Όχι πολύ καιρό πριν, εμφανίστηκαν νέα πιάτα στις ευρωπαϊκές κουζίνες, παρόμοια με τηγάνι με βάση την αρχή της μαγειρικής, αλλά με διαφορετικό σχήμα. Ένα wok είναι ένα μεταλλικό δοχείο με κωνικό σχήμα, κάτι ανάμεσα σε ένα σφαιριστή ή ένα καζάνι και ένα κανονικό τηγάνι. Στα σπίτια μας ο wok ήρθε από την Κίνα, όπου αυτό το είδος επιτραπέζιων σκευών είναι πολύ δημοφιλές και δεν είναι τυχαίο: ο wok σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε γρήγορα, να εξοικονομήσετε θερμότητα (ανεξάρτητα από το αν πρόκειται για φυσικό αέριο ή ηλεκτρική ενέργεια), εκτός από ότι είναι βολικό για το μαγείρεμα σε πιάτα από εξωτικές κουζίνες του κόσμου: Ταϊλανδικά, ινδονησιακά. Κατά κανόνα, ο wok πωλείται με ένα καπάκι, αλλά αν το χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα, εξαρτάται από εσάς.
Τι να μαγειρεύω;
Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η απελευθέρωση έχει μια ασυνήθιστη μορφή για εμάς, πρέπει να βρούμε μερικές ειδικές συνταγές για ένα wok. Δεν είναι έτσι. Σε αυτό, μπορείτε να τηγανίζετε τις πατάτες ή το κρέας, να μαγειρεύετε ωμοπλάτα ή σάλτσα ντομάτας για ένα πιάτο λαχανικών. Ωστόσο, εάν τα παραδοσιακά πιάτα δεν σας ταιριάζουν, και δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε σε ένα wok, χρησιμοποιήστε τις συνταγές της κινεζικής κουζίνας. Για παράδειγμα, ψιλοκόψτε το χοιρινό κατά μήκος των ινών, το τηγανίζετε γρήγορα σε ένα γουόκ, προσθέτετε σάλτσα σόγιας ή χυμό πορτοκαλιού, λίγο τριμμένο τζίντζερ, λίγο ζάχαρη και μερικά κουτάλια κόκκινου επιτραπέζιου κρασιού.
Χαρακτηριστικά της μαγειρικής σε ένα wok
Αν απλά αγοράσατε αυτό το πιάτο και εξακολουθείτε να μην καταλαβαίνετε πώς να χρησιμοποιήσετε το wok τηγάνι, θυμηθείτε μερικούς κανόνες. Πρώτον: στο wok δεν πρέπει να ρίχνουμε πολλά φυτικά έλαια - δεν θα εξαπλωθεί στο κάτω μέρος, πράγμα που σημαίνει ότι τα προϊόντα θα τηγανιστούν σχεδόν σε βαθύ τηγάνισμα. Δεύτερον: ο wok δεν μπορεί να παραμείνει στην πυρκαγιά αφύλακτος - το φαγητό θα καεί, θα ανακατεύετε συνεχώς, ανακινώντας έντονα το τηγάνι. Τρίτον: τα προϊόντα πρέπει να κοπούν τελείως, καθώς η θερμότητα στο κερί είναι ισχυρότερη από ό, τι στο τηγάνι, πράγμα που σημαίνει ότι τα μεγάλα κομμάτια καίγονται, αλλά παραμένουν υγρά μέσα.
Συνταγές
Τι μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα wok, που δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι; Για παράδειγμα, ιαπωνική κουζίνα, η οποία δεν πρέπει να είναι υπερκατανάλωση, διατηρώντας το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών, των βιταμινών και των ιχνοστοιχείων.
Ο σολομός Teriyaki προετοιμάζεται γρήγορα, αλλά απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία. Κόψτε τα φιλέτα ψαριού με λεπτές μακριές λωρίδες στις ίνες και μαρινάρετε με σάλτσα teriyaki (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σόγιας). Στον βρασμό, θερμαίνετε το λάδι, τηγανίζετε το πιπέρι και ένα σκελίδες σκόρδου, αφαιρείτε το πιπέρι και το σκόρδο από το τηγάνι και τοποθετείτε τα ψάρια μέσα σε αυτό. Ανακατεύοντας δυνατά, τηγανίζουμε τον σολομό για ένα λεπτό και μισό, προσθέτουμε τη σάλτσα στην οποία ήταν μαριναρισμένη και το κουνάμε δυο φορές. Για τα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια ή ένα φασόλι και να τα βγάλετε, επίσης, με έντονη ανάδευση, για άλλα 4 λεπτά. Τα ψάρια μπορούν να σερβιριστούν σε σαλάτες από λαχανικά.
Plov
Απλά θέλω να απογοητεύσω τους οπαδούς του pilaf. Το παραδοσιακό pilaf σε ένα τηγάνι wok δεν μπορεί να μαγειρευτεί: το κρέας, κατά πάσα πιθανότητα, θα καεί για το χρόνο μέχρι να προετοιμαστεί το ρύζι. Αλλά μετά από όλα για κάθε πιάτο έχει τα δικά του ιδανικά πιάτα, και το pilaf πρέπει να προετοιμαστεί
Συνταγές των πιάτων σε wok δεν είναι πολύ περίπλοκη, φαγητό, μαγειρεμένα με αυτόν τον τρόπο, αποδεικνύεται νόστιμο και χρήσιμο.