Το καλοκαίρι και το φθινόπωρο μας δίνουν ένα κομψό δώρο με τη μορφή μιας τεράστιας ποικιλίας μανιταριών. Μπορούν να μαγειρευτούν και τηγανητά, μαριναρισμένα και αλατισμένα. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε ενδιαφέρουσες συνταγές για την προετοιμασία των λευκών μανιταριών για το χειμώνα.
Μαριναρισμένα μανιτάρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι - 2 κιλά.
- άλας - 100 g.
- ξύδι 9% - 1 γυαλί.
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- γλυκό πιπέρι, σκελίδες - 6 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια βράζουν σε αλατισμένο νερό, ανακατεύοντας απαλά. Μετά το βρασμό, προσθέστε το ξίδι και τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Ο σχηματισμένος αφρός αφαιρείται από θόρυβο. Ο μάγειρας θα πρέπει να είναι σε μια μικρή φωτιά, που δεν επιτρέπει μια ενεργό βράση. Στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τη φωτιά, αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει, τοποθετήστε την σε δροσερό μέρος. Οι μέρες μέσω 5 μανιταριών είναι έτοιμες.
Κολοκυθάκια λευκά μανιτάρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 3 κιλά.
- άνηθο, φύλλα σταφίδας, κεράσι, δρυς, χρένο.
Για τη μαρινάδα:
- αλάτι - 6 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 6 τεμ.
- μαύρα πιπέρι - 9 τεμάχια.
- σκελίδες (μπουμπούκια) - 9 τεμ.
- δάφνη - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια πλένονται, τοποθετούνται σε κατσαρόλα, ρίχνουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρεύουμε περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, ο ζωμός αποστραγγίζεται και τα μανιτάρια πλένονται με κρύο νερό και ρίχνονται πίσω στο σουρωτήρι, έτσι ώστε τα γυαλιά είναι περιττά.
Στο κάτω μέρος των προετοιμασμένων δοχείων τοποθετείται ένα στρώμα πράσινου (φύλλα άνηθο, σταφίδα, κεράσι, χρένο, δρυς). Από πάνω τοποθετήστε ένα στρώμα μανιταριών με τα καπάκια κάτω, και πάλι τα πράσινα και τα μανιτάρια και ούτω καθεξής μέχρι τα συστατικά να εξαντληθούν. Καλύψτε το δοχείο με μια χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε το φορτίο στην κορυφή. Εάν ταυτόχρονα απελευθερώνεται λίγο άλμη, προσθέστε καθαρό βραστό νερό. Το καθαρίζουμε στο κρύο. Μετά από 2-3 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για χρήση.
Τηγανητά λευκά μανιτάρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια.
- άλας ·
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Μανιτάρια, καθαρίστε και κόψτε σε πολλά κομμάτια, αν είναι μεγάλα. Τότε τα γεμίζουμε με κρύο νερό και βράζουμε μετά από βρασμό για περίπου 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το πρώτο νερό, ρίχνουμε σε γλυκό νερό και μαγειρεύουμε ξανά για 15 λεπτά και πάλι το ζωμό αποστραγγίζεται.
Στο τηγάνι, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, βάζουμε τα μανιτάρια και, κάτω από το κλειστό καπάκι, σβήνουμε τα λεπτά. Ακολούθως ανοίγουμε το καπάκι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια για άλλα 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί η περίσσεια του υγρού. Για γεύση, προσθέστε αλάτι και αναμείξτε. Διανέμουμε τα μανιτάρια πάνω από τα παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα, αφήνοντας λίγο χώρο για το στρώμα λαδιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε στο λάδι, το οποίο αφήνεται μετά το ψήσιμο, και κλείστε τα καπάκια.
Αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι στο τηγάνι, μια νέα μερίδα φυτικού λαδιού θα βράσει και θα τα χύνει στα μανιτάρια. Κρατήστε αυτά τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος. Κλειστά με πλαστικά καλύμματα αυτά τα μανιτάρια φυλάσσονται για 6 μήνες, και κλείνουν με καπάκι από κασσίτερο - μέχρι και ένα χρόνο.
Διατήρηση των λευκών μανιταριών για το χειμώνα στα βουλγαρικά
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 2 κιλά.
- άνηθο χόρτα - 100 g;
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- φυτικό έλαιο;
- ξύδι.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια είναι δικά μου, καθαρισμένα, αποξηραμένα και τηγανισμένα σε φυτικό έλαιο με μεγάλη ζέστη. Στη συνέχεια, αφήστε τα να κρυώσουν και να τα βάλουν σε προετοιμασμένες τράπεζες. Ανάμεσα στα στρώματα των μανιταριών απλώσαμε τα θρυμματισμένα χόρτα του άνηθο και το σκόρδο, περάσαμε μέσα από τον Τύπο. Το λάδι που έχει απομείνει μετά το τηγάνισμα αναμειγνύεται με ξύδι (1 κουταλιά της σούπας), φέρεται σε βράση και χύνεται το μίγμα σε δοχεία με μανιτάρια. Βγάζουμε τα καπάκια και τα βάζουμε για αποθήκευση στο κρύο.
Η συνταγή για τα μανιτάρια για το χειμώνα
Συστατικά:
- λευκά μανιτάρια - 700 g.
- αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- νερό - 3 φλιτζάνια.
- δάφνη - 1 τεμάχιο.
- μαύρο πιπέρι μπιζέλια - 3 τεμ.?
- σκόρδο - 5 αστέρια;
- κόλιαντρο - 0,5 κουταλάκιφρ.
- σκελίδες σε μπουμπούκια - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Τα μανιτάρια ταξινομούνται, μου. Αφήνουμε τα μικρά μανιτάρια εξ ολοκλήρου, μεγάλα κομμένα σε 2-4 μέρη. Το σκόρδο καθαρίζεται και κόβεται με πλάκες. Στην κατσαρόλα θερμαίνετε το νερό, προσθέτετε αλάτι και ρίχνετε τα μανιτάρια. Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον σχηματισμένο αφρό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, αφαιρούμε συνεχώς τον αφρό. Ο ζωμός πρέπει να είναι διαφανής. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για άλλα 7 λεπτά. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε καθαρά δοχεία με στρώματα, τα μεταφέρουμε με σκόρδο. Βάζουμε στα βάζα με τα μανιτάρια ένα τεντωμένο ζωμό. Μετά από ψύξη, ανασηκώστε τα βάζα με τα καπάκια και τα βάλτε σε ένα δροσερό μέρος για αποθήκευση.