Επί του παρόντος, το πιάτο του βιοαερίου είναι παραδοσιακό στη λιθουανική, πολωνική, λευκορωσική και ακόμη δυτικο-ρωσική μαγειρική παράδοση. Ετοιμάστε bigos από το ψιλοκομμένο κρέας και το λευκό λάχανο (φρέσκο ή / και ξινό), σε εμφάνιση και συνέπεια, που μοιάζει περισσότερο με παχιά σούπα λάχανο. Σε γενικές γραμμές, αυτό το πιάτο θεωρείται αρχικά πολωνικό, αλλά υπάρχει ένας μύθος ότι η συνταγή βιοαερίου εισήχθη από τη Λιθουανία και εξαπλώθηκε χάρη στον βασιλιά Wladyslaw Jagiello. Αυτός ο Πολωνός μονάρχης άρεσε να αναζωογονηθεί με μια παχιά σούπα λάχανου και κρέατος κατά τη διάρκεια της διακοπής του κυνηγιού. Δηλαδή, το βιοαέριο είναι ένα ρουστίκ και κυνηγετικό πιάτο. Η πρώτη αναφορά σε αυτό (που ετοιμάστηκε από ένα ελαφρύ λύκο!) Χρονολογείται από το 1534. Υπάρχει επίσης μια πολύ κολακευτική αναφορά αυτού του πιάτου στο ποίημα "Pan Tadeush" του κλασικού της πολωνικής λογοτεχνίας Adam Mickiewicz.
Από τι βιοαέριο προετοιμάζεται;
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για το μαγείρεμα βιοαερίου. Συνήθως τα κλασικά πολωνικά bigos είναι φτιαγμένα από ένα μείγμα φρέσκου λευκού λάχανου και ξινολάχανο. Φυσικά, bigos από φρέσκο λάχανο είναι πιο λογικό να μαγειρέψουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. Το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί χοιρινό, ειδικότερα, ένας λαιμός ή λαιμός ή κρέας διαφόρων τύπων (κατά την έννοια, συνδυάζουν το κρέας διαφορετικών ζώων και πτηνών). Χρησιμοποιείται επίσης παιχνίδι και ακόμη και λουκάνικα (καπνιστά). Μπορείτε να μαγειρέψετε bigos με λουκάνικα, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε πολωνικά λουκάνικα καπνιστού κυνηγιού. Μερικές φορές προετοιμάζουν bigos με μανιτάρια, προσθέτουν συστατικά όπως δαμάσκηνα, κυδώνια, μήλα, ντομάτες. Μερικές φορές το Bigos παρασκευάζεται με κόκκινο κρασί και καρυκεύεται με διάφορα μπαχαρικά (κυρίως μαύρο και γλυκό πιπέρι, κύμινο και φύλλο δάφνης).
Πώς να μαγειρεύουν φανατικοί;
Κατ 'αρχάς, ξεφλουδίζετε ξεχωριστά το τεμαχισμένο λάχανο και τηγανίζετε το κρέας ή το λουκάνικο, στη συνέχεια αναμιγνύετε τα πάντα και μακρύ (όχι λιγότερο από μία ώρα) στιφάδο σε ένα πιάτο (για παράδειγμα, σε πήλινο δοχείο ή σε καζάνι). Το τελικό bigos έχει μια ελαφρώς ξινή γεύση και μια χαρακτηριστική μυρωδιά καπνιστών προϊόντων. Το πιάτο είναι θρεπτικό, παχύ και πλούσιο. Σερβίρεται πάντα ψωμί, και μερικές φορές - βότκα και διάφορα ισχυρά βάμματα. Συχνά οι bigos μαγειρεύονται σε μεγάλα πιάτα για μελλοντική χρήση και μετά καταψύχονται. Όταν θερμαίνεται ξανά, το πιάτο διατηρεί την καλή του γεύση.
Κλασικό Bigos
Έτσι, η συνταγή για το Bigos είναι λίγο πολύ κοντά στην κλασική έκδοση.
Συστατικά:
- gram 500 λευκό λάχανο φρέσκο και όσο ένα λάχανο λάχανο?
- 400 γραμμάρια χοιρινό κρέας.
- gram 300 φιλέτο ή βόειο κρέας?
- gram 200 καπνισμένα λουκάνικα (για παράδειγμα, Κρακοβία) ·
- gram 200 κρέας κοτόπουλου ·
- γραμμάριο 100 φυσικό βούτυρο.
- γραμμάριο 50 αποξηραμένων μανιταριών.
- 1-2 κρεμμύδια.
- 1 ποτήρι κόκκινο κρασί ή τραπεζαρία του Madera.
- τεμάχια 20 δαμάσκηνα με ατμό χωρίς κοιλώματα.
- δάφνη;
- πιπέρι-μπιζέλια?
- κύμινο;
- σκόρδο ·
- αλάτι.
Προετοιμασία:
Τα μανιτάρια ατμού, αλατίζουν το υγρό και κόβουν τα μεγάλα. Τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια συνθλίβονται και ελαφρώς διασώζονται σε βούτυρο σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι. Κόβουμε όλα τα είδη κρέατος σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και τα αδυνατούμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι το τέλος της διαδικασίας προσθέτουμε κομμένο λουκάνικο, κρασί και μπαχαρικά. Εξατμίζουμε έως το ήμισυ της ποσότητας του υγρού. Φρέσκο κομμάτι λάχανου, αλατισμένο και