Ακόμα και πριν το αλμυρισμένο ψάρι γίνει μια λιχουδιά που μπορεί να δει κανείς στα ράφια των σούπερ μάρκετ, οι πρόγονοί μας χρησιμοποίησαν αλάτι για να παρατείνουν την αποθήκευση των αλιευμάτων. Από τα απομεινάρια των ψαριών, πολλά μαγειρεμένα salamur - ένα κρύο σνακ από τα ψάρια σε μια ισχυρή άλμη.
Ακόμα και παρά το γεγονός ότι σήμερα τα αλατισμένα ψάρια μπορούν να αγοραστούν σχεδόν παντού, η συνταγή Salamur δεν έχει χάσει τη σημασία της, επειδή είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να αποθηκεύσετε πλεόνασμα αλιευμάτων για τους αλιείς και να μαγειρέψετε ένα νόστιμο σπιτικό σνακ για τους λάτρεις των φυσικών προϊόντων.
Salamur του ξυλουργού
Η συνταγή salamur που παρουσιάζεται παρακάτω είναι ιδανική: το οξύ του ξυδιού είναι τέλεια ισορροπημένο σε αυτό, και τα κομμάτια των ψαριών δεν μπορούν να υπερκαταληφθούν.
Συστατικά:
- νερό 890 ml.
- ζάχαρη - 115 g.
- ξύδι - 115 ml.
- άλας - 115 g.
- κυπρίνος - 1,6 kg.
- κρεμμύδι - 85 g;
- φυτικό έλαιο - 95 ml.
Προετοιμασία
- Πριν να προετοιμάσετε μια σαλάμι, τα ψάρια θα πρέπει να εκσπλαχνιστούν, να κόψουν το κεφάλι και στη συνέχεια να ξεπλύνετε καλά το υπόλοιπο σφάγιο.
- Τα παρασκευασμένα ψάρια χωρίζονται σε κομμάτια ίσου πάχους και τοποθετούνται σε εμαγιέ πιάτα.
- Στο νερό θα πρέπει να είναι διαλυμένη ζάχαρη μαζί με το ξύδι και το αλάτι. Το διάλυμα που προκύπτει πρέπει να χυθεί σε κομμάτια ψαριών και να τα αφήσει σε δροσερό για περίπου μια ημέρα. Ο χρόνος μπορεί να μειωθεί σε 12 ώρες αν αλατίσετε μικρά κομμάτια φιλέτων ψαριών.
- Μετά, η προετοιμασία του σαλαμούρ είναι σχεδόν πλήρης, παραμένει η συγχώνευση της πλεονασματικής μαρινάδας, ο ανεφοδιασμός του ψαριού με το βούτυρο και η ανάμιξη με δαχτυλίδια κρεμμυδιού.
- Μετά την ψύξη, το παχύ φασόλι είναι έτοιμο για το σερβίρισμα.
Salamur σκουμπριού - συνταγή
Το Salamur μπορεί να φτιαχτεί από οποιοδήποτε ψάρι, τόσο ποτάμι όσο και θάλασσα, τόσο κατεψυγμένο όσο και φρέσκο, τόσο λευκό όσο και κόκκινο. Παρακάτω θα αναλύσουμε την τεχνολογία του καθαρισμού του φρέσκου σκουμπριού.
Συστατικά:
- φιλέτο σκουμπριού - 540 g.
- ζάχαρη - 10 g.
- σκόρδο - 2 δόντια;
- ξύδι - 240 ml.
- μπιζέλια γλυκού πιπεριού - 5 τεμ.
- φυτικό έλαιο - στη γεύση.
Προετοιμασία
- Βράζουμε 250 ml νερό, ψύχεται μέχρι να ζεσταθεί και να αραιωθεί η ζάχαρη μαζί με μια κουταλιά αλάτι και ξύδι. Συνθλίψτε τα πιπέρι και τα ρίχνετε στη μαρινάδα.
- Ξεφλουδίζουμε τα φιλέτα, ρίχνουμε τη μαρινάδα και αφήνουμε για μερικές ώρες. Με την πάροδο του χρόνου, το πλεόνασμα υγρού αποστραγγίζεται και το σκουμπρί χύνεται με λάδι και σερβίρεται.
- Κατ 'αναλογία, μπορείτε να επαναλάβετε τη συνταγή για σαλαμούρα από κυπρίνο ή άλλα ψάρια για γεύση. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι όσο λεπτότερα τα κομμάτια ψαριού, τόσο πιο γρήγορα θα χάσουν.