Το κρέμα ψωμιού της Ρίγα χρησιμοποίησε κατά το χρόνο του όχι λιγότερο δημοφιλές από το ψωμί Borodinsky ή Darnitsky. Σήμερα, όμως, κάθε εργοστάσιο δεν αναλαμβάνει την παραγωγή του, καθώς η τεχνολογία μαγειρέματος ψωμιού Ρίγα είναι πραγματικά δύσκολη και ενοχλητική.
Προτείνουμε να θυμάστε τη γεύση του αγαπημένου σας ψωμιού με το μαγείρεμα στο σπίτι. Η συνταγή του προϊόντος σύμφωνα με την GOST παρουσιάζεται παρακάτω.
Σίκαλη Ρίγα άζυμο ψωμί - μια συνταγή σύμφωνα με GOST στο φούρνο
Συστατικά:
Για εκκινητές:
- άρτος σίκαλης - 20 g.
- αλεύρι σίκαλης - 65 g.
- καθαρό νερό - 45 ml.
Για συγκόλληση:
- αλεύρι σίκαλης - 200 g.
- μη ζυμωμένη σίκαλη βύνης - 50 g.
- καθαρό νερό - 400 ml.
- σπόροι κύμινου - 5 g.
Για απέναντι:
- ολόκληρο τμήμα του εκκινητή.
- Ολόκληρη η ποσότητα των φύλλων τσαγιού.
- αλεύρι σίκαλης - 50 g.
Για τη δοκιμή:
- ολόκληρο το τμήμα των κουταλιών.
- αλεύρι σίκαλης - 520 g.
- πρώτης τάξεως αλεύρι σίτου - 100 g.
- άλας μεγάλης πέτρας - 15 g;
- καραμέλα - 40 γρ.
- καθαρό νερό - 80-120 ml.
Προετοιμασία
- Αρχικά, αναμιγνύουμε τον ενεργό μύλο σίκαλης με ένα πρόσθετο κομμάτι αλεύρι και νερό, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μπολ, το τοποθετούμε σε ένα κατάλληλο δοχείο και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος σε θερμοκρασία 30 βαθμών για τέσσερις ώρες.
- Κοσκινισμένο αλεύρι κοσκινίζεται με κύμινο, ρίχνουμε βραστό νερό και ανακατεύουμε.
- Αφού ψύξουμε τη μάζα στους 65 βαθμούς, αναμειγνύουμε τη λευκή μη ζυμωμένη βύνη και την αφήνουμε για δυόμισι ώρες σε ένα μπολ με νερό που θερμαίνεται στους 65 βαθμούς. Διατηρούμε τη ρυθμισμένη θερμοκρασία σε σταθερό επίπεδο καθ 'όλη τη διάρκεια της παρασκευής των φύλλων τσαγιού.
- Μετά από λίγο, μπορούμε να ψύξουμε το τσάι σε τριάντα μοίρες. Θα πρέπει να γίνει πολύ πιο γλυκιά και πιο ρευστό στην υφή.
- Τώρα συνδυάζουμε το ζύμη και τα φύλλα τσαγιού, ρίχνουμε το αλεύρι σίκαλης και ανακατεύουμε καλά τα συστατικά.
- Αφήνουμε το δοχείο με ένα αδιαφανές σε θερμοκρασία 30 βαθμών για τέσσερις έως πέντε ώρες.
- Κόβουμε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου για ζύμη, το συνδυάζουμε με αλάτι και ανακατεύουμε τα ούλα με νερό και μελάσα.
- Συνδυάζουμε το μίγμα αλεύρων με τα υπόλοιπα συστατικά και παράγουμε μια ζύμη ζύμωσης, η οποία καλύπτεται με ένα κομμάτι της μεμβράνης φαγητού και αφήνουμε μερικές ώρες σε θερμοκρασία 30 μοίρες.
- Περαιτέρω από την ώριμη ζύμη σχηματίζουμε δύο επιμήκεις με αμβλύ άκρα μιας φέτας και τις απλώνουμε σε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής, αφού το βάζουμε προκαταρκτικά σε ένα φύλλο ψησίματος.
- Αφήνουμε τα τεμάχια σε ένα φύλλο ψησίματος σε θερμοκρασία 30 μοίρες για μια ώρα και μισή και στη συνέχεια τα τρυπώνουμε σε διάφορα σημεία, πασπαλίζουμε νερό και τοποθετούμε για πέντε λεπτά σε θερμαινόμενο φούρνο στους 250 βαθμούς.
- Τώρα η θερμοκρασία μειώνεται στους 210 βαθμούς και διατηρούμε το ψωμί της Ρίγας υπό τέτοιες συνθήκες για άλλα τριάντα λεπτά.
- Σε ετοιμότητα το ζεστό ψωμί ψεκάζεται και πάλι με νερό και αφήνεται να ωριμάσει για δώδεκα ώρες κάτω από μια πετσέτα.