Mansaf - ένα παραδοσιακό ιορδανικό πιάτο, το οποίο είναι ένα λεπτό κρέας, βρασμένο σε ξινή κρέμα. Δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο και οι επισκέπτες σίγουρα θα σας ζητήσουν να μοιραστείτε αυτή τη συνταγή. Θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε το Mansaf και να ευχαριστήσετε όλους χωρίς εξαίρεση!
Η συνταγή για Mansaf
Συστατικά:
- κοτόπουλα σφαγίων - 5 τεμ.
- φιστίκια - 500 g;
- ρύζι - 3 kg.
- φρέσκα πράσινα μαϊντανό - 50 γρ.
- μπαχαρικά ·
- ελαιόλαδο - 50 ml.
- βολβός - 3 τεμάχια.
- σκόρδο - 1 κεφαλή?
- φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
Για τη σάλτσα:
- κεφίρ - 3 λίτρα.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κάρδαμο σκόνη - στη γεύση?
- κουρκούμη - για γεύση?
- ζωμός - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Τα σφάγια κοτόπουλου πλένονται καλά, χωρίζονται σε 4 μέρη, βάζουμε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο λάδι, ρίχνουμε ένα φύλλο δάφνης, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο και μπαχαρικά με καρυκεύματα. Στη συνέχεια βάζουμε τα πιάτα σε μια αδύναμη φωτιά και χαλάμε για 10-15 λεπτά.
Μετά από αυτό, ρίχνουμε απαλά το νερό, έτσι ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας, και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, βάλτε το κοτόπουλο σε ένα δίσκο και αφήστε το να κρυώσει. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ας φτιάξουμε τη σάλτσα για λίγο: χτυπήστε το μίξερ με σπιτικό κεφίρ με αυγό, προσθέστε κουρκούμη, κάρδαμο, μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά. Τώρα εισάγετε το ζωμό κοτόπουλου και, ανακατεύοντας, φέρτε τη σάλτσα σε βράση. Ξεχωριστά σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε λίγο φιστίκια και βράζουμε σε μια κατσαρόλα ρύζι. Στη συνέχεια το απλώστε σε ένα δίσκο ψωμιού πίτας, βάλτε ρύζι, το κρέας πάνω, ψεκάστε το με άφθονα φιστίκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό και ρίξτε τη σάλτσα.
Mansaf του αρνιού
Συστατικά:
- αρνί - 2 kg;
- κρέμα γάλακτος - 1,5 l;
- ζυμαρικά - 100 γραμμάρια.
- ρύζι - 500 g.
- βολβός - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά ·
- ελαιόλαδο - 30 ml.
- φρυγμένα αμύγδαλα - 150 g.
- lavash;
- φρέσκο μαϊντανό.
Προετοιμασία
Έτσι, παίρνουμε το αρνί, το πλένουμε, το ξηραίνουμε και το κόβουμε σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο νερό, προσθέτουμε τους καθαρισμένους ολόκληρους βολβούς και μαγειρεύουμε μέχρι να είμαστε έτοιμοι, περίπου 2,5 ώρες, χύνοντας και πιπέρι για γεύση.
Σε μια άλλη κατσαρόλλα ρίχνουμε ξινή κρέμα, βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύοντας συνεχώς, βράζουμε. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τελικό κρέας σε ξινή κρέμα, αραιώστε το με λίγο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 30 λεπτά.
Αυτή τη φορά παίρνουμε μικρά χυλοπίτες και το τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο μέχρι το χρυσό καφέ. Στη συνέχεια, ρίξτε το πλυμένο ρύζι στα νωπά και τηγανίστε όλα μαζί για 2 λεπτά, και στη συνέχεια ρίξτε το ζωμό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμο. Τώρα πάρτε ένα μεγάλο δίσκο, απλώστε σε αυτό ένα λεπτό φύλλο από λαβάλ, ρύζι, κρέας, ρίχνουμε τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρυγμένα αμύγδαλα και φρέσκα βότανα.