Πολλοί άνθρωποι δεν μπορούν να φανταστούν τρόφιμα χωρίς νόστιμο κέτσαπ. Κέτσαπ, δεξιά, θεωρείται μία από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στη χώρα μας. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να επιλέξετε κέτσαπ για κάθε γούστο. Οι πιο δημοφιλείς παραγωγοί κέτσαπ - Heinz και Baltimore, προσφέρουν μια ποικιλία καινοτομιών κάθε χρόνο. Βλέπουμε την διαφήμιση κέτσαπ καθημερινά στις οθόνες των τηλεοράσεων μας (για παράδειγμα, η διάσημη διαφήμιση κέτσαπ της Βαλτιμόρης "Ενώ το αγαπημένο μου κέτσαπ τρέχει") και χάρη σε αυτήν μαθαίνουμε για όλες τις καινοτομίες.
Η πατρίδα κέτσαπ θεωρείται ως Κίνα. Σε αυτή τη χώρα η σάλτσα ντομάτας εμφανίστηκε για πρώτη φορά σαν το σύγχρονο κέτσαπ. Στο έδαφος της Ευρώπης, το κέτσαπ άρχισε να παρασκευάζεται τον δέκατο έβδομο αιώνα, αλλά οι παλαιότερες συνταγές αυτής της σάλτσας δεν περιείχαν τομάτες. Στον Μεσαίωνα, το κέτσαπ παρασκευάστηκε από καρύδια και μανιτάρια, λιγότερο συχνά από αντσούγιες και φασόλια. Εκείνη την εποχή, η βάση για το κέτσαπ ήταν η άλμη ψαριών και η κέτσαπ ντομάτας παράχθηκε μόνο στις αρχές του εικοστού αιώνα. Ο επιχειρηματίας Henry Heinz ήταν ο πρώτος που παρασκευάστηκε κέτσαπ από την πάστα ντομάτας με εξάτμιση κενού. Μετά από αυτό, ο Heinz καθιέρωσε την παραγωγή κέτσαπ και ονόμασε το όνομά του το δικό του εμπορικό σήμα. Αυτή η μέθοδος επέτρεψε την αποθήκευση του κέτσαπ σε ένα δωμάτιο με θερμοκρασία δωματίου για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πολύ αργότερα, η πυκνότητα του έγινε η πιο πολύτιμη ποιότητα στην κέτσαπ. Για το σκοπό αυτό, προστέθηκε άμυλο στη σάλτσα. Πολύ αργότερα, εμφανίστηκαν διάφορες γεύσεις και σταθεροποιητές, αρχικά το κέτσαπ ήταν μια σάλτσα παρασκευασμένη αποκλειστικά από φυσικά προϊόντα.
Η σύνθεση του σύγχρονου κέτσαπ περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: ντομάτες, κρεμμύδια, βουλγαρικό πιπέρι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι.
Η παρασκευή του κέτσαπ στο σπίτι διαρκεί μόνο λίγες ώρες. Η αρχή της ψησίματος κέτσαπ είναι αρκετά απλή: οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μεσαίες φέτες, να βάλουν σε μια κατσαρόλα και να βάλουν σε μια μικρή φωτιά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τις βουλγάρες πιπεριές και τα κόβετε και προσθέστε αυτά τα λαχανικά στις ντομάτες. Το μείγμα των λαχανικών πρέπει να βράσει και να βράσει με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να μην τηρηθούν μέχρι το μισό. Στη συνέχεια, το μείγμα πρέπει να ψύχεται και να τρίβεται μέσω ενός κόσκινου για να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει πάλι να τοποθετηθεί στη φωτιά, να βράσει και να προσθέσει αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη και ξύδι. Είναι καλό να αναμειγνύετε τα πάντα και να μαγειρεύετε για μερικές ακόμη ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του υγρού. Το έτοιμο κέτσαπ μπορεί να χυθεί πάνω σε δοχεία για μια συστροφή για το χειμώνα ή να κρυώσει και να σερβιριστεί σε διάφορα πιάτα. Η διατήρηση του κέτσαπ δεν διαφέρει από τη διατήρηση λαχανικών και σαλατών.
Τα μυστικά του κέτσαπ μαγειρέματος:
- για την προετοιμασία της οξείας κέτσαπ στη συνταγή πρέπει να προσθέσετε πάπρικα, τσίλι και ένα μεγάλο αριθμό μπαχαρικών. Κετσίπ τσίλι θεωρείται ότι είναι η καλύτερη σάλτσα για Kebab shish και πολλά άλλα πιάτα κρέατος?
- Τα καλύτερα μπαχαρικά για κέτσαπ είναι: κανέλα, γαρίφαλο, κόλιανδρο, ξηρή μουστάρδα, βασιλικός. Όλα τα μπαχαρικά πρέπει να αναμιγνύονται, να τυλίγονται σε γάζα και να τοποθετούνται σε ζεστή σάλτσα για 20-30 λεπτά, και στη συνέχεια να αφαιρούνται.
- για την παραγωγή κέτσαπ γλυκό και ξινό είναι απαραίτητο να αυξηθεί
η ποσότητα του βουλγάρικου πιπεριού, και στη διαδικασία μαγειρέματος προσθέστε ζάχαρη και κιτρικό οξύ? - το ketchup μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο από ντομάτες, το κέτσαπ από την πάστα ντομάτας είναι πολύ δημοφιλές. Ορισμένες νοικοκυρές προετοιμάζουν το κέτσαπ ακόμη και από δαμάσκηνα ή μήλα, αλλά η γεύση αυτής της σάλτσας διαφέρει σημαντικά από την παραδοσιακή κέτσαπ.
- η προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου σε κέτσαπ δίνει αυτή τη σάλτσα πικάντικη και οξύτητα και μια ποικιλία από φρέσκα βότανα - μια ασυνήθιστη γεύση και άρωμα.
Και ένα άλλο ενδιαφέρον γεγονός για το κέτσαπ: το κέτσαπ, τόσο δημοφιλής σάλτσα που στην τιμή του πήρε το όνομα του παγκοσμίου φήμης νεαρού ποδοσφαιρικού ομίλου Las Ketchup (Las Ketchup).