Οι προτεινόμενες συνταγές θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε στο φούρνο το πιο ζουμερό, απαλό και εξαιρετικά νόστιμο βόειο κρέας. Το όλο μυστικό είναι σε μια επιτυχημένη μαρινάδα, καθώς και σε συσκευές κουζίνας, όπως το φύλλο αλουμινίου και ένα μανίκι για το ψήσιμο.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστό και απαλό βόειο κρέας στο φούρνο σε φύλλα;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,6 kg;
Για τη μαρινάδα:
- ελαιόλαδο - 120 ml.
- αλεσμένη κόκκινη γλυκιά πάπρικα - 5 γρ.
- φρεσκοκομμένοι κόκκοι κριθαριού - 5 g.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
- φρεσκοτριμμένο γλυκό πιπέρι - 5 g;
- αποξηραμένο σκόρδο - 5 g;
- κρεμμύδι ξηρή σκόνη - 5 g?
- μαντζουράνα - 5 γραμμάρια.
- μουστάρδα τραπεζαρία - 10 g?
- μοσχοκάρυδο - 5 g.
- αλάτι, μαγειρεμένο - 10 γρ.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσετε το ζουμερό και απαλό βόειο κρέας στο φούρνο πρέπει να είναι προμαρρινισμένο, το οποίο όχι μόνο θα του δώσει χυμό, αλλά και θα κάνει τη γεύση του κρέατος πικάντικη και συναρπαστική. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε όλα τα συστατικά στο πιάτο για τη μαρινάδα από τη λίστα των συστατικών και ανακατέψτε καλά. Τριμίζουμε σχολαστικά λεπτομερώς τις φρέσκες και αποξηραμένες φέτες κρέατος που λαμβάνονται από το πικάντικο μίγμα και αφήνουμε τις συνθήκες δωματίου για τρεις ώρες και στη συνέχεια καθαρίζουμε το ψυγείο για άλλες τρεις με πέντε ώρες.
Πριν από το ψήσιμο είναι απαραίτητο η θερμοκρασία του κρέατος να είναι και πάλι σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε θα πάρουμε ένα δοχείο βοείου κρέατος στη μαρινάδα από το ψυγείο μέσα σε λίγες ώρες. Τώρα έχουμε κρέας στο κόψιμο του φύλλου, σφραγίζουμε προσεκτικά και το τοποθετούμε σε ένα δίσκο ψησίματος, που καθορίζεται στο μεσαίο ράφι του θερμαινόμενου φούρνου. Αρχικά, κατά τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά, η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι η μέγιστη. Στη συνέχεια, μειώστε το σε επίπεδο 190 μοίρες και μαγειρέψτε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο για άλλη μία και μισή ώρα. Οι έτοιμες φέτες κρέατος δίδονται λίγο ή κατά βούληση τελείως και μπορούν να σερβιριστούν στο τραπέζι, κομμένες σε φέτες.
Πώς να φτιάξετε μαλακό βόειο κρέας στο φούρνο στο μανίκι;
Συστατικά:
- βόειο κρέας - 1,6 kg;
Για τη μαρινάδα:
- ελαιόλαδο - 120 ml.
- σκόρδο δόντια - 7 τεμ.?
- Κόκκοι εδάφους κόλιανδρο - 10 g;
- βασιλικός - 5 g.
- ελαιόλαδο - 35 ml.
- αλεσμένη κόκκινη πιπεριά - 5 g.
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 5 γρ.
Προετοιμασία
Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, η πλυμένη και ξεραμένη φέτα κρέατος θα μαρινάρεται πρώτα. Σε αυτή την περίπτωση, το σύνολο των συστατικών για τη μαρινάδα είναι τελείως διαφορετικό και η βάση της είναι σάλτσα σόγιας και σκόρδο. Για την προετοιμασία του, τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου περνούν μέσα από ένα πρέσα ή αλέθονται σε ένα φρυγανιέρα, αναμιγνύονται με σάλτσα σόγιας και προστίθενται αποξηραμένο βασιλικό, αλεσμένο κόλιανδρο και ρίχνουν μια πρέζα μαύρου και κόκκινου πιπεριού.
Τρίπτουμε το παρασκευασμένο μίγμα κρέατος με το παρασκευασμένο μείγμα, το τοποθετούμε σε γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο και το τοποθετούμε σε δροσερό μέρος για δέκα έως δώδεκα ώρες, γυρίζοντας κάθε δύο ώρες.
Σε αυτή την περίπτωση, ψήνουμε το πολτοποιημένο κρέας για να διατηρήσουμε το χυμό και την απαλότητα στο μανίκι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το κομμάτι βόειο κρέας μέσα από αυτό, σφραγίστε το και από τις δύο πλευρές και τοποθετήστε το στο φούρνο που έχει θερμανθεί στο μέγιστο. Δεκαπέντε λεπτά αργότερα, μειώνουμε τη θερμοκρασία σε 190 μοίρες και μαγειρεύουμε το κρέας για μια ώρα και μισή. Αν είναι επιθυμητό, μπορεί να υποστεί μώλωμα κόβοντας το χιτώνιο από τα κορυφαία δεκαπέντε λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος.