Διαχωρισμός του σκελετού του πουλιού από το δέρμα - σίγουρα, το καθήκον δεν είναι για τον αρχάριο μάγειρα. Η λεπτή δουλειά, η οποία μπορεί να γίνει μόνο στην κουζίνα, συνήθως πληρώνει εκατον φορές μετά την εξυπηρέτηση στο τραπέζι, φανταστείτε: ένα κοτόπουλο κοκκινωπό, το οποίο είναι γεμιστό με μια αρωματική γέμιση κάτω από τη χορδή. Είναι ενδιαφέρον, έτσι δεν είναι;
Η συνταγή για ένα γεμιστό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα
Συστατικά:
- κιμά - 450 γρ.
- κρεμμύδι - 70 g;
- μίσχοι σέλινου - 2 τεμ.?
- χούφτα ψίχουλα ψωμιού?
- τριμμένη μοτσαρέλα - 180 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- σφάγιο κοτόπουλων - 2,5 kg.
Προετοιμασία
Ενώ ο φούρνος θερμαίνεται, χωρίστε το κοτόπουλο, διαχωρίζοντας απαλά τον σκελετό των οστών από τον πολτό. Κόψτε τη σπονδυλική στήλη και τον θώρακα, ξεφορτωθείτε τα φτερά και αφήστε τα πόδια των ποδιών.
Σε μια σταγόνα θερμαινόμενου πετρελαίου, αποθηκεύστε τη βάση λαχανικών από κρεμμύδια και σέλινο. Όταν το ψητό φτάσει στο μισό έτοιμο, βάλτε το κιμά και περιμένετε μέχρι τη στιγμή που θα γίνει καφέ. Έτοιμη γέμιση για κοτόπουλο γεμιστό χωρίς οστά ψύξη και ανακατεύουμε με ψωμί, τριμμένο τυρί και αυγό. Γεμίστε την έτοιμη περιοχή του πουλιού, που κάποτε κατείχε το στήθος και τη λεκάνη. Και τα δύο άκρα του δέρματος συνδέονται μεταξύ τους και σφίγγουν με μαγειρικά σκεύη, σουβλάκια, ή τυλίξτε το πουλί με νήμα.
Γεμιστό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα στο φούρνο μαγειρεύεται στους 200 βαθμούς την ώρα και το μισό.
Κοτόπουλο χωρίς οστά γεμιστά με τηγανίτες
Συστατικά:
- λεπτές τηγανίτες - 10-12 τεμάχια.
- κοτόπουλο - 1,8 kg.
- σκόρδο δόντια - 2 τεμάχια?
- μια χούφτα πράσινο μαϊντανό?
- πράσα (λευκό τμήμα) - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 55 ml.
Προετοιμασία
Διαχωρίζοντας τη σάρκα κοτόπουλου όχι μόνο από τα οστά, αλλά και από το δέρμα, χτυπήστε το σε ένα μπλέντερ ή αφήστε το να περάσει μέσα από ένα μύλο για το κρέας. Περάστε τα λεπτά δακτυλίους των πράσων με το σκόρδο και, όταν μαλακώνουν, προσθέστε τα χόρτα του μαϊντανού και συνδυάστε τα πάντα με το ψιλοκομμένο κοτόπουλο. Μετά τη χύση της κρέμας, χτυπήστε ξανά όλα τα συστατικά μέχρι να σχηματιστεί ένα λεπτό σουφλέ. Λιπάνετε τις προκύπτουσες τηγανίτες σουφέ και τις βάζετε στο δέρμα κοτόπουλου. Οι άκρες του δέρματος είναι ραμμένες μαζί. Γεμιστό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα πρέπει να ψηθεί στους 200 βαθμούς για τουλάχιστον μία ώρα.
Πώς να γεμίσετε ένα κοτόπουλο χωρίς κόκαλα;
Συστατικά:
- κοτόπουλο - 2,5 kg.
- αυγά - 6 τεμ.
- κιμά χοιρινού - 750 g.
- κρεμμύδι - 60 g;
- κομμάτια ανανά - 1 τεμάχιο.
- ψίχουλο ψωμιού - 1/4 του αιώνα?
- τριμμένο τυρί - 110 γραμμάρια.
- μια χούφτα σταφίδες.
Προετοιμασία
Έχοντας κάνει ένα πουλί, αναλαμβάνουμε να προετοιμάσουμε ένα παραγέμισμα για ένα γεμιστό κοτόπουλο χωρίς κόκαλα. Περάστε τα λαχανικά με κρέας, ψήστε και ανακατέψτε με τα μισά αυγά, τα ψωμάκια, το τυρί και τις σταφίδες. Τα υπόλοιπα αυγά βράζουν σκληρά. Διανέμουμε ένα μίγμα κιμά και κρέατος με βραστά αυγά στο κέντρο του πουλιού, τα άκρα του σφαγίου είναι ραμμένα μαζί. Βάζουμε τα πάντα σε ένα φούρνο θερμαινόμενο στους 200 βαθμούς για μια ώρα.