Η συνταγή για το ράγκο καθιστά δυνατή τη δημιουργία ενός πλούσιου και ορεκτικά ζεστού σε ένα πιάτο. Δεν είναι ένα πιάτο, αλλά μια τεχνική μαγειρέματος στην οποία το κρέας, τα λαχανικά, τα πικάντικα βότανα και η σάλτσα φτάνουν σε ιδανική κατάσταση μόνο με παρατεταμένη και αργή σβέση. Αν ακολουθήσετε τις αναλογίες και επιλέξετε τα σωστά προϊόντα, μπορείτε εύκολα να καταλάβετε τη βασική τεχνολογία του μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε ένα στιφάδο;
Η αρχή του μαγειρέματος στιφάδο έχει ως εξής: τα λαχανικά και το κρέας κόβονται στα ίδια κομμάτια, τηγανητά μέχρι το κόκκινο, και στη συνέχεια - στραγγιστό μέχρι μαλακό σε ζωμό ή κρασί. Από τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται συχνά μαϊντανό πιπέρι και φύλλα δάφνης, τα οποία πιάνουν με κρέας, ώστε να δώσουν εντελώς τη γεύση τους στο έτοιμο πιάτο.
- Πριν από την προετοιμασία ενός στιφάδο, θα πρέπει να φροντίσετε για την κοπή τροφίμων. Όλα τα στοιχεία πρέπει να είναι τα ίδια. Η εξαίρεση είναι το στιφάδο κρέατος: κομμάτια κρέατος θα πρέπει να είναι ελαφρώς περισσότερο από το λαχανικό, έτσι το κρέας τοποθετείται πρώτα. Πριν το βάζετε σε ένα κοινό δοχείο, πρέπει να το τηγανίζετε. Αυτό θα του επιτρέψει να παραμείνει ζουμερό και να μαγειρέψει με λαχανικά ταυτόχρονα.
- Για το στιφάδο δεν μετατρέπεται σε χάος, πρέπει να παρακολουθείτε την ώρα. Κατά μέσο όρο, το πιάτο χρειάζεται 40 λεπτά.
- Μια τεράστια ποσότητα νερού στο στιφάδο δεν επιτρέπεται. Είναι καλύτερα να προσθέσετε λίγο κρασί, ζωμό κρέατος ή λαχανικών.
Σάλτσα από κολοκυθάκια και πατάτες
Το Stew με πατάτες διαφοροποιεί το καλοκαιρινό μενού, όταν δεν υπάρχει καμία επιθυμία να φάτε βαριά τροφή. Αυτή τη στιγμή του χρόνου, μπορείτε να δοκιμάσετε φρέσκα λαχανικά και να τα επιλέξετε ανάλογα με το γούστο σας. Ιδιαίτερα δημοφιλείς είναι οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια και οι πιπεριές. Συνδυάζονται τέλεια με πατάτες και ο ζουμερός πολτός τους είναι ιδανικός για το μαγείρεμα στιφάδο.
Συστατικά:
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 3 κομμάτια?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- λάδι - 50 ml.
Προετοιμασία
- Κρεμμύδια και καρότα ψιλοκόψτε και τηγανίζετε για 3 λεπτά.
- Προσθέστε πατάτες και πιπέρι και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
- Βάλτε τα κολοκυθάκια, τις ντομάτες και το σκόρδο.
- Η συνταγή για ένα αρωματικό στιφάδο υποτίθεται ότι σβήνει κάτω από το καπάκι για 10 λεπτά.
Λαχανικά στιφάδο με μελιτζάνα
Ragout της μελιτζάνας είναι ένα πιάτο που θέλω να πω για: "απλά, νόστιμο και γρήγορο". Για την εφαρμογή της συνταγής χρειάζονται μόνο μελιτζάνες, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, νερό και τομάτα. Η τεχνολογία είναι απλή: τα λαχανικά τηγανίζονται και μαγειρεύονται μέχρι να ψηθούν. Αυτό το παρασκεύασμα παρέχει εύκολη αφομοίωση φυτικών ινών και ινών, κάτι που είναι δύσκολο να επιτευχθεί σε άλλα πιάτα.
Συστατικά:
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες - 3 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πάστα ντομάτας - 150 g;
- νερό 120 ml.
- ένα σκελίδα σκόρδο - 4 τεμ.
Προετοιμασία
- Κρεμμύδια και μελιτζάνες ελαφρώς τηγανίζουμε.
- Προσθέστε τις ντομάτες και το σκόρδο.
- Διαλύστε την πάστα ντομάτας με νερό και ρίχνετε σε λαχανικά.
- Καλύψτε με ένα κάλυμμα και σιγοβράστε το λαχανικό στιφάδο χωρίς κρέας για 20 λεπτά.
Κουνέλι στιφάδο
Η συνταγή για το ραγκούτο με το κρέας θα μετατραπεί σε ένα γαστρονομικό αριστούργημα, αν χρησιμοποιείτε κρέας κουνελιού. Γίνεται τρυφερό μόνο με παρατεταμένη επεξεργασία, η οποία είναι ιδανική για το στιφάδο. Σε αυτό το πιάτο, το προ-τηγανισμένο κρέας κουνελιού είναι μακρύ μαγειρεμένο με λαχανικά ρίζας στο μέλι και στο κρασί. Αυτή η προσέγγιση είναι χαρακτηριστική της κλασσικής γαλλικής κουζίνας.
Συστατικά:
- κουνέλι - 550 g.
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- Σέλινο - 1/2 τεμάχια.
- γογγύλι - 100 g.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- μέλι - 20 g;
- Θυμάρι κλάδους - 4 τεμ.?
- έλαιο - 60 ml.
- νερό - 500 ml.
- κρασί - 120 ml.
Προετοιμασία
- Κόψτε το κουνέλι και τηγανίζετε μέχρι να γίνει κόκκινο.
- Ξεχωριστά, γυρίστε τα γογγύλια, το σέλινο, τα κρεμμύδια και τα καρότα.
- Όλοι συνδυάζουν, προσθέτουν νερό, κρασί, μέλι και θυμάρι.
- Η συνταγή για ragout περιλαμβάνει σβήσιμο περίπου 1,5 ώρες.
Λαχανικά στιφάδο στο φούρνο
Το στιφάδο στα γλάστρες είναι ζουμερό. Λόγω της ελάττωσης στο φούρνο της αγγειοπλαστικής, το στιφάδο αποδεικνύεται μαλακό, αλλά όχι υπερβολικά ψημένο. Το φαγητό στα γλάστρες δεν καίει και διατηρεί όλες τις γεύσεις. Προκειμένου το πιάτο να καταπολεμηθεί ομοιόμορφα, η κατσαρόλα πρέπει να τοποθετηθεί σε ψυχρό φούρνο και μόνο μετά τη ρύθμιση της επιθυμητής θερμοκρασίας.
Συστατικά:
- κολοκυθάκια - 1 τεμάχιο.
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 2 τεμάχια.
- ντομάτες - 3 τεμ.
- νερό 120 ml.
- κρασί - 100 ml.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- φρέσκο μάραθο - μια χούφτα.
Προετοιμασία
- Λαχανικά κομμένα και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα.
- Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και κρασί, πασπαλίζετε με βότανα.
- Ψήστε ένα νόστιμο λαχανικό στιφάδο στο φούρνο για 1,5 ώρες σε 200 μοίρες.
Λαχανικά στιφάδο με κιμά
Το στιφάδο με το κρέας έχει διαφορετικές εκδοχές μαγειρέματος. Ένας από αυτούς, με κιμά και λαχανικά, είναι πολύ δημοφιλής στην κουζίνα της Προβηγκίας. Η χρήση του ψιλοκομμένου κρέατος μειώνει το χρόνο κατάσβεσης, το οποίο είναι βολικό κατά την καυτή περίοδο. Στην κλασική έκδοση, τα ακατέργαστα φασόλια τοποθετούνται στο στιφάδο. Σε αυτή τη συνταγή είναι σκόπιμο να αντικατασταθούν τα κονσερβοποιημένα.
Συστατικά:
- χοιρινό κρέας - 250 γρ.
- κονσέρβες φασόλια - 200 γραμμάρια?
- μελιτζάνα - 1 τεμάχιο.
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- ντομάτες στο χυμό της - 230 g;
- ζωμός - 250 ml.
- κολοκυθάκια - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Τηγάνισμα του βοείου κρέατος για 5 λεπτά.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά, φασόλια, λευκό κρασί και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Ρίχνουμε το ζωμό, βάζουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για 20 λεπτά.
Βόειο κρέας
Το ρακούν κρέατος θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε τη διαιτητική διατροφή, αν το μαγειρεύετε από το βόειο κρέας. Το πιάτο, το οποίο αποτελείται από άπαχο κρέας και ρίζες, δεν περιέχει λίπος, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, γι 'αυτό κορεστεί γρήγορα. Αυτό το είδος κρέατος θα πρέπει να είναι αδρανές για πολύ καιρό σε μια μικρή φωτιά, διαφορετικά τα κομμάτια θα παραμείνουν δύσκαμπτα.
Συστατικά:
- φιλέτο βοδινού - 750 g.
- πιπέρι τσίλι - 1/2 τεμ.?
- καρότα - 1 τεμάχιο.
- ένα μίσχο σέλινο - 1 κομμάτι?
- νερό - 850 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
Προετοιμασία
- Μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος τηγανίζονται μέχρι ροζέ.
- Αντικαταστήστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο.
- Προσθέστε το κρέας και τα λαχανικά, προσθέστε τσίλι, νερό και κόκκινο κρασί.
- Η συνταγή για το στιφάδο βοείου κρέατος απαιτεί αργή σβέση για μια ώρα.
Ντομάτα κοτόπουλου
Οι λάτρεις των πλούσιων, φθηνών και απλών γευμάτων μπορούν να συμπεριλάβουν στο αρχικό μενού ρακούν κοτόπουλου με πατάτες και λαχανικά. Το πιάτο δεν απαιτεί γαστρονομικές δεξιότητες και ειδικές δεξιότητες, απλά πρέπει να βγάλετε ένα ελαφρώς τηγανισμένο κοτόπουλο με λαχανικά για μια ώρα. Μια ιδιαίτερη πικάντικη θα φέρει σταφίδες και κουρκούμη. Θα προσθέσουν γεύση, χρώμα και ανατολίτικη γεύση.
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 750 g.
- πατάτες - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- νερό - 1,2 λίτρα.
- κουρκουμάς - 5 g.
- σταφίδες - 20 γραμ.
Προετοιμασία
- Κόψτε το τηγανισμένο τηγάνι κοτόπουλου.
- Προσθέστε λαχανικά, σταφίδες και κουρκούμη.
- Ρίχνουμε σε νερό και μαγειρεύουμε για μια ώρα.
Ιρλανδική συνταγή στιφάδας
Το ιρλανδικό ragou είναι απλό και ανεπιτήδευτο. Είναι φτιαγμένο από αρνί, πατάτες, κρεμμύδια, μαϊντανό και κύμινο. Για πολλούς αιώνες, οι συντηρητικοί Ιρλανδοί δεν έχουν ξεπεράσει την κλασική συνταγή, διατηρώντας ακόμη και μια ειδική τεχνική κοπής, η οποία είναι αξιοσημείωτη στο ότι το κρέας του προβάτου ψιλοκομμένο και τα λαχανικά είναι πολύ μεγάλα.
Συστατικά:
- αρσενική λεπίδα αρνιού - 1,3 kg.
- πατάτες - 5 τεμάχια.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 2 τεμάχια.
- μαϊντανός - χούφτα?
- σπόροι κύμινου - 5 g.
- βραστό νερό - 650 ml.
Προετοιμασία
- Κόβουμε το κρέας και τηγανίζουμε για 5 λεπτά σε κάθε πλευρά.
- Προσθέστε τα λαχανικά και πασπαλίστε 3 λεπτά.
- Ρίχνουμε βραστό νερό, εποχή.
- Η συνταγή για αυτό το στιφάδο προϋποθέτει σβήσιμο για δύο ώρες.
Ραγκούτο κρέατος στο πολυπαραγοντικό
Ragout στο multivarquet με κρέας θα γίνει μια διακόσμηση του πίνακα, χάρη στην αργή χαλάρωση σε ένα σφραγισμένο κύπελλο. Θα διατηρήσει τα αρώματα και θα κάνει το κρέας μαλακό και ζουμερό. Η διαφορά αυτής της συνταγής είναι ότι τα λαχανικά ψήνονται σε ένα multivark, και το κρέας, για μεγαλύτερη αγένεια, σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, όλα τα εξαρτήματα συνδέονται και προετοιμάζονται στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1,5 ώρες.
Συστατικά:
- μοσχάρι - 650 g.
- καρότα - 2 τεμάχια.
- κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
- πατάτες - 3 τεμ.
- πιπέρι - 1 τεμάχιο.
- αλεύρι - 50 g.
- μαύρο πιπέρι - 5 g.
- ζωμός - 500 ml.
- Μουστάρδα Ντιζόν - 20 γρ.
- ένα σκελίδες σκόρδο - 3 κομμάτια?
- κλαδάκι δεντρολίβανου - 2 τεμ.
Προετοιμασία
- Κομμάτια μοσχαρίσιας εποχής, ρολό σε αλεύρι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι.
- Κόψτε τα λαχανικά και μαγειρέψτε στο "Ψήσιμο" για 20 λεπτά.
- Προσθέστε κρέας, μουστάρδα, ζωμό, δεντρολίβανο και σκόρδο.
- Tomite στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1,5 ώρες.