Όπως και τα περισσότερα παραδοσιακά πιάτα, το kharcho έχει πολλές παραλλαγές, ανάλογα με την περιοχή στην οποία γίνεται το πιάτο. Και παρόλο που καθεμία από τις επιλογές διαφέρει στη σύνθεση των μπαχαρικών και άλλων προσθέτων, στην πράξη η βάση παραμένει η ίδια: κρεμμύδι, κρέας, ρύζι, λυκίσκος-suneli και κόλιανδρο. Θα συνειδητοποιήσουμε τη συνταγή της σούπας κρεατοπαραγωγής από κρέας σε διάφορες παραλλαγές.
Συνταγή για αρνί kharcho σούπα
Μια άλλη σημαντική συνιστώσα αυτού του γεωργιανού πιάτου είναι η Tkemali, χωρίς την οποία δεν είναι εφικτή η πλήρης γεύση του αυθεντικού harko. Τκάμαλι είναι δυνατό να αγοράσετε έτοιμο ή να ετοιμάσετε δική σας παραλλαγή από τα καθαρισμένα δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά.
Συστατικά:
- αρνί - 840 g.
- ρύζι - 55 g;
- ντομάτες - 430 g;
- κρεμμύδι - 165 g;
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- tkemali - 45 g.
- μια δέσμη από κοραλλιογενείς.
Προετοιμασία
Τα καλύτερα πιάτα για το kharcho - kazanok, τα οποία εξασφαλίζουν την ομοιομορφία της θέρμανσης και της συγκράτησης της θερμότητας, εμπλουτίζοντας το πιάτο με γεύση.
Βάλτε το ζωμό του αρνιού σε ένα ξεχωριστό μπολ, απομακρύνοντας περιοδικά το θόρυβο από την επιφάνεια και στον επόμενο καυστήρα βάζετε το καζανόκ με καυτό λάδι και αποθηκεύετε τα μερίδες κρεμμυδιού. Προσθέστε το σκόρδο στο τηγανητό κρεμμύδι.
Ενώ το κρεμμύδι ατμού, ζεμάστε τις ντομάτες και τους χτυπήστε με το μπλέντερ στη σάλτσα.
Ανακατεύουμε το τηγανισμένο κρεμμύδι με το κομμένο κρέας σε κομμάτια, ρίχνουμε στη σάλτσα ντομάτας και tkemali, μετά την ανάμειξη, ρίχνουμε στο καλά πλυμένο ρύζι και ρίχνουμε όλο το ζωμό. Μαγειρέψτε σούπα kharcho από αρνί στο γεωργιανό μέχρι το ρύζι είναι έτοιμο, και πριν από το σερβίρισμα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
Αρνίσια σούπα αρνιού - μια κλασική συνταγή
Ενώ σε ένα μέρος της Γεωργίας επιμένουν στην κλασσική εκδοχή με το tkemali στη σύνθεση, σε άλλο λένε ότι το πραγματικό kharcho είναι αδιανόητο χωρίς καρύδια και λυκίσκο-suneli. Σας συνιστούμε να δοκιμάσετε και τις δύο συνταγές και να δώσετε προτίμηση σε αυτό που ταιριάζει στο γούστο σας.
Συστατικά:
- αρνί - 620 g.
- σάλτσα σατσεμπέλι - 165 γρ.
- λυκίσκος-suneli - 10 g.
- σκόρδο - 4 δόντια;
- κρεμμύδι - 115 g;
- καρύδια - 115 g;
- ρύζι - 175 g.
- ζεστό πιπέρι, κόλιαντρο - για γεύση.
Προετοιμασία
Πριν μαγειρέψετε μια νόστιμη σούπα κρεατοπαρασκευασμένου από βόειο κρέας, διαιρέστε το κρέας σε κομμάτια και ξεφλουδίστε τις ταινίες. Διαχωρίστε το αρνί σε ίσα κομμάτια, ρίξτε νερό και αφήστε να μαγειρέψουν για περίπου μία ώρα.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αναλάβει και άλλα εξαρτήματα. Ξεπλύνετε το ρύζι, χτυπάτε τα καρύδια στο αλεύρι και προσθέστε και το ρύζι και τα καρύδια στο ζωμό. Περίστε τη σούπα hop-suneli και τη σάλτσα (ή tkemali), πιέστε το σκόρδο και αφήστε να βράσει μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Τελειωμένη σούπα συμπληρώνεται με ζεστό πιπέρι και κοραλλιογενείς.
Μια τέτοια αρνίσια σούπα αρνιού μπορεί να γίνει σε ένα πολλαπλό. Κατ 'αρχάς, αφήνετε το βόειο κρέας μαγειρεμένο στην κατάλληλη λειτουργία για μια ώρα και μισή, και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά σε αυτό και αφήστε το να βράσει για άλλα 40 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho από το αρνί;
Για ελαφριά οξύτητα, αντί για tkemali, μπορείτε να προσθέσετε συνηθισμένα θρυμματισμένα δαμάσκηνα στη σούπα. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο.
Συστατικά:
- αρνί - 630 g.
- κρεμμύδι - 170 g;
- σκόρδο - 4 δόντια;
- ντομάτες - 115 g.
- δαμάσκηνα - 65 g.
- ρύζι - 55 g;
- μια δέσμη από κοραλλιογενείς.
Προετοιμασία
Πριν κάνετε σούπα kharcho από το αρνί, βάλτε το ζωμό να βράσει για μερικές ώρες, μην ξεχνάτε να αφαιρέσετε το θόρυβο από την επιφάνεια. Μετά από 1,5-2 ώρες, το κρέας μπορεί να αφαιρεθεί, να αποσυναρμολογηθεί σε μικρότερα κομμάτια, να επιστρέψει πίσω στο ζωμό και να προσθέσει καλά πλυμένο ρύζι. Μην ξεχάσετε τα μπαχαρικά, ρίξτε μια καλή πρέζα αλάτι και λίγο ζεστό πιπέρι.
Ξεχωριστά τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Προσθέστε σε αυτό σκόρδο και κομμάτια δαμάσκηνων, και στο τέλος - πουρέ φρέσκιας ντομάτας. Ρίχνουμε το ψητό στη σάλτσα στη σούπα και αφήνουμε να μαγειρέψουμε μέχρι το ρύζι να είναι έτοιμο. Το τελικό hurcho συμπληρώνεται έπειτα με αφθονία φρέσκου κόλιανδρου και αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά, αφήνεται να σταθεί για 15 λεπτά.