Το Kyfta είναι ένα εκπληκτικό πιάτο της αρμενικής κουζίνας, χωρίς την οποία δεν είναι δυνατόν να φανταστεί κανείς την Αρμενική γιορτή, ειδικά την εορταστική γιορτή. Πιθανώς, κανένα πιάτο δεν μπορεί να καυχηθεί με τόσες παραλλαγές, οι οποίες διαφέρουν σε σημαντικό βαθμό τόσο στη γεύση όσο και στη διακόσμηση και, φυσικά, στον τρόπο προετοιμασίας. Παραδόξως, φαινομενικά εντελώς διαφορετικά πιάτα ενώνονται με ένα όνομα του kyuft, συμπληρωμένο κάθε φορά με ένα άλλο πρόθεμα, για παράδειγμα, kyfta ή kufta bozbash στην αρμενική. Ένα αμετάβλητο, πάντοτε εγγενές σε όλα αυτά τα πιάτα βάση, είναι το κρέας, πιο συχνά το βόειο κρέας ή το αρνί, αλλά μερικές φορές υπάρχουν συνταγές με κοτόπουλο ή γαλοπούλα.
Σήμερα θα δούμε πώς να πάτε kuftu στην αρμενική και να πείτε πώς να μαγειρεύουν ένα πιάτο από ένα κοτόπουλο.
Πώς να μαγειρέψετε το kyufta στα Αρμενικά;
Συστατικά:
Για το κέλυφος:
- κιμά - 700 g.
- bulgur - 180 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- φυτικό έλαιο - 35 ml.
- γογγύλη - 10 g.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 10 g.
- άλας - 5 g.
Για τη γέμιση:
- κιμά - 550 g.
- καρύδια - 180 g;
- κρεμμύδι - 320 g;
- φυτικό έλαιο - 50 ml.
- μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- νωπά χόρτα ;
- λεμόνι.
Προετοιμασία
Το Bulgur ατμοποιείται για επτά λεπτά με βραστό νερό και στη συνέχεια αποστραγγίζει το νερό και αλέθε το κροπίδι σε ένα μπλέντερ μαζί με φυτικό έλαιο. Στη συνέχεια, συνδυάστε την προκύπτουσα μάζα με κιμά, προσθέστε το αυγό, τη σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να ληφθεί μια ιξώδης μάζα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε το για τριάντα λεπτά στο ψυγείο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τηγανίζετε σε ένα στεγνό τηγάνι και αλέθετε τα καρύδια. Στη συνέχεια, περάσαμε σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κρεμμένο κρεμμύδι, μαγειρεύουμε τα πάντα μέχρι να τα βγάλουμε, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά, προσθέτουμε φρέσκα πράσινα, ανακατεύουμε και αφήνουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.
Από το ψυγμένο μείγμα, σχηματίζουμε ένα είδος φλιτζανιού, εμποτισμένο με νερό με χυμό λεμονιού, τα γεμίζουμε με ψημένο κρέας, σφραγίζουμε τα προϊόντα, δίνουμε στρογγυλό σχήμα παρόμοιο με ένα λεμόνι. Τοποθετούμε το kyufta για περίπου τριάντα λεπτά στο ψυγείο, και στη συνέχεια πρώτα βράζουμε εναλλάξ για τρία με πέντε λεπτά στη χαμηλότερη θερμότητα σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε εξευγενισμένο λάδι μέχρι να ληφθεί μια ροζ κρούστα.
Η εξυπηρέτηση του αρμενικού εθνικού πιάτου πήγε kyuftu με φέτες λεμονιού ή ασβέστη, φρέσκα λαχανικά και βότανα.
Κυφτά στην αρμενική - συνταγή κοτόπουλου
Συστατικά:
- φιλέτο μηρών και ποδιών κοτόπουλου - 1 kg.
- άμυλο - 10 g.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- κρεμμύδι - 150 g;
- κρύο νερό - 245 ml.
- κονιάκ - 25 ml.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - τσίμπημα?
- αλάτι - 40 γραμμάρια ή γεύση.
- Βούτυρο για το σερβίρισμα.
Προετοιμασία
Για να ετοιμάσετε ένα κοτόπουλο από ένα κοτόπουλο, είναι προτιμότερο να τραβήξετε ένα φιλέτο κομματιών και μηρών. Σε αυτή την περίπτωση το πιάτο θα γίνει πιο ζουμερό και πιο γευστικό. Περάσαμε την παρασκευασμένη σάρκα κοτόπουλου δύο φορές μέσα από έναν μηχανισμό αλέσεως κρέατος και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στο δοχείο του μπλέντερ, ρίχνουμε νερό, ρίχνουμε αλάτι και σπάμε το στέλεχος με τη βοήθεια του ακροφυσίου "μαχαιριού" για πέντε έως επτά λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε το αυγό, το άμυλο και το πιπέρι και χτυπήστε για μερικά λεπτά. Συμπερασματικά, δεσμευόμαστε
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ελάχιστο όγκο έξι λίτρων, χύνουμε το νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 39 μοίρες, συλλέγουμε βυθίσαμε σε κρύο νερό με ένα μικρό μπολ ή ένα μπολ με λίγο μίγμα κρέατος και το κατεβάζουμε σε ζεστό νερό. Ετοιμάζουμε το αρμενικό κουφτά για περίπου μία ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο κατά το ήμισυ και να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Το βγάζουμε μετά από αυτό με θόρυβο στο πιάτο, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε βούτυρο.