Κλασική κρέμα γάλακτος υγρή μαρέγκα, χωρίς την προσθήκη ζελατίνης, πετρελαίου και άλλων σταθεροποιητικών συστατικών είναι απλή, γνωστή σε όλα τα merengue.
Κρέμα υγρή μαρέγκα - συνταγή
Συστατικά:
- ζάχαρη (λεπτό, λευκό) - 275 g.
- νερό - 45 ml.
- πρωτεΐνες αυγών κοτόπουλου - 5 τεμ.
- φρέσκο λεμόνι - 15 ml.
Προετοιμασία
Πριν αρχίσετε να προετοιμάζετε μια υγρή μαρέγκα, βεβαιωθείτε ότι όλα τα πιάτα που χρησιμοποιείτε είναι λιπαρά.
Τοποθετήστε ένα μικρό μεταλλικό δοχείο σε μέτρια φωτιά και αναμίξτε όλη τη ζάχαρη και το νερό μέσα σε αυτό. Ανακατέψτε το μίγμα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, στη συνέχεια σταματήστε την ανάδευση και αφήστε τις καραμέλες να βράσουν λίγο. Για να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της καραμέλας, κάντε μια δοκιμή σε μια "ομαλή σφαίρα". Χρυσή (όχι καφέ!) Καραμέλα στάζει σε ένα πιατάκι με κρύο νερό. Το παγωμένο σταγονίδιο πρέπει να είναι ελαστικό και να μην κολλάει τα δάχτυλα μαζί.
Ενώ παρασκευάζεται καραμέλα, αρχίστε να προετοιμάζετε τη βάση της κρέμας. Οι πρωτεΐνες της θερμοκρασίας του δωματίου χτυπάνε σε ένα ελαφρύ αφρό, προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι τις κορυφές της εταιρείας.
Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, ρίξτε μια καραμέλα στους πλούσιους σκίουρους με ένα λεπτό καράφα. Η τελείως τελειωμένη κρέμα θα είναι πολύ λεία και λαμπερή.
Κρέμα υγρή μαρέγκα - η αρχική συνταγή για τη διακόσμηση καπουκάκια
Συστατικά:
- αυγό κοτόπουλο (μόνο πρωτεΐνες) - 4 τεμ.?
- ζάχαρη (μικρό, λευκό) - 185 g.
- ζελέ χρωστική τροφίμων - μερικές σταγόνες?
- χυμός λεμονιού - 25 γραμ.
Προετοιμασία
Ξεκινήστε την προετοιμασία της κρέμας με το μαστίγιο των πρωτεϊνών με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα δοχείο κρέμας σε ένα λουτρό νερού και ανακατέψτε με ανάδευση μέχρι να διαλυθούν πλήρως οι κρύσταλλοι. Τώρα μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε άλλο μπολ, ρίξτε χυμό λεμονιού και χτυπήστε μέχρι να βγει ένας σκληρός αφρός χωρίς φυσαλίδες. Χωρίς να σταματήσετε τη διαδικασία, προσθέστε χρωματισμό τροφίμων στην επιθυμητή απόχρωση.
Με την προκύπτουσα κρέμα, διακοσμήστε το έτοιμο capkey . Επίσης μπορούν να πασπαλιστούν στην κορυφή με μικρά λουλούδια ή άλλη έγχρωμη σκόνη από τη ζάχαρη ζάχαρη.
Πώς να κάνετε κρέμα γάλακτος υγρή μαρέγκα;
Συστατικά:
- αυγά κοτόπουλου (μόνο πρωτεΐνες) - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη (λευκό, λεπτό) - 195 g.
- νερό 95 ml.
Προετοιμασία
Σε μια μικρή κατσαρόλλα ρίξτε το καθαρισμένο νερό και προσθέστε ζάχαρη. Θερμαίνουμε σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας. Διατηρήστε το βάρος μέχρι να εμφανιστούν οι "βαριές" φυσαλίδες.
Τοποθετήστε τα ασπράδια αυγών σε ένα καθαρό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και ξηρό δοχείο και χτυπήστε μέχρι να γίνει σφιχτό λευκό αφρό. Μην σταματήσετε το μαστίγιο, ρίξτε σε ένα λεπτό κούνημα το προηγουμένως παρασκευασμένο σιρόπι. Έτοιμη κρέμα γάλακτος υγρή μαρέγκα διατηρεί τέλεια το σχήμα και δεν εξαπλώνεται.