Η συνταγή παρακάτω θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα κλασικό στυλό στο σπίτι. Ως γέμιση για αυτό το εξαιρετικά νόστιμο επιδόρπιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σαν μούρα κεράσι με καρύδια, μήλα ή αχλάδια, συμπληρωμένα με σταφίδες.
Βιεννέζικο στρούλ με κεράσι - κλασική συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 290 g.
- καθαρό νερό - 160 ml.
- φυτικό έλαιο - 40 ml.
- αλάτι - μια πρέζα?
Για τη γέμιση:
- κεράσι χωρίς σπόρους - 750 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 320 g.
- αμύγδαλα ή καρύδια - 100 g.
- βούτυρο - 100 g.
- ζάχαρη σε σκόνη .
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη για το κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 200 εκατοστά κοσκίνου αλεύρι με μια πρέζα αλάτι, κάντε μια αυλάκωση σε αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λάδι, ρίξτε το ζεστό νερό και ανακατέψτε τη ζύμη. Με τη συνέπεια, δεν θα αποδειχθεί πολύ απότομη και θα παραμείνει στα χέρια σας. Αλλά ακόμα δεν προσθέτετε περισσότερο αλεύρι, αλλά λιπαίνετε τα χέρια σας με φυτικό έλαιο και ανακατεύετε για άλλα δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, καλύπτουμε το αλεύρι κώμα με το φιλμ τροφής και το αφήνουμε στη φωτιά για περίπου μία ώρα.
Αυτή τη στιγμή, θα προετοιμάσουμε το γέμισμα. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το κεράσι χωρίς τις λάκκους σε μια κατσαρόλα, ρίξτε το με ζάχαρη και καθορίστε για φωτιά. Ζεστάνετε τη μάζα σε βράση, ανακατεύοντας, και αφήνετε να βράσει σε μέτρια φωτιά για πέντε λεπτά. Τώρα αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, ψύξτε τα κεράσια στο σιρόπι και στη συνέχεια το ρίξτε πίσω σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το να στραγγίσει.
Καρύδια ή αμύγδαλα χύνεται σε ξηρό θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζουμε για επτά λεπτά, ανακατεύοντας, σε μέτρια φωτιά. Μετά από πλήρη ψύξη, αλέστε τη μάζα του περικοχλίου στη δεξαμενή του μπλέντερ.
Σε μια επίπεδη επιφάνεια απλώστε ένα καθαρό πανί ή μια βαμβακερή πετσέτα, τρίψτε το με το υπόλοιπο αλεύρι, απλώστε τη ζύμη στο κέντρο, σκόνη με λίγο αλεύρι και ρίξτε έξω και κυλήστε το σε πάχος περίπου πέντε χιλιοστών. Μετά από αυτό, σηκώστε το στρώμα με το πίσω μέρος των παλάμες και αρχίστε να το τραβάτε απαλά γύρω από τον κύκλο. Το συνολικό πάχος της τεντωμένης ζύμης θα πρέπει να είναι τέτοιο ώστε μέσω αυτής να βλέπετε το μοτίβο στο ύφασμα ή στην πετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε με το ψαλίδι τις υπόλοιπες παχιές άκρες της ζύμης και προχωρήστε στο σχηματισμό του τεύτλου. Πατάμε την επιφάνεια της ζύμης με το λιωμένο βούτυρο κρέμας, χρησιμοποιώντας μια μαγειρική βούρτσα, και στη συνέχεια τρίβουμε τα παξιμάδια, βγάζοντας λίγο πίσω από τις άκρες. Βάζουμε κεράσια, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη ζάχαρη και
Σε ετοιμότητα δώστε το επιδόρπιο για να σταματήσουμε για πέντε λεπτά, και στη συνέχεια κόβουμε σε μερίδες, τρίβουμε με σκόνη ζάχαρης και σερβίρουμε με μια παγωτό μπάλα.
Η προτεινόμενη συνταγή θα γίνει επίσης μια εξαιρετική βάση για το κλασσικό κέλυφος μήλων. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, αντί για κεράσια, πρέπει να κάνετε τα κομμένα μήλα, και αντί για τα ψιλοκομμένα καρύδια με σταφίδες με ατμό.