Η λεμονάδα είναι επιδόρπιο έξω από την εποχή: το καλοκαίρι μπορεί να σας κορεστεί, να αναζωογονηθεί με ελαφριά ξινή υφή και να μην οδηγήσει σε υπερκατανάλωση, και το χειμώνα θα αραιώσει τη βαρετή παλέτα με ηλιόλουστες αποχρώσεις. Το παραδοσιακό τάρτα με κρέμα λεμονιού στις παραλλαγές μας θα διακοσμηθεί με ένα υπέροχο καπάκι πρωτεΐνης μαρέγκας, το οποίο αφού καφεθεί στον φούρνο ή με τη βοήθεια καυστήρα.
Λεμόνι πίτα με μαρέγκα - συνταγή
Εάν έχετε μια έτοιμη βάση shortcake, τότε η προετοιμασία αυτού του κέικ λεμόνι μπορεί να κάνει χωρίς το ψήσιμο καθόλου, επειδή η γέμιση του είναι κρέμα κρέμα εσπεριδοειδών και μαρέγκα, που δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία.
Συστατικά:
Για τη βάση:
- αλεύρι - 335 g.
- ζάχαρη σε σκόνη - 95 g.
- βούτυρο - 225 g.
- αυγά - 2 τεμ.
Για τη γέμιση:
- αυγά - 4 τεμάχια.
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- άμυλο - 10 g.
- φλούδα και χυμό 3 λεμόνια?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 195 g.
- Βούτυρο - 115 γρ.
Για το merengue:
- ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 135 g.
Προετοιμασία
Η βάση είναι μια απλή τούρτα με άμμο, την οποία έχουμε μαγειρέψει επανειλημμένα. Για να παρασκευαστεί αυτός ο τύπος ζύμης, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε έναν αναμικτήρα στον οποίο αρκεί να τοποθετήσετε όλα τα συστατικά μαζί και να τα μετατρέψετε σε ψίχουλα. Το λάδι πρέπει να είναι παγωμένο. Εάν δεν υπάρχει μπλέντερ, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι. Τυλίξτε τη ζύμη της ζύμης, καλύψτε τη με ένα καλούπι και βάλτε το στην κατάψυξη για μισή ώρα. Μετά από λίγο, τοποθετήστε το υπόστρωμα κάτω από την πρέσα σε προθερμασμένο φούρνο έως και 185 μοίρες για 45 λεπτά.
Όλα τα συστατικά, εκτός από το βούτυρο, χτυπιούνται μαζί και τοποθετούνται πάνω από το λουτρό νερού. Μετά από 10 λεπτά κανονικής ανάδευσης, το πληρωτικό τούρτας πρέπει να έχει πάχος επαρκώς. Αφαιρέστε το γέμισμα και προσθέστε σε αυτό κομμάτια παγωμένου ελαίου. Ρίξτε τη γέμιση στην ψυχρή βάση. Γυρίστε τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μια πυκνή μαρέγκα και βάλτε την πάνω από την κρέμα γεμίζοντας αυθαίρετα ή επισκευάστε τον σπίθο. Με τον καυστήρα, καφεστείστε τους σκίουρους και σερβίρετε το κέικ.
Κέικ άμμου με γέμιση λεμονιού και μαρέγκα
Επιλέγοντας μία από τις συνταγές συνταγών μας, μπορείτε να ετοιμάσετε μερικές παγωμένες βάσεις για το ψήσιμο και να τις χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε γρήγορες πίτες σαν αυτό, γεμισμένες με λεμόνι κρέμα μέσα.
Συστατικά:
Για την πίτα:
- μια βάση από μια σύντομη ζύμη - 1 κομμάτι?
- κρόκοι αυγών - 4 τεμάχια.
- άμυλο - 15 g.
- νερό 355 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 210 g.
- χυμός λεμονιού - 120 ml.
- βούτυρο - 65 g.
- φλούδα λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
Για το merengue:
- ασπράδια αυγών - 7 τεμάχια.
- βανιλίνη - 5 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 155 g.
Προετοιμασία
Προ-ψήνουμε τη βάση για το κέικ λεμονιού με μαρέγκα, στη συνέχεια ψύχεται. Στη φωτιά βάλτε ένα μείγμα από νερό, άμυλο και ζάχαρη με χυμό λεμονιού και ζέστη. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το μείγμα για περίπου ένα λεπτό και στη συνέχεια το ψήστε με κρόκους αυγών, δηλαδή χύστε μερικά μέρη από το ζεστό διάλυμα στα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς τα πάντα με ένα χτύπημα. Στην τελική κρέμα, προσθέστε κομμάτια παγωμένου ελαίου και χτυπήστε ξανά. Διανείμετε την κρέμα σε μια βάση άμμου και τοποθετήστε τα πάντα στον φούρνο για 15 λεπτά στους 175 μοίρες. Ψύξτε το κέικ και το καλύψτε με ένα στρώμα πρωτεϊνών, βανίλιας και ζάχαρης. Επιστρέψτε το επιδόρπιο στο φούρνο για άλλα 10 λεπτά, έτσι ώστε το καπάκι των κτυπημένων πρωτεϊνών να κατασχεθεί. Ένα κέικ με γέμιση λεμονιού και μαρέγκα σερβίρεται λίγες ώρες μετά το ψήσιμο.
Σύντομο κέικ λεμονιού με μαρέγκα
Συστατικά:
Για την πίτα:
- μπισκότα - 220 g.
- βούτυρο - 55 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 185 g.
- φλούδα 2 λεμόνια?
- χυμός λεμονιού - 115 ml.
- αυγά - 4 τεμ.
Για το merengue:
- ασπράδια αυγών - 4 τεμάχια.
- ζάχαρη - 155 g.
Προετοιμασία
Για τη βάση, ανακατέψτε το ψίχουλο μπισκότων με το λιωμένο βούτυρο, βάλτε το στο κάτω μέρος και ψήστε για 15 λεπτά στους 175 μοίρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μαστίγετε όλα τα υπόλοιπα συστατικά για την πλήρωση μαζί. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τη βάση και επιστρέψτε το κέικ στο φούρνο για 20 λεπτά. Πάνω από μια ζεστή πίτα, βάλτε το merengue έξω από το χτυπημένο με ζάχαρη και καφέ την επιφάνεια με ένα καυστήρα.