Εάν καταρτίζετε μια λίστα με τα πιο δημοφιλή αλατισμένα ακατέργαστα τεμάχια για το χειμώνα, τα πρώτα δύο μέρη θα ληφθούν από ντομάτες και αγγούρια και στην τρίτη θα υπάρχει σάλτσα εποχιακών λαχανικών που θα σβήσει μαζί και θα κλείσει με ή χωρίς σάλτσα. Θα αφιερώσουμε αυτό το υλικό σε συνταγές λαχανικών σοτά με μελιτζάνα. Το τελικό προϊόν μπορεί να σερβίρεται με απλή ψύξη ή ζεστό, σαν σαλάτα ή γαρνιτούρα, μεταξύ άλλων, είναι βολικό να παίρνετε μαζί σας ένα μέρος των κονσερβοποιημένων λαχανικών.
Σοτάρετε από κολοκυθάκια και μελιτζάνες για το χειμώνα
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1,8 kg.
- κολοκυθάκια - 1,4 kg.
- γλυκό πιπέρι - 740 g.
- καρότα - 430 g;
- ντομάτες - 980 g.
- ένα βάζο από ζεστό πιπέρι?
- άλας - 5 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 35 g.
- ένα μάτσο πράσινου μαϊντανό?
- φυτικό έλαιο - 240 ml.
Προετοιμασία
Η πιο κουραστική στη διαδικασία της παρασκευής ενός saute είναι ο καθαρισμός των λαχανικών, είναι με αυτό να αρχίσουμε την προετοιμασία. Αφαιρέστε τη φλούδα από μελιτζάνες και κολοκυθάκια για να επιτύχετε μια πιο λεπτή, κυριολεκτικά λιπαρή υφή του πιάτου. Αφαιρέστε τη γλυκιά πιπεριά από το κουτί σπόρων, πλύνετε και καρώστε τα καρότα και κόψτε τις ντομάτες ελαφρώς, λιώστε το σε βραστό νερό και ξεφλουδίστε. Συνδυάστε όλα τα συστατικά του πιάτου μαζί, προσθέστε το ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι και τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια ρίξτε το λάδι και ανακατέψτε τα περιεχόμενα του τηγανιού. Αυτό το σαύτο από μελιτζάνες για το χειμώνα μαγειρεύουμε χωρίς ξύδι, αλλά αν θέλετε μπορείτε να το προσθέσετε κατά την κρίση σας, αλλά εξετάστε τη φυσική οξύτητα των ντοματών. Τοποθετήστε το δοχείο πάνω σε μια μικρή φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 50 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε μερικές φορές. Μια άλλη φούσκα που διοχετεύεται γρήγορα διοχετεύεται σε αποστειρωμένα δοχεία και περιστρέφεται.
Σερβίρεται μελιτζάνα με μανιτάρια για το χειμώνα
Εκτός από τα λαχανικά στην κηρήθρα, μπορείτε να συμπεριλάβετε τα μανιτάρια. Τα μανιτάρια μπορούν να περιμένουν μέχρι την εποχή και μόνο στη συνέχεια να ξεκινήσουν το μαγείρεμα, ενώ τα υπόλοιπα είναι ελεύθερα να μαγειρεύουν sautés και με τα πιο προσιτά μανιτάρια, όπως τα μπισκότα και τα κεράσια.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 490 g;
- γλυκό πιπέρι - 310 g.
- μανιτάρια - 390 g.
- κρεμμύδι - 210 g;
- ντομάτες - 330 γρ.
- πάστα ντομάτας - 15 γρ.
Προετοιμασία
Πριν από την προετοιμασία ενός sauté από μελιτζάνα για το χειμώνα, φροντίστε να προετοιμάσετε όλα τα συστατικά. Μελιτζάνα κομμένα στη μέση, και στη συνέχεια χωρίστε σε μισούς δακτυλίους. Αφαιρέστε το κιβώτιο σπόρων από το γλυκό πιπέρι και κόψτε το σε μισο δακτυλίους. Κατ 'αναλογία, κάντε με το κρεμμύδι. Τα μανιτάρια μπορούν να κοπούν αυθαίρετα, θα παραμείνουν αρκετά τσιμπημένα, το μόνο πράγμα που χρησιμοποιείτε αν χρησιμοποιείτε δασικά μανιτάρια, στη συνέχεια τα προετοιμάζετε για τουλάχιστον μισή ώρα. Οι ντομάτες μετακινούνται μέσα από ένα μύλο για το κρέας ή ψιλοκόβουν μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη σάλτσα.
Spasseruyte κρεμμύδια και τα μανιτάρια μαζί, προσθέστε μισό δαχτυλίδια πιπέρι, μελιτζάνα και αφήστε τα πάντα μαυρισμένα μαζί. Όταν τα λαχανικά μόλις σκοτεινιάσουν, ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας πάνω τους και μειώστε τη φωτιά κάτω από τα πιάτα. Αφήνουμε τη σάλτσα για 15-20 λεπτά, στη συνέχεια το ρίχνουμε αμέσως πάνω σε ένα αποστειρωμένο δοχείο και το τυλίγουμε.
Σερβίρεται μελιτζάνα για χειμώνα χωρίς αποστείρωση
Για την ακόλουθη συνταγή, το μόνο που χρειάζεστε είναι να ξεπλύνετε καλά τα χρησιμοποιημένα πιάτα και να ρίχνετε ζεστό χυμό σε αυτό, δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί πριν ή μετά τοποθέτηση του τυφλού πάνω στα βάζα.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 640 g.
- γλυκό πιπέρι - 980 γραμ.
- καρότα - 1,2 kg.
- κρεμμύδι - 730 g;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ξύδι - 15 ml;
- κροτίδες θυμάρι - 3 τεμ.
Προετοιμασία
Κόβουμε την μελιτζάνα σε κύβους και ρίχνουμε σε ένα παχύ τοίχωμα. Για τις μελιτζάνες, προσθέστε κύβους γλυκού πιπεριού και καρότα, καθώς και χοντρά μισά δακτυλίους κρεμμυδιών. Όταν όλα τα λαχανικά έχουν ένα ελαφρύ κοκκινίζει, βάλτε ένα κλαδί θυμάρι σε τους, σεζόν με όλο το μεγάλο θαλασσινό αλάτι και αφήστε να στραγγίσει για περίπου 45 λεπτά. Μόλις το μαλάκωμα μαλακώνει, ρίχνετε το ξίδι και αμέσως διανείμετε το κομμάτι εργασίας με ένα καθαρό δοχείο. Καλύψτε τα βάζα με τα καπάκια και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν τελείως.