Το τελικό αποτέλεσμα του μαγειρέματος, η οξύτητα και η υγιεινή του, εξαρτάται περισσότερο από τη μαρινάδα για το kebab και τη σάλτσα. Το κρέας μπορεί να μαρινάρεται σε νερό, κρασί, κονιάκ, κεφίρ, μαγιονέζα ή χυμό λεμονιού. Αλλά κυριολεκτικά σε κάθε μία από τις συνταγές χρησιμοποιήστε ένα τόξο. Πιστεύεται γενικά ότι τα περισσότερα κρεμμύδια, τόσο καλύτερα, τόσο πιο πλούσια και πιο νόστιμα θα είναι το kebab shish. Συνήθως τα κρεμμύδια τοποθετούνται σε αναλογία ένα προς ένα με το κρέας. Κόβεται σε μεγάλους δακτυλίους και τοποθετείται στο σουβλάκι.
Μείγμα μπαχαρικών για το kebab shish
Υπάρχει μια τεράστια ποσότητα μπαχαρικών για το kebab shish. Οποιαδήποτε μπαχαρικά ή σάλτσες θα πρέπει να επιλέγονται ανάλογα με το είδος του κρέατος για το kebab shish που θα μαγειρέψετε. Εάν παίρνετε αρνί, τότε τζίντζερ, γαρύφαλλα και δεντρολίβανο είναι τα καλύτερα για αυτό το kebab shish. Δεν θα εμπλουτίσουν μόνο τη γεύση του κρέατος shish, αλλά θα κάνουν λιγότερο αισθητή την ασυνήθιστη μυρωδιά και γεύση του προβάτου. Εάν χρησιμοποιείτε μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας για το kebab shish, τα μπαχαρικά, ο κόλιανδρος και το τζίντζερ είναι κατάλληλα ως μπαχαρικά. Προστίθενται στο αληθινό, πραγματικό, "σωστό" Καυκάσιο κολοκύνθη. Κοτόπουλο και πάπια συνδυάζονται καλύτερα με εστραγκόν και χήνα με σπόρους κύμινο, μοσχοκάρυδο και θυμάρι. Εάν μαγειρεύετε ψάρια, βεβαιωθείτε ότι βάζετε τα χόρτα, τον κόλιανδρο και το γλυκό πιπέρι.
Δεν υπάρχει κανένας, ένα καθολικό σύνολο μπαχαρικών, κατάλληλο για κάθε περίσταση, αλλά υπάρχουν σίγουρα ότι μπορείτε να βάλετε σε οποιοδήποτε από τα κεμπάπ. Ανάμεσά τους μπορεί να ονομαστεί μουστάρδα, βασιλικό, κρεμμύδι δάφνης, γλυκάνισο και ιταλικά βότανα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα βότανα για μαρινάδα. Ένα νήμα από μια γεύση κουβερτούρας μπορεί να έχει διαφορετικούς τύπους σάλτσας. Ο αριθμός των συνταγών τους είναι τόσο μεγάλος όσο ο αριθμός των συνταγών για το kebab shish. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σάλτσα σκόρδου, την ντομάτα, το σατσεμπέλι και την ταρτάρ, και κάποια άλλα που θα σας αρέσουν.
Συχνά, η σύνθεση του καρυκεύματος για το kebab shish περιλαμβάνει καρυκεύματα, η μυρωδιά των οποίων μπορεί να ονομαστεί κορεσμένη. Πρώτον, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι πιπεριών, αποξηραμένα βότανα, χρένο, μουστάρδα, κόλιανδρο, σέλινο, μαντζουράνα, βασιλικός, θυμάρι. Προτείνετε λίγο τηγάνισμα μείγμα μπαχαρικών για το κεμπάπ για
Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά και είναι αρκετά βολικό, επειδή δεν χρειάζεται να φροντίζετε για τις σωστές αναλογίες συστατικών. Αλλά, με την πάροδο του χρόνου, χάνουν την αρχική τους γεύση, οπότε συνιστάται να αγοράσετε καρυκεύματα σε σφραγισμένες συσκευασίες ή να τα αλέσετε απευθείας πριν προσθέσετε στο kebab shish.
Τα καρυκεύματα όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση και τη γεύση του πιάτου, αλλά συμβάλλουν επίσης στις πεπτικές διαδικασίες και αυξάνουν την όρεξη.