Το όνομα Julien αρχικά δεν είχε καμία σχέση με όλα τα περίφημα ζεστά σνακ, αλλά χαρακτήρισε μόνο τον τρόπο κοπής λαχανικών με λεπτά καλαμάκια. Ο τρόπος με τον οποίο ο julien άρχισε να ορίζει ένα πιάτο κρέμας, τυριού και μανιταριών, αγαπημένο από πολλούς, δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα, ωστόσο, το γεγονός ότι το πιάτο αυτό έχει κερδίσει εκπληκτική επιτυχία στην απεραντοσύνη της χώρας μας παραμένει χωρίς αμφισβήτηση. Ιδιαίτερα στη ζήτηση είναι julienne από κοτόπουλο με διάφορα είδη μανιταριών, τυρί και σάλτσα κρέμας, και θα αφιερώσουμε αυτό το άρθρο στην προετοιμασία τους.
Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο με μανιτάρια;
Το λευκό, και μάλιστα κάθε δάσος μανιτάρια, δίνουν στο πιάτο ένα ισχυρό, ευχάριστο άρωμα και μια πυκνή συνοχή, ως εκ τούτου, πρώτα απ 'όλα ψάξτε για μανιτάρια δάσους για το μαγείρεμα julienne.
Συστατικά:
Για τον Julien:
- κοτόπουλα κοτόπουλου - 5 τεμ.
- λευκά μανιτάρια - 250 g.
- κρεμμύδια - 2 τεμάχια.
- σκληρό τυρί - 50 g;
- βούτυρο - 50 g.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Για τη σάλτσα Béchamel:
- γάλα ή κρέμα γάλακτος - 2 στοιχεία?
- βούτυρο - 50 g.
- αλεύρι - 50 g.
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο - για γεύση.
Προετοιμασία
Κοτόπουλα κοτόπουλου πλένονται και βρασμένα μέχρι να μαγειρευτούν μαζί με αλάτι και λίγα αρακά πιπέρι.
Ενώ το κοτόπουλο παρασκευάζεται, στο βούτυρο είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα αποφλοιωμένα μανιτάρια. Μόλις το μίγμα είναι έτοιμο, το απλώνουμε σε ένα ξεχωριστό μπολ και το ανακατεύουμε με ψιλοκομμένο κοτόπουλο.
Για τη σάλτσα Béchamel στο λιωμένο βούτυρο, τηγανίζουμε το αλεύρι μέχρι το χρυσό. Με ένα λεπτό τσίμπημα, ρίχνουμε το γάλα στο βούτυρο και το αλεύρι ανακατεύουμε, ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τη σάλτσα με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Δίνουμε "Beshamel" πάχυνση 5-7 λεπτά, μην ξεχάσετε να ανακατεύετε τη σάλτσα περιοδικά.
Μανιτάρια με κρεμμύδι και κοτόπουλο απλώνονται σε βουτυρωμένο βούτυρο καρύδας, ρίχνουμε σάλτσα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Στέλνουμε το πιάτο στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς, και στη συνέχεια το τοποθετούμε κάτω από τη σχάρα για άλλα 2-3 λεπτά, για να σχηματίσουμε μια κρούστα χρυσού τυριού.
Julienne κοτόπουλου με γιαούρτι και καρύδια
Αυτή η συνταγή για τον Julien είναι αρκετά διαφορετική από την κλασική, αλλά έχει το δικαίωμα να υπάρχει λόγω της ευαίσθητης γεύσης της Προβηγκίας.
Συστατικά:
- κοτόπουλα - 500 γρ.
- μπιζέλια - 300 g.
- γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα) - 150 ml;
- Τυρί παρμεζάνας - 100 g.
- καρύδια (θρυμματισμένα) - 1 χούφτα?
- Προβηγκιανά βότανα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Οι μηροί κοτόπουλου ξεχωριστά από το δέρμα, τα οστά και τους τένοντες και στη συνέχεια γρήγορα τηγανίζουμε σε φυτικό έλαιο. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο πουλί, τηγανίστε για 5 λεπτά και βάλτε μανιτάρια και μπαχαρικά στο μείγμα. Κρατάμε το julienne στη φωτιά μέχρι το υγρό που έχουν εξατμιστεί τα μανιτάρια, και στη συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι ένα ποτήρι φυσικό γιαούρτι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
Το τριμμένο "Parmesan" συνδυάζεται με θρυμματισμένα καρύδια και πασπαλίζουμε με ένα μείγμα πιάτων. Βάλτε julien στο φούρνο για 3-4 λεπτά σε 200 μοίρες.
Συνταγή για κοτόπουλο julienne με ζαμπόν
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 300 g;
- ζαχαρότευτλα - 200 g.
- ασκαλώνια - 3-4 τεμάχια.
- λίπος κρέμα - 1 στοιχείο?
- σκληρό τυρί - 150 g;
- Τάρτες άμμου - 10-12 τεμάχια.
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρές λωρίδες και τηγανίζουμε μέχρι να μαγειρευτούμε.
Οι μπιζέλια κόβονται με λεπτές πλάκες και περνούν μαζί με το κρεμμύδι, αφήνοντας μερικά κομμάτια νωπών μανιταριών για διακόσμηση. Μόλις τα μανιτάρια και το κρεμμύδι είναι έτοιμα, θα πρέπει να γεμιστούν με λιπαρή κρέμα, αλάτι, πιπέρι και να διατηρηθούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κρεμάσει η κρεμώδη σάλτσα , μετά από την οποία είναι απαραίτητο να προσθέσετε το κοτόπουλο και να το αφαιρέσετε από τη φωτιά.
Το μελλοντικό julien είναι τοποθετημένο σε τάρτες από ένα μικρό ζαχαροπλαστείο, πασπαλισμένο με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 5 λεπτά στους 180 βαθμούς, μετά απλώσαμε πάνω στο τυρί ένα πιάτο μανιταριών και αφήνουμε για άλλα 2-3 λεπτά κάτω από τη σχάρα.