Παρά το γεγονός ότι στην παραδοσιακή συνταγή για τα βασικά της πίτσας, το γάλα δεν είναι καθόλου ευπρόσδεκτο (και οι Ιταλοί πιθανότατα θα ήταν τρομαγμένοι για να μάθουν ότι οι οικοδέσποιές μας εφαρμόζουν τέτοιες συνταγές), στην πραγματικότητα αποδείχθηκε ότι η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων δεν ήταν έτσι πονάει το μελλοντικό κέικ για πίτσα. Επιπλέον, η πίτσα στο γάλα μπορεί να κάνει χωρίς μαγιά καθόλου.
Οι κανόνες μίξης και γενικά η εργασία με τη δοκιμή δεν διαφέρουν από αυτούς που περιγράψαμε προηγουμένως: καθαρίζουμε το αλεύρι πριν από το μαγείρεμα, για να απαλλαγούμε από πιθανά υπολείμματα και να το κορεσμόμε με οξυγόνο, ζυμώνουμε τη ζύμη για τουλάχιστον 20 λεπτά, τότε πρέπει να την αφήσουμε να «ξεκουραστεί» μαλακό και ελαστικό.
Ο χρόνος για το ψήσιμο της βάσης για την πίτσα στο γάλα δεν διαφέρει από την κλασική του έκδοση: 8-10 λεπτά, ή έως το χρυσό καφέ, στη μέγιστη θερμοκρασία.
Συνταγή για πίτσα στο γάλα
Η ζύμη για πίτσα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν θα αποδειχθεί πλούσια και ευάερη. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη για τους λάτρεις των ιταλικών τροφίμων σε μια λεπτή και τραγανή βάση.
Συστατικά:
- γάλα - 1 είδος?
- αλεύρι - 2 ½ είδη?
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - μια πρέζα?
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ξηρή ζύμη - 1/2 κουταλάκι.
Προετοιμασία
Το γάλα θερμαίνεται για να ζεσταθεί και αραιώνεται σε αυτό ζάχαρη και ζύμη, περιμένοντας μέχρι την μάζα αρχίζει να αφρίζει. Στο μείγμα γάλακτος, προσθέστε το αυγό, μια πρέζα αλατιού, χτυπήστε και καλύψτε το κοσκινισμένο αλεύρι, ενώ ανακατεύετε τη μελλοντική ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα από τη βάση της πίτσας, βάζουμε το σε ένα λιπαρό δοχείο και καλύπτουμε με μια υγρή πετσέτα, αφήνουμε την σε ένα ζεστό μέρος για 1,5-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
Συνταγή ζύμης πίτσας σε ξινόγαλα
Η πίτσα, η συνταγή της οποίας βασίζεται στο ξινόγαλο, αποδεικνύεται εξαιρετικά ευάερη και η χρήση του ξινιού στο μαγείρεμα θα ωφεληθεί από τη χρήση του παλιού προϊόντος.
Συστατικά:
- ξινό γάλα - 1 είδος?
- αλεύρι - 300 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - για γεύση?
- φυτικό έλαιο.
Προετοιμασία
Το ξινόγαλα ελαφρώς ζεσταίνεται, σε ένα μόλις ζεστό, και προσθέστε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Μετά από τη σόδα, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι λαχανικών ή ελαιόλαδο, προσθέστε ένα αυγό.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι. Βάζοντας σταδιακά τα υγρά συστατικά στα ξηρά, ζυμώνετε τη ζύμη που δεν θα κολλήσει στα χέρια σας. Βάλτε τη ζύμη σε ένα λιπαρό πιάτο και αφήστε "να ξεκουραστεί" στη ζέστη για τουλάχιστον 15-20 λεπτά, μετά από την οποία η βάση μπορεί να ξετυλιχθεί με ασφάλεια και να συμπληρωθεί με σάλτσα ντομάτας και τυχόν γέμιση για γεύση.
Πίτσα σε ένα τηγάνι στο γάλα
Εάν δεν έχετε φούρνο ή έχετε ιδιαίτερη επιθυμία να ασχοληθείτε με αυτό, τότε ένα συνηθισμένο τηγάνι μπορεί να είναι μια εναλλακτική επιλογή για την πίτσα. Η ζύμη που μαγειρεύεται με αυτό τον τρόπο θα παραμείνει λεπτή και τραγανή και δεν θα είναι πολύ διαφορετική από την έκδοση από το φούρνο.
Συστατικά:
- αλεύρι - 2 στοιχεία?
- γάλα - 100 λίτρα.
- βούτυρο - 100 g.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - μια πρέζα?
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.
Προετοιμασία
Κόβουμε το αλεύρι σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Κάνουμε μια «τρύπα» στο λόφο, όπου χύνουμε 100 ml ζεστό γάλα, λίγο λιωμένο βούτυρο για ελαστικότητα, προσθέτουμε ένα αυγό και μια πρέζα αλάτι. Ζυμώνουμε μια αρκετά απότομη ζύμη, το βάζουμε σε ένα μπολ και το αφήνουμε κάτω από μια υγρή πετσέτα για 20-25 λεπτά.
Για να βεβαιωθείτε ότι η βάση πίτσας είναι καλά τηγανισμένη, η ζύμη πρέπει να τυλίγεται αρκετά αραιά. Τηγανίζουμε τη βάση σε φυτικό λάδι από τη μια πλευρά σε ένα χρυσό χρώμα, στη συνέχεια γυρίζουμε και βάζουμε τη σπαράγγια γέμιση για γεύση. Όλη η γρήγορη πίτσα στο τηγάνι είναι έτοιμη!