Το Tsymes είναι ένα εβραϊκό πιάτο, είναι ένα γλυκό στιφάδο παρασκευασμένο με διάφορα συστατικά που μπορούν να ποικίλουν ευρέως ανάλογα με την περιοχή, καθώς και τις οικογενειακές και προσωπικές προτιμήσεις. Ιστορικά, οι παραδόσεις της προετοιμασίας των κυδών επιστρέφουν στις μαγειρικές παραδόσεις των Εβραίων Ashkenazi. Αυτό είναι ένα αναπόσπαστο στοιχείο στο εορταστικό μενού για το εβραϊκό νέο έτος. Ο Tsymes θεωρείται ένα εορταστικό πιάτο, παρά την απλή μαγειρική και την απλότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Σε μια εικαστική έννοια, η λέξη "cymes" σημαίνει "πολύ νόστιμο", "το καλύτερο".
Από τι είναι κατασκευασμένα τα cymes;
Συνήθως, ένα κρέας λιπαρό (φυσικά, kosher) χρησιμοποιείται ως το κύριο προϊόν για την προετοιμασία των εβραϊκών κυμάτων. Ωστόσο, υπάρχουν γνωστές παραλλαγές συνταγών για τα κύματα και χωρίς κρέας. Τέτοιες επιλογές είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτες για τους χορτοφάγους. Προετοιμάστε τα καρότα, τα φασόλια, τα κέικ με ρεβίθια (υπάρχουν και κάποιες άλλες επιλογές).
Kosher Cymes
Γι 'αυτό, ρίχνουμε κοσέρ κρέας με φασόλια και δαμάσκηνα. Πρώτα, πάμε στο παζάρι και αγοράζουμε ένα καλό φρέσκο kosher (ή halal κρέας), καλύτερα - νεαρό αρνί. Μπορείτε, φυσικά, να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι ή κοτόπουλο, γαλοπούλα. Τα υπόλοιπα προϊόντα θα πρέπει επίσης να είναι φρέσκα και ποιοτικά.
Συστατικά:
- γραμμάρια 600 κρέατος.
- gram 300 καρότα?
- gram 200 κρεμμύδια?
- 80 g φυτικού ελαίου.
- γραμμάρια 300-500 βραστά φασόλια.
- 200 γρ. Δαμάσκηνα με ατμό (χωρίς κουκούτσι).
- γραμμάριο 30-50 βούτυρο (φυσικό);
- 1-2 κουταλιές από μη αρωματικό μέλι.
- 2-4 σκελίδες σκόρδου.
- ξηρά μπαχαρικά (μαύρο και κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, κάρδαμο, σαφράν, γλυκιά πάπρικα).
Προετοιμασία:
Κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια (brusochkami) και τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι. Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε σε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και προσθέτουμε στο κρέας. Γεμίζονται και πιπεριές, καρυκεύονται με ξηρά μπαχαρικά. Προσθέστε τα ακατέργαστα τεμαχισμένα καρότα και ρίξτε λίγο νερό, μπορείτε να έχετε λίγο ελαφρύ (καλύτερα ροζ) κρασί. Το υγρό πρέπει να καλύπτει στερεά προϊόντα για 1-2 εκατοστά. Θα βάλουμε τα πάντα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια σπάτουλα, σχεδόν στο έτοιμο. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και τα βραστά φασόλια, γεμίστε με βούτυρο και μέλι. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για άλλα 8-10 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε. Καλύψτε το καπάκι και περιμένετε για 5 λεπτά. Ο Tsymes με το κρέας είναι έτοιμο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε στο τραπέζι, αν θέλετε, με φρέσκα βότανα. Αν συμπεριλάβετε 100-150 σταφίδες σε ένα γραμμάριο, η γεύση θα είναι ακόμα πιο εκλεπτυσμένη και ενδιαφέρουσα. Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ντομάτα, αλλά όχι περισσότερο.
Τσεσμέ με αχλάδια
Το φθινόπωρο είναι καλό να μαγειρεύουμε πικάντικα αχλάδια.
Συστατικά:
- 1 κιλό νωπού φθινοπώρου όχι πολύ μαλακά αχλάδια.
- 4-5 κουταλιές λάδι (είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα μίγμα ελιάς με κρεμώδη)?
- 0,5 ποτήρια νερό.
- 2-3 κουταλιές της σούπας μέλι λουλουδιών?
- 25 ml κονιάκ ή ελαφρύ βερμούτ (sherry, Madera).
- κάποια βανίλια και κανέλα.
- 1 ζεστό κόκκινο πιπέρι.
- μισό λεμόνι.
Προετοιμασία:
Θα πλένουμε τα αχλάδια και θα στεγνώσουμε τη χαρτοπετσέτα. Κόβουμε κάθε αχλάδι σε 4 μέρη και αφαιρούμε τους πυρήνες. Λίγο ζεστό στο λάδι της κατσαρόλας. Θα το κόψουμε με όχι πολύ λεπτές φέτες και πασπαλίζουμε με λεμόνι. Βάζουμε τις φέτες των αχλαδιών σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό, προσθέτουμε κονιάκ, μέλι. Προσθέστε επίσης βανίλια και κανέλα, είναι εύκολο να απολαύσετε εποχή με πικάντικο πιπέρι. Θα μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας απαλά. Μαγειρεύουμε για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - λίγα λεπτά. Η ετοιμότητα ορίζεται από την απαλότητα - τη γεύση. Οι φέτες δεν πρέπει να αποσυντίθενται. Πικάντικα νιφάδες χωρίς κρέας μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ανεξάρτητο πιάτο, σαν επιδόρπιο ή με στιφάδο (ψητό κρέας), με ένα πουλί, με ψάρι. Μπορείτε να μαγειρέψετε κέικ με πατάτες, μήλα, ανανά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ευρέως μια ποικιλία αποξηραμένων φρούτων.