Η διαφορά μεταξύ σούπας και σούπας είναι ότι η σούπα, ως επί το πλείστον, μαγειρεύεται σε ζωμό κρέατος ή ιχθύων , ενώ η σούπα είναι χορτοφαγικό πιάτο, το οποίο είναι αφέψημα λαχανικών, μανιταριών ή λαχανικών. Το μυστικό της νόστιμης σούπας είναι η ισορροπία της γεύσης.
Αυτή η σούπα πρέπει να είναι κορεσμένη με τη γεύση του κύριου συστατικού, οπότε, στην περίπτωση μας με σούπα μανιταριών, η γεύση και το άρωμα του πιάτου θα αντιστοιχεί πλήρως στο μανιτάρι, αλλά είναι επίσης δυνατή η προσθήκη επιπλέον συστατικών στο πιάτο.
Η συνταγή για τη σούπα μανιταριών
Συστατικά:
- βούτυρο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- ελαιόλαδο - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- Σέλινο - 1/2 μίσχο?
- ασκαλώνια - 2 τεμάχια.
- καρότα - 1/2 τεμάχια.
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- Μανιτάρια Shiitake - 200 γρ.
- νερό 400 ml.
- ξηρό λευκό κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- μαϊντανός - 1/2 κουταλάκι κλπ.
- estragon - 1/4 κουταλιού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Και τα δύο είδη λαδιού θερμαίνονται σε ένα βαθύ τηγάνι και τα τηγανίζουμε σε κύβους σέλινο , καρότα και κρεμμύδια. Μόλις τα λαχανικά αποκτήσουν μια χρυσή απόχρωση, τα αφαιρέστε από τη φωτιά και τα βάλτε στο πιάτο.
Τώρα έρχεται η στροφή των μανιταριών, πρέπει να κοπούν σε μεγάλες πλάκες και να μένουν στη φωτιά για περίπου 5-6 λεπτά. Τώρα μετακινήστε τα μανιτάρια, μαζί με το απελευθερωμένο υγρό, καθώς και τα λαχανικά, στο τηγάνι. Γεμίστε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με νερό, προσθέστε βότανα και μπαχαρικά και βάλτε το υγρό σε βρασμό. Μετά, μειώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε τη σούπα για περίπου 30 λεπτά.
Σούπα μανιταριών με μαργαριτάρια
Συστατικά:
- μαργαριτάρι κριθάρι - 1 τεμάχιο?
- αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 2 χούφτες.
- νερό - 6 ποτήρια;
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- σέλινο - 1 στέλεχος?
- ξηρός λευκός οίνος - 1/2 ος.
- θυμάρι - 1 υποκατάστημα.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία μιας σούπας μανιταριού, το μαργαριτάρι πρέπει να αγγίξει και να πλυθεί σε καθαρό νερό. Πέντε ποτήρια νερό φέρνουν σε βράση και ρίχνουμε αποξηραμένα λευκά μανιτάρια. Αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν για περίπου μία ώρα. Εν τω μεταξύ, βάλτε το υπόλοιπο ποτήρι νερό στη φωτιά και βάλτε τα κομμένα σέλινα και σκελίδες σκόρδου. Μαγειρέψτε όλα περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσετε, μετά από την οποία αφαιρέστε το ζωμό και τα λαχανικά με μπλέντερ.
Τα μανιτάρια συμπιέζονται από την υπερβολική υγρασία, και το ίδιο το υγρό επιστρέφει στη φωτιά και αναμιγνύεται με το φυτικό πολτό. Βάζουμε μια καρφίτσα στο ζωμό, προσθέτουμε κρασί και ένα κλαδί θυμαριού.
Μαγειρέψτε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμο το κριθάρι, στη συνέχεια προσθέστε τα μανιτάρια και συνεχίστε το μαγείρεμα για μερικά λεπτά. Σολίμ και πιπέρι μανιταρόσουπα από λευκά μανιτάρια για να δοκιμάσετε και να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι. Συμπλήρωμα στο πιάτο μπορεί να είναι ξινή κρέμα, κρέμα ή φρέσκα βότανα.
Μανιτάρια σούπα στο νερό
Συστατικά:
- ζαχαρότευτλα - 450 γρ.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκόρδο - 3 σκελίδες.
- ελαιόλαδο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση?
- φασκόμηλο - 8-10 φύλλα.
- θυμάρι - 1 υποκατάστημα.
- λευκά φασόλια (κονσερβοποιημένα) - 600 g;
- νερό - 1,5 λίτρα.
Προετοιμασία
Ο φούρνος επαναθερμαίνεται στους 230 βαθμούς. Μανιτάρια, σκόρδο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, χύνεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια διανέμεται σε δίσκο ψησίματος και βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να ανακατεύουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από καιρό σε καιρό.
Ενώ τα μανιτάρια είναι στο φούρνο, βάλτε τα φασόλια στο νερό, προσθέστε θυμάρι, φασκόμηλο, αλάτι, πιπέρι και φέρετε το ζωμό σε βράσιμο.
Μόλις τα λαχανικά είναι έτοιμα, αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, τα μανιτάρια χωρίζονται χωριστά και τα λαχανικά αποξέονται μαζί με 3 ποτήρια αφέψημα φασολιών. Επιστρέψτε την πατάτα με πατάτες στο ταψί, ανακατέψτε τα βότανα και προσθέστε τα μανιτάρια. Μαγειρεύουμε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε σε πλάκες, πασπαλίζουμε με φρέσκα βότανα και σερβίρουμε.