Όσοι είχαν χρόνο να ψήσουν το ψωμί στο σπίτι, γνωρίζουν ότι αυτό είναι μια ενέργεια που καταναλώνει ενέργεια αλλά είναι ευγνώμων. Για άλλη μια φορά, βεβαιώνουμε αυτό με τις συνταγές τριών τύπων ιταλικού ψωμιού: τσιάμπτα , γκρισινί και focaccia .
Σπιτικό ιταλικό ψωμί τσιάμπτα
Συστατικά:
Για τον Bigi (εκκινητής):
- αλεύρι - 75 g.
- ζύμη - 1/8 κουταλάκι κλπ.
- νερό - 50 ml.
Για το ψωμί:
- αλεύρι - 130 g.
- ζύμη - 1/4 κουταλάκι κλπ.
- νερό 120 ml.
- αλάτι.
Προετοιμασία
Ο εκκινητής μπορεί να διατηρηθεί για 6 ώρες ή μπορεί να μαγειρευτεί για 3 ημέρες (αποθηκεύστε στο ψυγείο μετά από γήρανση 6 ωρών) στο αναμενόμενο ψήσιμο του ψωμιού. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά για τον εκκινητή μαζί, μην ξεχνάτε ότι το νερό πρέπει να είναι ζεστό για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά. Η κολλώδης μάζα αφήνεται στη ζεστασιά κάτω από την ταινία ή την πετσέτα.
Όταν έρθει η ώρα να ψήσετε το ψωμί, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι και το χύστε με ζεστό νερό, ρίξτε 135 γραμμάρια μίζας και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη ζύμη να ανέβει κάτω από την ταινία για μερικές ώρες. Μετά τον κατανεμημένο χρόνο, διαιρέστε το ciabatta σε φραντζόλες και αφήστε το στη ζέστη για άλλες 2 ώρες, στη συνέχεια ψήνετε σε ένα ζεστό φούρνο (240 μοίρες) για 20-25 λεπτά.
Ιταλική εστία ψωμιού - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι - 3 3/4 στοιχεία;
- ζεστό νερό - 2 στοιχεία?
- ξηρή μαγιά - 7 g.
- ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- τριμμένη παρμεζάνη - 50 g;
- αποξηραμένο δενδρολίβανο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Ανακατέψτε το αλεύρι με μια καλή πρέζα αλατιού, προσθέστε σε αυτό το λάδι και το διάλυμα ζύμης σε ζεστό νερό. Ζυμώστε την κολλώδη ζύμη και αφήστε την κάτω από την ταινία για μια ώρα. Όταν η μάζα διπλασιάζεται σε μέγεθος, διαιρέστε το στο μισό και τοποθετήστε το κάθε μισό σε καλά γεμισμένο δίσκο ψησίματος. Κάντε τα δάχτυλά σας μια ρηχή τρύπα στη ζύμη και πασπαλίζετε την επιφάνεια με τυρί, μεγάλο αλάτι και φύλλα δενδρολίβανου. Αφήστε το focaccia να επανέλθει για περίπου 40 λεπτά, μετά από το οποίο μπορείτε να το στείλετε σε φούρνο 230 βαθμών για 20 λεπτά.
Ιταλικό ψωμί Grissini
Συστατικά:
- ζεστό νερό - 120 ml;
- μαγιά - 2 1/4 κουταλιές της σούπας.
- μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλεύρι - μισό αιώνα?
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Διαλύστε το μέλι σε ζεστό νερό και ρίξτε τη ζύμη. Μετά από 3-4 λεπτά, ρίχνουμε το διάλυμα ζύμης στο αλεύρι μαζί με το βούτυρο και ζυμώνουμε τη ζύμη. Δίνουμε τη δοκιμή μία ώρα, στη συνέχεια διαιρούμε σε μικρές μερίδες και ρίχνουμε το καθένα σε δέσμες. Δίνουμε τα σχοινιά από τη ζύμη για άλλη μισή ώρα και στη συνέχεια η γκρισίνη σε 200 μοίρες για 10-12 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να γυρίσουμε τα ραβδιά στην άλλη πλευρά.