Ιταλικό πολυστρωματικό επιδόρπιο tiramisu σήμερα είναι πολύ δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, πολλές παραλλαγές της προετοιμασίας του είναι γνωστές. Το παρόν τιραμισού, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική ιταλική συνταγή, περιλαμβάνει τέτοια συστατικά: κρέμα mascarpone, αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη, καφέ, μερικά μπαχαρικά και μπισκότα Savoyardi (μερικές φορές αντικαθίσταται με μπισκότο). Παραλλαγές είναι δυνατές, με την προσθήκη κακάου και ξηρών καρπών, με την αντικατάσταση του εμποτισμού του καφέ με φρούτα ή κρασί.
Προετοιμάζοντας το τιραμισού για ένα εορταστικό τραπέζι μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα, αυτό το επιδόρπιο είναι εύκολο να προετοιμαστεί, αφού δεν είναι απαραίτητο να ψήσετε, βέβαια, εάν βρήκατε έτοιμα μπισκότα ή μπισκότα σαβογιάρδων.
Συνταγή για το κλασικό τιραμισού στο σπίτι
Συστατικά:
- Τα μπισκότα Savoyardi - 30 τεμ. (μπορεί να αντικατασταθεί με μπισκότο σε μορφή χωριστών τεμαχίων επιμήκους μορφής).
- τυρί mascarpone - 250 g.
- κρέμα γάλακτος - 30 ml.
- αυγό κοτόπουλο - 3 τεμ., και καλύτερα 12 τεμ. ορτύκια?
- ισχυρός καφές - περίπου 200 ml.
- ζάχαρη με τη μορφή σκόνης - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές + 1-2 περισσότερο st. κουτάλια;
- κονιάκ, ρούμι ή λικέρ Amaretto, ή κρασί Marsala - 3-4 st. κουτάλια;
- βανίλια - 1-2 πρέζα?
- σκόνη κακάο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- Αραχίδες - καρύδια, φουντούκια ή πυρήνες αμυγδάλων.
Προετοιμασία
Πρώτα, ετοιμάστε την κρέμα.
Το τυρί mascarpone δεν πρέπει να είναι κρύο, το ανακατέψτε με ένα πιρούνι ή χτυπήστε ελαφρά και χτυπήστε ελαφρά.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, κτυπήστε τους κρόκους αυγού από 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της ζάχαρης, 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια κονιάκ και βανίλια. Συνδυάζουμε το με τυρί και χτυπάμε ξανά.
Χτυπήστε το χτυπημένο με το υπόλοιπο ζάχαρη, είναι καλύτερα να το κάνετε με ένα μίξερ. Σταδιακά προσθέτοντας, ανακατεύουμε τα whipped whites με ένα μίγμα τυριού-κρόκου.
Βράζουμε ισχυρό καφέ, περιμένουμε μέχρι το ίζημα να καταβυθιστεί στο κατώτατο σημείο και να φιλτράρει προσεκτικά σε ένα μικρό δοχείο, κατάλληλο για βυρσοδεψία. Προσθέτουμε κρέμα, κονιάκ, ρούμι ή λικέρ στον καφέ.
Μαγειρέψτε σαβογιάρδες ή φέτες μπισκότου (1 τεμάχιο) βυθίζεστε στον καφέ και απλώστε από αυτά ένα υπόστρωμα σε ένα δίσκο σε 1 στρώση. Άφθονα νερό ένα στρώμα μπισκότων με κρέμα. Μπορείτε να τα πασπαλίζετε στην κορυφή με ένα μείγμα αλεσμένων ξηρών καρπών και σκόνης κακάο αναμεμειγμένο με σκόνη ζάχαρης (αναλογία 1: 1).
Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δεύτερο στρώμα μπισκότων savoyardi ή κομμάτια μπισκότου. Ρίχνουμε όλη την κρέμα και ένα μίγμα σκόνης κακάο με ζάχαρη σε σκόνη και αλεσμένα καρύδια. Τώρα το τιραμήσου πρέπει να τοποθετηθεί στο κρύο για 2 ώρες - αφήστε το να απολαύσει.
Μια εναλλακτική συνταγή επιδόρπιο tiramisu, κοντά στο κλασικό
Συστατικά:
- τα μπισκότα savoyardi ή τα παρόμοια - 30 τεμ.
- κρέμα γάλακτος - 250 ml.
- γιαούρτι χωρίς ζάχαρη - 250 ml.
- χυμός λεμονιού - 1 οσ. κουτάλι?
- αυγό ορτυκιού - 12 τεμάχια?
- βανίλια - 1 ψίθυρος?
- ζάχαρη με τη μορφή σκόνης - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόνη κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- καφέ, βρασμένο ισχυρό - 200 ml?
- Madera (Κριμαίας, για παράδειγμα) - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σοκολάτα έτοιμο σκούρο - 1 μεσαίο κεραμίδι?
- Αλεσμένα καρύδια - μισό φλιτζάνι.
Προετοιμασία
Εκ των προτέρων από το βράδυ θα προετοιμάσουμε φρέσκο τυρί για γιαούρτι. Ανακατέψτε την κρέμα με γιαούρτι και προσθέστε χυμό λεμονιού. Θερμαίνετε ελαφρά αυτό το μείγμα, ανακατέψτε το, περιμένετε μέχρι να αρχίσει να καμπυλώνεται. Το σουρωτήρι τοποθετείται σε ένα μπολ, το περιβάλλει εσωτερικά με ένα πυκνό φίλτρο γάζας και ρίχνει το κρεμώδες μίγμα γιαουρτιού. Συνδέστε τις γωνίες της επίστρωσης γάζας και κρεμάστε την
Ανακατέψτε τη σκόνη κακάο με ζάχαρη, προσθέστε τα αυγά, τη βανίλια και 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια της Μαδέρας. Χτυπήστε αυτό το μείγμα με ένα ισχυρό μίξερ. Ανακατεύουμε με τυρί και χτυπάμε ξανά. Η πυκνότητα της κρέμας μπορεί να ρυθμιστεί με κρέμα.
Μαγειρέψτε τον ισχυρό καφέ, προσθέστε το 1ο. κουτάλι Μαδέρα. Για 1 κομμάτι βάζουμε τα μπισκότα σε καφέ και βάζουμε το στρώμα στο πιάτο. Ρίξτε κρέμα, πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα και αλεσμένα καρύδια. Παρομοίως, εκτελούμε το δεύτερο στρώμα. Βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Σερβίρουμε το Tiramisu με καφέ.