Χωρίς μια νόστιμη και ποιοτική σάλτσα ντομάτας, μην μαγειρεύετε την τέλεια πίτσα, δεν έχει σημασία πόσο ιδανική είναι η ζύμη ή η πλήρωση. Σήμερα, θα σας πούμε πώς να προετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα στο σπίτι σας και να προσφέρετε μια συνταγή με μπάζα με πάστα ντομάτας και ποικιλίες της με βάση φρέσκες ντομάτες.
Σάλτσα πίτσας από πάστα ντομάτας - απλή συνταγή
Συστατικά:
- πάστα ντομάτας - 500 g.
- καθαρό νερό - 50 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 10 g.
- πέτρα αλάτι - για γεύση?
- ξηραμένα ρίγανη - 1/2 κουταλάκι σούπας. κουτάλια;
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 1 πρέζα?
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή άλλο χωρίς φυτικό έλαιο γεύσης - 25 g.
Προετοιμασία
Οι αναλογίες των συστατικών μπορεί να διαφέρουν ελαφρά ανάλογα με την πυκνότητα και τη γεύση της πάστας τομάτας. Διαδώστε το προϊόν σε μια κατσαρόλλα, ρίξτε το ελαιόλαδο ή άλλο λαχανικό, προσθέστε νερό μέχρι να επιτευχθεί μια σταθερότητα όπως ξινή κρέμα και ζεστάνετε μέχρι να βράσει. Περίστε τη σάλτσα με αποξηραμένη ρίγανη, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι και ζάχαρη για να έχετε την πιο αρμονική γεύση κατά τη γνώμη σας, ανακατέψτε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει.
Σάλτσα ντομάτας για πίτσα στο σπίτι από ντομάτα
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 990 g.
- σκελίδες σκόρδο - 3 τεμάχια?
- Βολβός μεγάλο - 1 τεμ.?
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- πέτρα αλάτι - για γεύση?
- φρέσκα ή αποξηραμένα βότανα (ρίγανη, βασιλικός) - 45 γραμμάρια ή 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι, αντίστοιχα.
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 1 πρέζα?
- ένα μεγάλο φύλλο δάφνης - 1 τεμ.?
- ελαιόλαδο εξευγενισμένο ή άλλο χωρίς αρωματικό φυτικό έλαιο - 70 g.
Προετοιμασία
Το πιο νόστιμο είναι μια σάλτσα πίτσας που παρασκευάζεται με βάση φρέσκες ντομάτες. Για να γίνει αυτό, πρέπει να επιλέξετε τις ώριμες, σαρκώδεις ντομάτες, να τις πλένετε, να κάνετε εγκάρσιες τομές σε κάθε βάση και να τις βυθίζετε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα δέρματα από τα φρούτα καθαρίζονται τέλεια και εύκολα. Στη συνέχεια, κόβουμε τις ντομάτες σε τέσσερις φέτες, εξάγουμε τους σπόρους με ένα κουτάλι, δεν θα χρειαστούν περαιτέρω και ο πολτός μεταφέρεται στην χωρητικότητα του μπλέντερ. Εκεί στέλνουμε επίσης τα αποφλοιωμένα δόντια σκόρδου και το κρεμμύδι κομμένο σε διάφορα κομμάτια.
Εάν τα χόρτα για τη σάλτσα χρησιμοποιείτε φρέσκα (τα οποία, φυσικά, προτιμότερα), στη συνέχεια, ρίξτε τα φύλλα από τα στελέχη και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά. Ο βασιλικός πρέπει να είναι τα τρία τέταρτα της συνολικής πράσινης μάζας. Το υπόλοιπο τρίτο είναι το μερίδιο των φύλλων ρίγανης. Βγάζουμε τα συστατικά της μελλοντικής σάλτσας σε μια υφή πολτού και τα μεταφέρουμε σε ένα καζάνι ή κατσαρόλα με προθερμασμένη ελιά ή άλλο φυτικό έλαιο.
Βάζουμε τη μάζα ντομάτας σε γεύση με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ρίχνουμε επίσης ένα μεγάλο φύλλο δάφνης και βράζουμε το περιεχόμενο του δοχείου με περιοδική ανάδευση για μιάμιση ώρα. Ίσως, εάν οι φρέσκες ντομάτες δεν ήταν πολύ ζουμερές, θα ήταν αρκετό για μια ώρα. Ετοιμάστε να καθορίσετε οπτικά τη σάλτσα. Αφού φθάσουμε στην πυκνότητα της ξινή κρέμα, μπορούμε να αφαιρέσουμε το δοχείο από τη φωτιά και μετά από ψύξη για να ρίξουμε το τεμάχιο εργασίας μέσα στο βάζο. Αποθηκεύστε αυτή τη σάλτσα στο ράφι του ψυγείου για περισσότερο από δεκατέσσερις ημέρες.
Σάλτσα ντομάτας για πίτσα από τηγανισμένη ντομάτα - συνταγή
Συστατικά:
- ώριμες ντομάτες - 800 g.
- σκελίδες σκόρδο - 2 τεμάχια.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 g.
- πέτρα αλάτι - για γεύση?
- ρίγανη (φύλλα) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βασιλικό (φύλλα) - 40 g?
- πιπέρι έδαφος μαύρο - 1 πρέζα?
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο ή άλλο χωρίς φυτικό έλαιο γεύσης - 60 g.
Προετοιμασία
Σε αυτή την περίπτωση, μια ιδιαίτερη γεύση της σάλτσας θα δώσει ψωμί με ντομάτες σκόρδου στο φούρνο. Πρέπει να πλένονται, να ψιλοκομίζονται με ελαιόλαδο και, μαζί με τα καθαρισμένα δόντια σκόρδου, να στείλουν για μία ώρα στο φούρνο που θερμαίνεται στους 195 βαθμούς.
Μετά από λίγο, ο ψημένος πολτός των ντοματών χωρίς δέρματα και σκόρδο αλέθεται μαζί με τα φύλλα ρίγανης και βασιλικού σε μπλέντερ. Μετά από αυτό, αλέθουμε επιπλέον τη μάζα μέσω ενός φίλτρου και βράζουμε με συνεχή ανάδευση στη σόμπα στην κατσαρόλα μαζί με το ελαιόλαδο για περίπου τριάντα λεπτά. Στη διαδικασία της ελάττωσης, φέρτε τη σάλτσα σε γεύση με αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι.