Αποξηραμένη Bream

Οι φίλοι του αφρού σίγουρα θα εκτιμήσουν ένα τόσο απλό σνακ όπως τα σπιτικά ψάρια . Τα συστατικά για την παρασκευή του είναι απαραίτητα ελάχιστα και εάν παρατηρήσουμε την στοιχειώδη τεχνολογία ξήρανσης, το αποτέλεσμα θα είναι εκπληκτικό: ένας μαλακός και ελαφρώς βραχώδης πολτός ψαριών με λεπτό άρωμα θα κυριαρχεί κυριολεκτικά στο στόμα. Σχετικά με το πώς να φτιάξετε ένα ξεραμένο ζαχαροκάλαμο και θα προχωρήσουμε περισσότερο.

Αποξηραμένο εκσπλαχνισμένο τσίλι - συνταγή

Τα ψάρια χωρίς εντόσθια είναι πολύ πιο εύκολο να στεγνώσουν, καθώς ο κίνδυνος ανάπτυξης παθογόνου μικροχλωρίδας στα έντερα των ψαριών εξαφανίζεται όταν επιλέγεται λανθασμένη θερμοκρασία και υγρασία στο δωμάτιο για ξήρανση.

Πριν από την έναρξη της ξήρανσης, τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται από τα εντόσθια, προσπαθώντας να μην πιάσουν τη χοληδόχο κύστη. Πλήρως εκσπλαχνισμένο τσιπούρο (βράζει επίσης διαγράψτε) ξεπλύνετε και στεγνώστε. Έχοντας ζυγιστεί τα εκσπλαχνισμένα ψάρια, υπολογίζουμε την απαραίτητη ποσότητα αλατιού από την αναλογία των 250 g ανά 1 kg. Ακουμπάμε αλάτι στις πλευρές του σκελετού και μην ξεχνάμε να σάλιαμε την κοιλιακή κοιλότητα. Αφήνουμε τα ψάρια να ξαπλώνουν για 2 μέρες κάτω από τον ζυγό, μετά από τον οποίο καθαρίζουμε το υπερβολικό άλας και αφήνουμε τα σφάγια να στεγνώσουν σε αναρτημένη μορφή. Η θερμοκρασία δωματίου για το στέγνωμα δεν πρέπει να είναι πάνω από + 15 μοίρες ή κάτω από το μηδέν, και ο χρόνος διαφέρει από τις συνθήκες ξήρανσης και τα μεγέθη, και μπορεί να διαρκέσει από μια εβδομάδα σε δύο.

Πώς να αποθηκεύσετε τσιμπούρι;

Τυπικά, τα ψάρια τυλιγμένα με φυσικό πανί ή διπλωμένα σε σακούλες από λινά ή βαμβάκι, οπότε είναι εγγυημένο ότι ξαπλώνουν για περισσότερο από έξι μήνες. Για την αποθήκευση των ψαριών για ένα ή και περισσότερο χρόνο, τα σφάγια τρίβονται με θρυμματισμένη ασπιρίνη, η γεύση δεν επηρεάζει αυτή τη γεύση, αλλά η φρεσκάδα παρατείνεται αισθητά.

Αποξηραμένα στον ήλιο, όχι εκσπλαχνισμένα στο σπίτι

Το ψήσιμο ψαριών χωρίς εκσπλαχνισμό ακολουθεί μια παρόμοια τεχνολογία, αλλά είναι σημαντικό να αφαιρεθεί εγκαίρως βράζει και κόβει τον οισοφάγο, συνιστάται να το κάνετε αμέσως μετά τη σύλληψη ή στο εγγύς μέλλον, προκειμένου να απαλλαγείτε από την εστία της παθογόνου μικροχλωρίδας όσο το δυνατόν νωρίτερα και να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη κατανομή του αλατιού. Υπολογίζοντας το ποσό του αλατιού για το ίδιο ποσοστό (250 g / kg), το ψάρι γεννιέται γενναιόδωρα και το αφήνει κάτω από τον ζυγό, το βάρος του οποίου είναι το ήμισυ του βάρους των ψαριών. Μετά από λίγες μέρες απαγόρευσης σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 10 μοίρες, το σφάγιο πρέπει να καθαριστεί και στη συνέχεια να μπορεί να κρεμαστεί για να στεγνώσει για 1-2 εβδομάδες, καθορίζοντας το χρόνο με βάση το βάρος των ψαριών. Τα ολόκληρα σφάγια του αποξηραμένου τσαγιού αποθηκεύονται σε δροσερό, τυλιγμένο με σακούλες από φυσικό ύφασμα.