Το Dolma είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα των λαών της Κεντρικής Ασίας και της Υπερκαυκασίας. Ωστόσο, χάρη στην υπέροχη γεύση του και την ίδια στιγμή, το απλό μαγείρεμα παίρνει ένα αξιόλογο μέρος στην κουζίνα μας. Η αρχή αυτού του πιάτου είναι παρόμοια με τους ρόλους λάχανων μας, αλλά ως βάση αντί για τα λάχανα φύλλα σταφυλιών λαμβάνονται, και υπάρχουν μερικές διαφορές στην επιλογή των μπαχαρικών, την προετοιμασία και την εξυπηρέτηση.
Ιδανική επιλογή για το Dolma, φυσικά, είναι τα φρέσκα νεαρά φύλλα σταφυλιών, το μέγεθος μιας παλάμης. Αλλά η περίοδος της νεολαίας τους είναι περιορισμένη και ως εκ τούτου τα φύλλα αποσύρονται και συγκομίζονται για μελλοντική χρήση στις αρχές του καλοκαιριού, ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν όλο το χρόνο για το μαγείρεμα το αγαπημένο τους πιάτο.
Υπάρχουν πολλοί τρόποι τέτοιας προετοιμασίας. Θα τα περιγράψουμε λεπτομερώς στο άρθρο μας.
Συγκομιδή φύλλων αμπελιού για το χειμώνα για dolma
Τα φύλλα για το ντολμά μπορούν είτε να μαριναριστούν είτε να διατηρηθούν φρέσκα. Για να γίνει αυτό, τα πρόσφατα κομμένα φύλλα πλένονται καλά, που τοποθετούνται σε μια καθαρή πετσέτα και να δώσει μια καλή στεγνώσει. Δεν πρέπει να έχουν μία σταγόνα υγρασίας, είναι πολύ σημαντικό για μια ιδανική συντήρηση. Στη συνέχεια, βάλτε τα φύλλα πάνω από το ένα με το άλλο με ένα σωρό από δέκα κομμάτια και τα μετατρέπουν σε ένα στενό ρολό. Στη συνέχεια, τυλίξτε το ρολό με φιλμ και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Εάν οι όγκοι του καταψύκτη σας δεν σας επιτρέπουν να κάνετε εργαλεία μεγάλης κλίμακας, τότε τα διπλωμένα φύλλα μπορούν να συσκευάζονται σε γυάλινα βάζα πολύ σφιχτά, τυλιγμένα και αποστειρωμένα στο φούρνο για είκοσι λεπτά.
Ορισμένες έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν έναν άλλο απλό και πολύ αποτελεσματικό τρόπο αποθήκευσης των φύλλων σταφυλιών. Οι παρασκευασμένοι πυκνοί κύλινδροι τοποθετούνται σε πλαστικές φιάλες μισού λίτρου. Κάθε μία από αυτές περιλαμβάνει περίπου πέντε δέσμες ενός φύλλου έκαστη. Στη συνέχεια, συμπιέστε το δοχείο για να μεγιστοποιήσετε την αφαίρεση του αέρα και σφίξτε το πώμα. Έτσι, τα φύλλα παραμένουν φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό είναι δυνατό, βέβαια, υπό την προϋπόθεση ότι η επιφάνειά τους είναι καλά αποξηραμένη από υπολείμματα υγρασίας, αλλιώς μπορεί να γίνουν μουχλιασμένα.
Πώς να μαραίνουν τα φύλλα σταφυλιών για το δολάμα;
Τα φύλλα αμπέλου για το δολάμα μπορούν επίσης να μαρινάρονται. Για να γίνει αυτό, φρέσκα νεαρά φύλλα πλένονται καλά, βάλτε σε ένα βαθύ μπολ, ρίξτε το ζεστό νερό και αμέσως αποστραγγίστε το. Ελαφρώς μαλακωμένα φύλλα που φυτρώνουν συναρμολογούνται σε διάφορα κομμάτια και διπλώνονται με ρολά ή φακέλους. Στη συνέχεια βάζουμε τις δέσμες σφιχτά σε ένα παρασκευασμένο καθαρό στείρο βάζο και το γεμίζουμε με μια ζεστή μαρινάδα. Για την παρασκευή του, θερμαίνετε το νερό σε βρασμό, προσθέστε τρία ή τέσσερα μπιζέλια γλυκιάς αρωματισμένης πιπεριάς, μισό κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αυτός είναι ένας υπολογισμός για ένα βάζο ενός λίτρου φύλλων σταφυλιών. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι η άλμη γεμίζει όλα τα κενά μεταξύ των φύλλων στο βάζο. Στη συνέχεια σφίγγουμε τα δοχεία με βρασμένα αποστειρωμένα καπάκια και αποφασίζουμε για την αποθήκευση στο κελάρι σε άλλες μπάλες.
Πώς να αλάτι και να αποθηκεύσετε τα φύλλα σταφυλιών για dolma;
Τα φύλλα σταφυλιών διατηρούνται τέλεια σε απλό αλατούχο διάλυμα. Για αυτό το κομμάτι, κόβουμε τα νεαρά φύλλα σταφυλιών μαζί με τα μοσχεύματα, τα πλένουμε καλά, προσθέτουμε δέκα κομμάτια και
Τα σωστά αλατισμένα φύλλα σταφυλιών μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια και πριν από το μαγείρεμα πρέπει να εμποτιστούν με καθαρό νερό.