Κανείς δεν θυμάται ακριβώς πότε οι Άραβες άρχισαν να φέρνουν μπαχαρικά από την Ινδία στη Μεσόγειο. Αλλά το ταξίδι του μέσω της ευρωπαϊκής μαντζουράνας άρχισε από εκεί. Αναφορά της μαντζουράνας και των χρήσιμων ιδιοτήτων της διατίθενται από τους αρχαίους Έλληνες, Ρωμαίους, Άραβες, Αιγύπτιους. Αυτό το φυτό είναι πολύ ευαίσθητο στο κρύο, επομένως για τη Ρωσία είναι ένα εξωτικό μπαχαρικό. Υπάρχουν πολιτισμοί στον κήπο και στην άγρια καλλιέργεια που βρίσκονται στη Μεσόγειο (από τη Γερμανία μέχρι την Αλγερία και το Μαρόκο) και την Ασία. Και μέχρι σήμερα, ο τόπος βιομηχανικής καλλιέργειας καρυκεύματος είναι η μεσογειακή ακτή της Βόρειας Αφρικής: Αλγερία, Τυνησία, Αίγυπτος. Βρίσκεται επίσης άγρια στο νότο της Ευρώπης (Ιταλία, Γαλλία, Ουγγαρία) και στη Μικρά Ασία (Τουρκία).
Marjoram: χρήσιμες ιδιότητες
Όπως και άλλα βότανα, η μαντζουράνα περιέχει πολλά αιθέρια έλαια και θρεπτικά συστατικά. Μέχρι τώρα, οι επιστήμονες δεν έχουν εντοπίσει μια ουσία που είναι υπεύθυνη για την ιδιόρρυθμη μυρωδιά του μαντζουράνα.
Εκτός από την καρυκεύματα αιθέριου ελαίου, η μαντζουράνα περιέχει ρουτίνη, η οποία ενισχύει τα αιμοφόρα αγγεία, βοηθά στην αντιμετώπιση της αιμορραγίας, είναι χρήσιμη για τη χαμηλή πήξη του αίματος. Μια άλλη δραστική ουσία είναι το καροτένιο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζοσπαστών και εμποδίζει την εμφάνισή τους. Το ασκορβικό οξύ, που περιέχεται σε μαντζουράνα, ενισχύει τις κυτταρικές μεμβράνες, καθιστώντας τους απρόσιτους για τους ιούς, αυξάνει την ανοσία.
Η μαντζουράνα έχει βρει εφαρμογή στην λαϊκή ιατρική. Λόγω των ουσιών που περιέχονται σε αυτό, το μαντζουράνα δρα ως αντισηπτικό, αντιμικροβιακό παράγοντα. Το ξηρό μαντζουράμο χρησιμοποιείται στη θεραπεία του βήχα, των προβλημάτων του πεπτικού συστήματος, της αιμορραγίας των ούλων και του πονοκεφάλου. Βοηθά στην άσθμα, στο στομάχι και στον εντερικό πόνο, στις εντερικές διαταραχές, στους σπασμούς, στις διαταραχές του κύκλου στις γυναίκες.
Η συνταγή, πώς να χρησιμοποιήσει το μαντζουράνα αποξηραμένο, προήλθε από τα βάθη των αιώνων. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, το παραδοσιακό τσάι μαντζουράνα χρησιμοποιήθηκε για θεραπεία στη λαϊκή ιατρική.
Για να κάνετε το τσάι να πάρει 1-2 κουταλάκια του γλυκού βότανα, ρίξτε 250 ml βραστό νερό, επιμείνετε 15 λεπτά. Πρέπει να πίνετε αυτό το τσάι 1-2 φορές την ημέρα. Αλλά θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η μαντζουράνα αντενδείκνυται σε έγκυα και θηλάζοντα παιδιά, με θρόμβωση και θρομβοφλεβίτιδα. Επίσης, η πορεία της θεραπείας δεν πρέπει να υπερβαίνει τις 2-3 εβδομάδες, μετά την οποία είναι απαραίτητο να κάνετε ένα διάλειμμα τουλάχιστον για ένα μήνα.
Μαντζουράνα: χρήση στο μαγείρεμα
Όπως και τα μπαχαρικά, η μαντζουράνα χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων με κρέας, σαλάτες, σούπες. Δεν δίνει μόνο γεύση, αλλά βοηθά επίσης να απορροφηθούν καλύτερα τα βαριά τρόφιμα. Το μαριτζάρι καρύκευμα πηγαίνει καλά με ρίγανη, θυμάρι, βασιλικό και άλλα μπαχαρικά. Επομένως, υπάρχουν πολλές συνταγές, όπου προστίθεται μαντζουράνα.
Τώρα η μαντζουράνα θεωρείται ένα από τα καλύτερα καρυκεύματα για το κρέας. Αλλά δεν ήταν πάντα έτσι. Οι αρχαίοι Έλληνες πίστευαν ότι η μαντζουράνα ήταν υπό την αιγίδα της Αφροδίτης και την προσέφερε στο κρασί. Με την εξάπλωση της Μεσαιωνικής Ευρώπης, η μαντζουράνα άρχισε να προστίθεται σε σούπα κρέατος, σούπες λαχανικών , λουκάνικα και σπαγγέτι .
Σήμερα, η μαντζουράνα χρησιμοποιείται για κονσερβοποίηση, για την αποξήρανση αγγουριών και σκουός, κατά την προετοιμασία της λάρπης.
Η χρήση του μαντζουράνα στο μαγείρεμα είναι πολύ μεγάλη.
Στη ρωσική μαγειρική παράδοση, η μαντζουράνα χρησιμοποιείται ελάχιστα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στην επικράτεια της Ρωσίας δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου συνθήκες κατάλληλες για καλλιέργεια μαντζουράνας. Αλλά σήμερα, όταν υπάρχουν διαθέσιμα εξωτικά μπαχαρικά, οι συνταγές που χρησιμοποιούν το μαντζουράνα γίνονται πιο δημοφιλείς.