Μια γαλλική λευκή μπαγκέτα με ένα καταπληκτικό τραγανό κρούστα είναι ένα από τα προϊόντα που η εθνική μαγειρική παράδοση είναι περήφανη. Για το ψήσιμο της γαλλικής μπαγκέτας δεν απαιτούνται εξωτικά προϊόντα, όλα είναι διαθέσιμα.
Σας λέω πώς μπορείτε να ψήσετε τη γαλλική μπαγκέτα ψωμιού.
Φυσικά, το κύριο πράγμα είναι να βρείτε ποιοτικό αλεύρι.
Γαλλικό ψωμί σε ζυμωμένη ζύμη στο φούρνο - συνταγή
Συστατικά:
- λεπτό σιτάλευρο - περίπου 500 γραμμάρια.
- ξηρή μαγιά - 10 g (ή 20-25 g πιεσμένου).
- ζάχαρη-2 κουταλάκια του γλυκού.
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ζεστό νερό - 400 ml.
- φυσικό βούτυρο - 1-2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Ρίχνουμε λίγο ζεστό νερό στο τηγάνι (μέχρι 40 ° C), προσθέτουμε τη μαγιά, προσθέτουμε ζάχαρη και λίγα κουτάλια αλεύρι (2-4). Όλα προσεκτικά αναμίξτε, καλύψτε με μια σερβιέτα και αφήστε για 15-20 λεπτά μέχρι τον λευκό αφρό στην επιφάνεια. Τώρα προσθέστε το υπόλοιπο νερό και το αλάτι στο κουτάλι και πασπαλίστε το αλεύρι (κοσκινισμένο). Προσθέστε το λιωμένο αλλά όχι ζεστό βούτυρο και ζυμώστε τη ζύμη, θα πρέπει να αποδειχθεί ελαστικό. Παρασκευάζουμε από τη ζύμη μακρύ στενό λουκάνικο που μοιάζει με λουκάνικο και το βάζουμε σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος (θα είναι ακόμα καλύτερο να το καλύψουμε με λαδωμένο χαρτί ψησίματος). Σε κάθε μελλοντικό κύλινδρο, κάνουμε μερικές λοξές παράλληλες τομές με κοφτερό μαχαίρι. Ξεβγάζετε ελαφρά τα ρολά με αλεύρι και αφήνετε να σταθούν σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά.
Ψήνουμε στο φούρνο, ζεσταίνουμε στους 200-220 ° C. Στο κάτω μέρος του θαλάμου εργασίας του φούρνου θα πρέπει να υπάρχει ένα επίπεδο δοχείο με νερό - για να σχηματίσει ατμό. Ψήνουμε τις μπαγκέτες για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε το δοχείο με νερό και ψήνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη κοκκινωπή κρούστα με χρυσή απόχρωση. Πριν τρώτε το ψωμί πρέπει να είναι λίγο δροσερό - υπάρχει ζεστό ψωμί δεν είναι καθόλου χρήσιμο. Φυσικά, η μπαγκέτα είναι καλό για σάντουιτς, αλλά είναι καλύτερο να το σπάσετε με τα χέρια σας (οι Γάλλοι συνήθως το κάνουν).
Στις βόρειες περιοχές της Γαλλίας, παραδοσιακά ψήνουν όχι μόνο το άσπρο ψωμί σιταριού, αλλά και τη σίκαλη.
Γαλλικό ρουστίκ ψωμί σίκαλης - συνταγή
Συστατικά:
- αλεύρι σίκαλης - περίπου 2 ποτήρια.
- σιτάλευρο - περίπου 2 φλιτζάνια.
- ξηρή μαγιά - 2-3 κουταλιές (ή πιέζεται - 2-3 φορές περισσότερο)?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- βούτυρο φυσικό - περίπου 20-25 g?
- αλάτι -1 πρέζα?
- νερό - περίπου 300-350 ml.
Προετοιμασία
Ανακατεύουμε αλεύρι σίκαλης με αλεύρι σίτου και κοσκινίζουμε σε ένα μπολ με μια ολίσθηση. Ας κάνουμε μια εμβάθυνση, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη και ζύμη. Αναμειγνύουμε και εισάγουμε λιωμένο, αλλά όχι καυτό λάδι. Σταδιακά ρίχνετε ζεστό νερό, ζυμώνετε τη ζύμη. Βίαια vymeshivaem-ανακατέψτε για 8-10 λεπτά. Ρίξτε τη ζύμη σε ένα μπολ, βάλτε το σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος για 20-40 λεπτά. Όταν η ζύμη πλησίασε και αυξήθηκε σε όγκο, ας το διπλασιάσουμε ελαφρά, ας αναμιχθούμε και να φτιάξουμε το ψωμί (ή τα ψωμιά). Τοποθετήστε το ψωμί στο φύλλο ψησίματος (θα πρέπει να λιπαίνεται ή να καλύπτεται με λαδωμένο χαρτί ψησίματος). Ελαφρώς πασπαλίζουμε το ψωμί (ακριβώς έτσι μιλάμε σωστά ρωσικά) με το αλεύρι και αφήνουμε να σταθεί για 20-30 λεπτά. Ψήστε το ψωμί στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί σε θερμοκρασία περίπου 200 ° C.
Πριν από την κοπή, δροσίζουμε.
Εναλλακτικά, μπορείτε να ψήνετε όχι ψωμάκια, αλλά στρογγυλά ψωμιά ή ψήνετε ψωμί σε μεσαίου μεγέθους φόρμες (ειδικά
Επί του παρόντος, μια τέτοια χρήσιμη συσκευή ως οικιακό αρτοποιείο γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. Οι προαναφερθείσες συνταγές για ψήσιμο γαλλικού ψωμιού είναι κατάλληλες για το ψωμί, φυσικά, πρέπει να τηρούμε τις αναλογίες με τον υπολογισμό της συσκευής μιας συγκεκριμένης συσκευής. Ο βέλτιστος τρόπος ψησίματος που επιλέγετε, ακολουθώντας τις οδηγίες στον συγκεκριμένο ψωμιά.
Η γενική σύσταση: μην βάζετε το τελειωμένο ψωμί στο τραπέζι ανάποδα, αυτό το έθιμο συνδέεται με τους αρχαιότερους ηλιακούς μύθους.