καλύπτεται από αλάτι και μανιτάρια που απλώνονται πάνω του. Κορυφή με τα βότανα τους και ένα άλλο πλούσιο αλάτι. Επαναλάβετε τη σειρά των στρώσεων μέχρι να γεμίσετε τα επιλεγμένα πιάτα, τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή και αφήστε τα μανιτάρια σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για 4 ημέρες. Μετά την πρώτη μέρα, ελέγξτε εάν τα μανιτάρια έχουν διαθέσει αρκετή υγρασία για να καλύψουν τα περιεχόμενα του βάζου, αν όχι, τότε συγκολλήστε το αλατισμένο διάλυμα (1 λίτρο νερού + 2 κουταλιές αλάτι) και ρίξτε το. Μετά από τέσσερις ημέρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στείρα βάζα και αφήστε τα στο ψυγείο για αποθήκευση - θα σταθούν όλο το χειμώνα.
Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Ιδιαίτερα πολύτιμα είναι τα σαρκώδη λευκά μανιτάρια, τα οποία είναι ικανά να γεμίσουν το πιάτο με το άρωμα του δάσους μόνο από την παρουσία τους. Προσθέστε τα μαρούλια που μαγειρεύονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε σαλάτες, σούπες και σούπες, ή σερβίρετε ακριβώς όπως.
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 10 τεμ.
- ελαιόλαδο - 240 ml.
- ξύδι μήλου μήλου - 45 ml;
- σκόρδο σκόρδο - 1 τεμάχιο?
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Προκαθαρίστε τα μανιτάρια από πιθανή μόλυνση με μια πετσέτα, πασπαλίστε γενναιόδωρα με αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Διαχωρίστε το υγρό και σκουπίστε και τα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα καθαρό δοχείο. Τοποθετήστε τα αποστειρωμένα βάζα και, εν τω μεταξύ, συνδυάστε μισό ποτήρι νερό στην κατσαρόλα με ελαιόλαδο, ξύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και ξύσμα. Προσθέστε μια κουταλιά αλάτι στη μαρινάδα. Διαδώστε τα μανιτάρια σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και καλύψτε με μια μαρινάδα βρασμού. Αναπτύξτε γρήγορα.
Συνταγή για μανιτάρια μπισκότων για το χειμώνα
Συστατικά:
- ζαχαρότευτλα - 1,2 kg.
- σκόρδο δόντια - 6 τεμ.?
- χυμός λεμονιού - 115 ml.
- νερό 460 ml.
- ζάχαρη, αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- δάφνη φύλλα - 6 τεμ.?
- πιπέρι μπιζέλι - 8 τεμ.?
- ξύδι - 85 ml.
Προετοιμασία
Πριν από την αποσκωρίωση των μανιταριών για το χειμώνα σε κουτάκια, ξεφλουδίστε τα καπέλα των μανιταριών και βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα γεμάτη με αλατισμένο βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, φροντίστε για την παρασκευή της μαρινάδας, για την οποία αναμειγνύονται όλα τα άλλα συστατικά στην κατσαρόλα, μετά από την οποία το μείγμα τοποθετείται σε μέτρια φωτιά μέχρι βρασμού. Ακόμα καυτά μανιτάρια απλώνονται στο προηγουμένως αποστειρωμένο απόβαρο και χύνεται γρήγορα μαρίνα βρασμού. Ρίξτε τα πάντα με τα καπάκια.