Κυπρίνος σε γλυκιά και ξινή σάλτσα στα κινέζικα

Σε πολλές δεξαμενές γλυκού νερού της Ευρασίας σε αφθονία βρίσκονται (και τεχνητά εκτραφεί) κυπρίνος. Από αυτά τα ψάρια μπορείτε να προετοιμάσετε μια ποικιλία από συνήθη και ανεπιτήδευτα πιάτα. Και μπορείτε και αρκετά περίπλοκη, δηλαδή, αρκετά ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη.

Πείτε μας πώς μπορείτε να μαγειρέψετε κυπρίνους σε γλυκιά και ξινή σάλτσα στα κινέζικα.

Στις κοινές κινεζικές μαγειρικές παραδόσεις, είναι γνωστές πολλές παραλλαγές και παραλλαγές αυτού του πιάτου. Εδώ είναι ένα από αυτά, κοντά στην αυθεντική.

Κυπρίνος σε γλυκιά και ξινή σάλτσα

Συστατικά:

• κυπρίνος - 1 ψάρι βάρους περίπου 1-1,2 kg.
• λεμόνι ή λάιμ?
• τζίντζερ φρέσκο ​​- 1 μικρή σπονδυλική στήλη?
• ξηρά μπαχαρικά (γλυκιά πιπεριά, γλυκάνισο, κόλιανδρο και μάραθο)
• άμυλο αραβοσίτου ·
• σησαμέλαιο (μπορεί να αναμιχθεί με ηλιέλαιο).
• σάλτσα σόγιας.
• μέλι φυσικό?
• πορτοκαλί.
• ζεστό κόκκινο πιπέρι?
• σκόρδο - 2-3 σκελίδες?
• σπόροι σησαμιού ·
• κέδρους κέδρου?
• τα φρέσκα πράσινα είναι διαφορετικά.

Προετοιμασία

Θα αφαιρέσουμε τα βράγχια από τον κυπρίνο, θα καθαρίσουμε τις ζυγαριές και θα καθαρίσουμε απαλά το έντερο. Το κεφάλι, η ουρά και τα πτερύγια θα κοπεί (όλα αυτά μαζί με την κορυφογραμμή θα πάνε στο ζωμό για τη σούπα ψαριών). Κόψτε τις πλευρές του φιλέτου του σκελετού (με το δέρμα). Από το εσωτερικό κάθε τεμαχίου κάνουμε τομές (βήμα περίπου 2 cm) εγκάρσια διαγώνια.

Ας κάνουμε μια μαρινάδα. Αναμίξτε φρεσκοτριμμένο χυμό λεμονιού ή / και ασβέστη με ψιλοκομμένη ή αλεσμένη ρίζα τζίντζερ και ξηρά μπαχαρικά (δείτε τη λίστα συστατικών). Θα ψαχτούμε τα ψάρια και θα αφήσουμε τα λεπτά στα 20.

Ενώ το ψάρι μαρινάρεται, ετοιμάζουμε μια γλυκιά και ξινή σάλτσα. Αναμίξτε φρέσκο ​​χυμό πορτοκαλιού με μέλι, σάλτσα σόγιας και ψιλοκομμένο σκόρδο. Περίοδος με ζεστό κόκκινο πιπέρι. Μπορείτε να το φιλτράρετε. Ρυθμίστε την συνοχή προσθέτοντας άμυλο.

Τώρα τηγανίζουμε τα ψάρια. Κόψτε τα κομμάτια φιλέτου με μια πετσέτα. Ζεσταίνουμε τη μεγάλη κατσαρόλα με επίπεδη βάση σε υψηλή θερμοκρασία και ρίχνουμε το λάδι. Περιμένουμε 3 λεπτά για να γίνει πολύ ζεστό. Πατάμε (δηλαδή βγάζουμε) το φιλέτο του κυπρίνου στο άμυλο και τηγανίζουμε μέχρι μια όμορφη χρυσή σκιά. Το ταψί ανακινείται αρκετές φορές. Τα ψάρια χωρίς κόκαλα τηγανίζονται για μικρό χρονικό διάστημα, όχι περισσότερο από 8 λεπτά. μην φτιάχνετε, όπως λένε, "σε μια κρίσιμη στιγμή".

Τώρα βάλτε τα ψάρια σε ένα επιμήκη σερβίρισμα πιάτο (ή 2 πιάτα) που κρέμονται κάτω. Ρίχνουμε με γλυκιά και ξινή σάλτσα. Πασπαλίστε με κουκουνάρια και σουσάμι. Κάνουμε πράσινο. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε ρύζι, φασόλια, πατάτες, ζυμαρικά, λαχανικά τουρσί, σαλάτες, ρύζι ή κρασί φρούτων, ποτά (Maotai, Ergotau ή άλλα).