Μια καλή νοικοκυρά έχει πάντα πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές σε απόθεμα. Και επομένως, θα σας πούμε για τους όχι συνηθισμένους τρόπους πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα δαμάσκηνων για το χειμώνα.
Μαρμελάδα από το mirabelle
Το Mirabel είναι ένα μικρό δαμάσκηνο, στρογγυλό, με πράσινο, κίτρινο, ροζ, κόκκινο και μπορντό φλούδα. Ένα εκκοκκιστήριο φέρνει μέχρι 5 κουβάδες μούρο, από το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε απλά εκπληκτική μαρμελάδα.
Συστατικά:
- Κίτρινο ή πράσινο mirabel - 5 kg.
- ένα κόκκινο ή μαύρο mirbel - 3 κιλά?
- Λευκή άμμος ζάχαρης οικιακή - 3-4 kg?
- πορτοκάλια (μικρά, σφαιρικά) - 2 τεμ.
- κανέλα - 1 ραβδί.
- μέντα - 1 μικρή δέσμη.
Προετοιμασία
Ας ξεκινήσουμε με τις διαδικασίες νερού - πλένουμε καλά το mirabelle, βάζουμε ένα μεγάλο μπολ ή σμάλτο στην πυρκαγιά, ρίχνουμε σε αυτό περίπου ένα και μισό λίτρο φιλτραρισμένου νερού και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε το mirabel σε μερίδες. 1 μερίδα είναι όσο μπορεί να χωρέσει στο νερό. Κάθε παρτίδα μαγειρεύεται σε ένα τέταρτο της ώρας, μετά μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι και σκουπίζει. Τα οστά και τα δέρματα μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα και στέλνουμε το πούρο με δαμάσκηνο στο καζάνι. Όταν όλος ο νεροχύτης σκουπιστεί, ρίχνουμε τα υπολείμματα του 1 λίτρου νερού και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, στη συνέχεια φιλτράρουμε. Τα οστά και η φλούδα μπορούν τώρα να απορριφθούν και στο ζωμό διαλύεται η ζάχαρη. Το σιρόπι μαγειρεύεται με μέντα, κανέλα και φλούδα πορτοκαλιού, που λαμβάνονται από 2 φρούτα (προηγουμένως πλυμένα με ζεστό νερό). Διηθήστε το σιρόπι και ρίξτε μέσα στο πουρέ δαμάσκηνου. Για να πάρετε μια παχιά μαρμελάδα δαμάσκηνου, βράστε πατάτες πουρέ μας σε χαμηλή φωτιά για περίπου 3-4 ώρες, ανακατεύοντας. Το μεταφέρουμε σε αποστειρωμένα βάζα και τα τυλίγουμε.
Γαρύφαλλο φρούτων
Κάτι ανάμεσα σε μαρμελάδα και μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί από γλυκό και ξινό δαμάσκηνο τύπου "ουγγρικό".
Συστατικά:
- πολύ ώριμο δαμάσκηνο - 5 κιλά.
- άμμος ζάχαρη εγχώρια λευκό - 4 kg?
- Άμεση ζελατίνη - 60 g.
Προετοιμασία
Ένα τέτοιο μαρμελάδα δαμάσκηνου σαν όλα τα γλυκά δόντια. Κρατάει τέλεια το σχήμα, μπορεί να κοπεί με φέτες και όχι μόνο να μαγειρεύει σάντουιτς, αλλά και να διακοσμεί επιδόρπια. Επιλέξτε μαλακό δαμάσκηνο, ελαφρώς υπερώριμο, αλλά χωρίς ζημιά. Έτσι, πλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε τα στο μισό και αφαιρέστε τα οστά. Αν η φλούδα διαχωρίζεται από τον πολτό, αφαιρέστε το, αν όχι - όχι τρομακτικό. Melem δαμάσκηνο σε ένα μύλο κρέατος ή τρίβουμε με ένα μπλέντερ, μετά από το οποίο τρίβουμε σε ένα κόσκινο. Ο στόχος μας είναι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές πουρέ. Σε αυτό χύνουμε τη ζάχαρη και την βάζουμε στη φωτιά στο καζάνι. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το μαρμελάδα δαμάσκηνου στο καζάνι, οπότε είναι λιγότερο πιθανό ότι θα αρχίσει να καίει ή να τραυματίζει. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να το εμποδίζουμε αρκετά συχνά. Ανακατεύουμε μαρμελάδα μετά το βρασμό μέχρι να σταματήσει να εμφανίζεται ο αφρός, δηλαδή περίπου μια ώρα. Απενεργοποιήστε τη μαρμελάδα, βάλτε τη ζελατίνη σε αυτή και ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι διαλύεται. Μπορείτε να διαλύσετε τη ζελατίνη σε μια μικρή ποσότητα νερού, να στραγγίξετε και να ανακατεύετε με μαρμελάδα, αμέσως μετά την απενεργοποίηση και να ανασηκώσετε τη μαρμελάδα δαμάσκηνου για το χειμώνα, χρησιμοποιώντας αποστειρωμένα βάζα.
Από δαμάσκηνα
Όταν τα δαμάσκηνα ωριμάσουν (το τέλος του καλοκαιριού ή τις αρχές του φθινοπώρου), πωλούνται μήλα, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα μήλων.
Συστατικά:
- γλυκά κόκκινα μήλα όχι μεγάλα - 2 κιλά?
- δαμάσκηνα ώριμα - 2 κιλά?
- ζάχαρη λευκή άμμο της εγχώριας παραγωγής - 2 κιλά?
- κανέλα - 2 μπαστούνια.
Προετοιμασία
Είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε μια τέτοια μαρμελάδα μήλου-δαμάσκηνου σε ένα multivark. Όλα τα φρούτα, φυσικά, καλά πλυμένα, αφήστε το νερό να στραγγίσει. Καθαρίζουμε τα μήλα από τα κιβώτια σπόρων, αφαιρούμε τις λάκκους από τις αποχετεύσεις. Κόβουμε κομμάτια. Βάζουμε τα σε στρώματα, ρίχνουμε ζάχαρη. Στη λειτουργία "Σβήσιμο", προετοιμάζουμε το πρωτεύον τεμάχιο για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια σκουπίζουμε τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσουμε τη φλούδα, η οποία μέχρι εκείνη την εποχή είχε δώσει όλες τις χρήσιμες ουσίες και κυρίως την πηκτίνη. Επιστρέψτε την τρίβει μάζα στο μπολ και προσθέστε την κανέλα. Στεγνώστε άλλα 20 λεπτά, βγάλτε κανέλα και ρολό.
Έτσι, είναι δυνατό να συγκολλήσετε μαρμελάδα δαμάσκηνου στο σπίτι, επιλέγοντας μια απλή συνταγή ή μια παραλλαγή πιο περίπλοκη και πιο ενδιαφέρουσα.