Το αλεύρι σίκαλης είναι μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων. Στη Ρωσία, το ψωμί από αλεύρι σίκαλης συμπεριλήφθηκε στη βασική διατροφή σχεδόν σε κάθε σπίτι.
Συστατικά και περιεκτικότητα σε θερμίδες σε αλεύρι σίκαλης
Η κύρια σύνθεση του αλεύρου σίκαλης σε 100 γραμμάρια προϊόντος είναι 61,8 γραμμάρια υδατανθράκων, 8,9 γραμμάρια πρωτεϊνών και μόνο 1,7 γραμμάρια λίπους. Πόσες θερμίδες υπάρχουν σε αλεύρι σίκαλης; Στα ίδια 100 γραμμάρια περιέχει 298 kcal.
Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό ωφέλιμων για τις σωματικές ανόργανες ουσίες, όπως ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο και πολλά άλλα. Το ασβέστιο είναι απαραίτητο για το οστούν και το νευρικό σύστημα, χάρη στο κάλιο, μεταδίδονται οι παρορμήσεις των νεύρων. Ο κανονικός σχηματισμός αίματος παρέχεται από σίδηρο και μαγνήσιο και ο φωσφόρος προάγει την υγεία του οστού και του χόνδρινου ιστού. Στο αλεύρι σίκαλης υπάρχουν βιταμίνες Ε και Β. Μετά τη θερμική επεξεργασία, όλα τα μέταλλα και οι βιταμίνες αποθηκεύονται στο τελικό φαγητό.
Οφέλη και βλάβη του αλεύρου σίκαλης
Οι ιδιότητες του αλεύρου εξαρτώνται άμεσα από τη σύνθεσή του. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Β1, ή με διαφορετικό τρόπο, η θειαμίνη υποστηρίζει το νευρικό σύστημα και το μεταβολισμό. Η έλλειψη του στο σώμα μπορεί να προκαλέσει προβλήματα στο μυοκάρδιο. Η βιταμίνη Β2 προάγει την κανονική λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και έχει ευεργετική επίδραση στην αναπαραγωγική λειτουργία. Η βιταμίνη B9 - το φολικό οξύ αποτρέπει την αναιμία και προάγει την κανονική ανάπτυξη του σώματος. Στις βόρειες περιοχές όπου υπάρχει έλλειψη θερμότητας και ηλιοφάνειας, το ψήσιμο από αλεύρι σίκαλης είναι απλώς απαραίτητο για τη βελτίωση της γενικής ευημερίας. Τα οφέλη από το αλεύρι σίκαλης είναι αισθητά για τους ανθρώπους που πάσχουν από αναιμία και μεταβολικές διαταραχές.
Οι αντενδείξεις στη χρήση προϊόντων που παρασκευάζονται από αλεύρι σίκαλης περιλαμβάνουν αυξημένη γαστρική οξύτητα και πεπτικό έλκος. Με αυτές τις ασθένειες, τα προϊόντα από αυτό το γεύμα θα κάνουν περισσότερο κακό παρά καλό.
Τι παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης;
Η ζύμη που παράγεται από αλεύρι σίκαλης είναι ανελαστική και ανελαστική, κολλώντας έντονα στα χέρια. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι πολύ χαμηλή σε αυτό το αλεύρι. Ως εκ τούτου, κάνοντας τα αρτοσκευάσματα στο σπίτι, είναι προτιμότερο να αναμειγνύεται αλεύρι σίκαλης μαζί με αλεύρι σίτου σε περίπου ίσες αναλογίες. Αυτό το ψωμί είναι διπλάσιο από το ψήσιμο αποκλειστικά σε αλεύρι σίτου. Από το αλεύρι σίκαλης μπορείτε να ψήσετε όχι μόνο ψωμί, αλλά και μπισκότα, muffins και επίπεδη κέικ. Παραδοσιακά από αυτό το αλεύρι κάνουμε ένα συμπλήρωμα για το kvass.
Το αλεύρι σίκαλης μπορεί να απορροφήσει τις οσμές, επομένως κρατήστε το μακριά από προϊόντα που έχουν ισχυρή γεύση.