Οι πρωτεΐνες, ως βασικό στοιχείο της ανθρώπινης διατροφής, άρχισαν να μιλάνε τον 19ο αιώνα. Τότε ονομαζόταν "πρωτεΐνες" - από το ελληνικό "protos", που σημαίνει "πρώτη". Οι πρωτεΐνες είναι πραγματικά η "πρώτη" σημασία για το ανθρώπινο σώμα.
Γνωρίζουμε ότι όλη η ζωή είναι χτισμένη από πρωτεΐνες. Αλλά η ίδια η πρωτεΐνη είναι κατασκευασμένη από αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες και τα αμινοξέα αλληλοσυνδέονται, όπως λέξεις και γράμματα. Οι πρωτεΐνες είναι πολυμερή, τα αμινοξέα είναι μονομερή. Η ποιότητα της πρωτεΐνης καθορίζεται από τη σύνθεση αμινοξέων της, η ποιότητα του αμινοξέος είναι η ικανότητά του να γίνει μέρος της πρωτεΐνης.
Τα αμινοξέα, τα οποία αποτελούν μέρος της πρωτεΐνης μόνο 20, στη φύση υπάρχουν περίπου 600 ποικιλίες. Αυτά τα 20 αμινοξέα δημιουργούν εκατομμύρια διαφορετικών πρωτεϊνών που διαφέρουν σε ποιότητα και αποτέλεσμα. Όπως με τα λόγια, είναι σημαντικό όχι ποια είναι τα γράμματα σε αυτά, αλλά με ποια σειρά βρίσκονται αυτά τα γράμματα και στην περίπτωση των πρωτεϊνών: μπορείτε να συναντήσετε μια ποικιλία πρωτεϊνών με την ίδια σύνθεση αμινοξέων, αλλά η σειρά διαρρύθμισης των σύνθετων αμινοξέων θα είναι διαφορετική.
Αντικαθιστώντα και απαραίτητα αμινοξέα
Όπως έχουμε ήδη αναφέρει, υπάρχουν 20 αμινοξέα που αποτελούν την πρωτεΐνη. Διακρίνονται σε εναλλάξιμα, αναντικατάστατα και με δυνατότητα αντικατάστασης. Τα αναντικατάστατα αμινοξέα είναι 8 αμίνες, τις οποίες δεν μπορούμε να συνθέσουμε μόνοι μας και γι 'αυτό πρέπει να τις καταναλώσουμε με φαγητό. Στον κόσμο, μόνο τα φυτά μπορούν να συνθέσουν όλα τα ίδια τα αμινοξέα, όλα τα υπόλοιπα πρέπει να τα αναζητήσουν στα τρόφιμα.
Μπορούμε να συνθέσουμε 12 αμινοξέα από τον εαυτό μας. Αυτά σχηματίζονται από άλλα αμινοξέα, όπως απαιτείται. Είναι αλήθεια ότι για να συμβεί αυτό, δεν θα πρέπει να έχουμε έλλειμμα αναντικατάστατων αμινών. Υποκατάστατα υποκατάστατα είναι τα αμινοξέα, τα οποία συνθέτουμε εν μέρει, μερικώς αναπληρώνονται από τα τρόφιμα. Σε ασθένειες ή ασθένειες, παραβιάσεις της εργασίας η διαδικασία σύνθεσης GASTROINTESTINAL TRACT σταματά προσωρινά.
Όταν καταναλώνεται τροφή, η πρωτεΐνη συντίθεται από αμινοξέα (το σώμα επιλέγει αυτό που χρειάζεται για να περάσει αμίνες για τώρα), εάν δεν υπάρχει ανάγκη για αυτό το αμινοξύ, καθυστερεί στο ήπαρ μέχρι την πρώτη απαίτηση.
Ταξινόμηση πρωτεϊνών με αμινοξέα
Μέχρι σήμερα, δεν υπάρχει συγκεκριμένη ενιαία ταξινόμηση των πρωτεϊνών, κυρίως επειδή ο ρόλος τους δεν είναι ακόμη πλήρως κατανοητός. Ωστόσο, πολλοί είναι διατεθειμένοι να κάνουν τη διαίρεση των πρωτεϊνών, με βάση τα αμινοξέα στη σύνθεσή της. Δηλαδή, είναι μια ποιοτική ταξινόμηση που μιλάει για την αξία της πρωτεΐνης - είτε περιέχει απαραίτητα αμινοξέα είτε όχι.
Η διαδικασία σχηματισμού πρωτεϊνών στο σώμα μας έχει ως εξής:
1. Καταναλώνουμε πρωτεΐνες (ζωικές ή φυτικές).
2. Με τη βοήθεια του γαστρικού υγρού και των παγκρεατικών ενζύμων, το χωρίσαμε σε αμινοξέα.
3. Τα αμινοξέα στο έντερο απορροφώνται στο αίμα και κατανέμονται ανάλογα με τις ανάγκες του οργανισμού:
- Από αυτές, μπορεί να δημιουργηθεί αμέσως πρωτεΐνη (ήδη "ανθρώπινη"), για παράδειγμα, αιμοσφαιρίνη , ένζυμα.
- μπορεί να δημιουργηθεί ένα άλλο αμινοξύ, το οποίο επί του παρόντος παρουσιάζει ενδιαφέρον για το σώμα.
- ή αν δεν υπάρχει ανάγκη για αμινοξέα για τη δημιουργία πρωτεϊνών, το πρώτο θα αποθηκευτεί στο ήπαρ, πριν προκύψει αυτή η ανάγκη.
Υπέρβαση και έλλειψη αμινοξέων και πρωτεϊνών
Εκατομμύρια άνθρωποι στον κόσμο υποφέρουν από έλλειψη αμινοξέων και πρωτεϊνών. Ο λόγος για αυτό είναι η πείνα, η ανισορροπημένη διατροφή (για παράδειγμα, στις τροπικές περιοχές, όπου η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή είναι ένας απογοητευτικός κανόνας) ή παραβιάσεις στο σώμα, στις οποίες οι πρωτεΐνες δεν υποβάλλονται σε πέψη ή η πρωτεΐνη δεν συντίθεται από αμινοξέα. Η πιο χαρακτηριστική εκδήλωση της έλλειψης πρωτεΐνης είναι:
- ανεπαρκής ανάπτυξη και ανάπτυξη του οργανισμού ·
- αναιμία;
- έλλειψη πεπτικών ενζύμων.
- μείωσε την ασυλία.
Ωστόσο, η περίσσεια πρωτεΐνης δεν είναι λιγότερο ευχάριστη για το σώμα. Αυτό οδηγεί στις ακόλουθες ασθένειες:
- καρκίνο;
- αρθρίτιδα;
- σακχαρώδη διαβήτη ·
- καρδιαγγειακές παθήσεις.