Κατά την περίοδο της αφθονίας φράουλας μια νέα συνταγή για το ψήσιμο ή το επιδόρπιο με τη συμμετοχή αυτού του μούρα κήπων είναι πάντα μια χαρά. Προσφέρουμε να μαγειρέψετε μια εξαιρετικά νόστιμη, εκπληκτικά αρωματική και λεπτή πίτα με φράουλα από μια μικρή ζύμη. Εναλλακτικά, μπορεί να γίνει με ξινή κρέμα ή μαρέγκα . Αυτό θα συζητήσουμε περαιτέρω.
Ανοιχτή πίτα με φράουλες και ξινή κρέμα από το shortcake - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- κοσκινισμένο αλεύρι σιταριού - 260 g.
- μεσαίου μεγέθους αυγό κοτόπουλο - 1 τεμ.?
- ζάχαρη άμμου - 65 g.
- κρεμώδες αγροτικό έλαιο - 130 g.
- αλάτι - 1 μικρή πρέζα?
- σκόνη ψησίματος - 1 σακουλάκι?
Για να συμπληρώσετε:
- μεσαίου μεγέθους αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.?
- κρέμα γάλακτος - 290 g?
- άμυλο πατάτας ή καλαμπόκι - 35 g.
- αλεύρι κοσκινισμένο με σιτάρι - 30 g.
- βανίλια σακχάρου - 20 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 120 g.
- φρέσκια φράουλα - 520 γρ.
Προετοιμασία
Η σύντομη ζύμη για ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ζυμώντας, για παράδειγμα, από το βράδυ ή ακόμα και μια ημέρα πριν από το προτεινόμενο ψήσιμο της πίτας. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το αλεύρι κοσκίνισμα με τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι και τη ζάχαρη, στη συνέχεια βάλτε το κρύο βούτυρο σε ξηρή βάση και αρχίστε να το κόβετε με ένα μαχαίρι. Αφού αποκτήσετε μικρά σωματίδια, τα αλέσετε με αλεύρι σε λεπτότερα ψίχουλα. Τώρα απλώνουμε το αυγό κοτόπουλου σε ένα μπολ σε ομοιογένεια, το ρίχνουμε σε ένα μπολ με αλεύρι και βούτυρο και το ανακατεύουμε προσεκτικά και βιαστικά μέχρι να βγάλουμε ένα κώμα από πλαστικό αλεύρι το οποίο τυλίγουμε με μια μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ράφι του ψυγείου μέχρι την ανάγκη.
Ξεκινήστε το σχεδιασμό της πίτας, πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε (αν είναι μεγάλες) φράουλες, καθώς και προετοιμασία ξινή γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, ανακατεύετε το ξινή κρέμα με αυγά κοτόπουλου, ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας, προσθέτετε αλεύρι σίτου και άμυλο και επεξεργάζεστε προσεκτικά το μείγμα με ένα μίξερ μέχρι να είναι ομοιόμορφο και χνουδωτό.
Τώρα διανείμετε τη ζύμη κατά μήκος του πυθμένα και τους τοίχους ενός κατάλληλου ψησίματος, απλώστε τα μούρα φράουλας στην κορυφή και τα γεμίστε με μίγμα ξινή κρέμα. Τώρα μένει μόνο να φέρει το κέικ στο έτοιμο σε ένα ζεστό φούρνο σε θερμοκρασία 200 βαθμών για σαράντα λεπτά.
Κέικ άμμου με φράουλα και μαρέγκα - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι σιταριού κοσκινισμένο - 220 g.
- κρόκοι αυγών - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 45 g.
- κρεμώδη μαργαρίνη ή έλαιο - 110 g;
- κρέμα γάλακτος - 60 g;
- σκόνη ψησίματος - 20 g;
Για να συμπληρώσετε:
- πρωτεΐνες από αυγά κοτόπουλου - 2 τεμάχια.
- άμυλο πατάτας ή καλαμποκιού - 30 g.
- ζάχαρη βανίλια - 25 g;
- άμυλο ζάχαρης - 115 g;
- φρέσκες φράουλες - 280 γρ.
Προετοιμασία
Για μια μικρή ζύμη, τρίψτε την κατεψυγμένη κρεμώδη μαργαρίνη ή το βούτυρο σε ένα τρίφτη και το βάζετε στο αλεύρι σιταριού. Τριπίζουμε το μάζα καλά με τις παλάμες για να πάρουμε ένα μικρό ψίχουλο, στη συνέχεια προσθέτουμε την ξινή κρέμα, τη ζάχαρη, τη σκόνη ψησίματος και τους κρόκους αυγών και ζυμώνουμε όλοι προσεκτικά μέχρις ότου ληφθεί μια ομοιογενής, όχι κολλώδης αλλά μαλακή ζύμη. Διανέμουμε το προκύπτον κομμάτι σε ένα λαδωμένο δοχείο για το ψήσιμο και τη διανομή του κατά μήκος του τοιχώματος του πυθμένα και των πλευρικών τοιχωμάτων. Τώρα συχνά τρυπάμε τη βάση της πίτας με ένα πιρούνι και την στείλουμε
Μεταφέρουμε τα μούρα φράουλας σε άμυλο σε κόκκινη μορφή άμμου, διανέμουμε την πρωτεϊνική μάζα από ψηλά και το βάζουμε για δέκα λεπτά στην ίδια θερμοκρασία με το κέικ.