Προσφέρουμε παραλλαγές από ένα εξαιρετικά νόστιμο γιορτινό κέικ με δαμάσκηνα και καρύδια. Καθένας από αυτούς έχει ένα ευρύ κοινό οπαδών και δεν είναι περίεργο, γιατί η γεύση του επιδόρπιο είναι πραγματικά καταπληκτική.
Κέικ μέλι με δαμάσκηνα και καρύδια - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 360 g.
- αυγά - 2 τεμάχια.
- μέλι - 270 g;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
- σόδα - 10 g.
- βούτυρο - 115 g.
Για κρέμα:
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 25% - 520 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 115 g.
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 30% - 240 ml.
- δαμάσκηνα δαμάσκηνων - 210 g.
- καρύδια - 210 γραμ.
Προετοιμασία
Το μυστικό αυτού του κέικ είναι ότι η ζύμη για τα κέικ πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, έτσι ώστε να παραμείνει για τουλάχιστον δέκα ώρες στο κρύο πριν ψηθεί. Αυτή η τεχνική συμβάλλει στην πλήρη αποκάλυψη της γεύσης του μελιού και δίνει στο τελειωμένο επιδόρπιο μια απίστευτη λεπτή γεύση, η οποία δεν συμβαίνει με το στιγμιαίο ψήσιμο, όπου η γεύση χάνεται. Είναι πολύ βολικό να προετοιμάσουμε τη ζύμη από το βράδυ και την επόμενη μέρα για να συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε το κέικ.
Έτσι, βάζουμε σε ένα μικρό μπολ ή κατσαρόλα την απαραίτητη ποσότητα μελιού, ζάχαρης και βούτυρου, προσθέτουμε αυγά, σόδα και τοποθετούμε το δοχείο σε λουτρό νερού, τοποθετώντας σε μια κατσαρόλα μεγαλύτερης διαμέτρου με βραστό νερό. Ανακατεύουμε συνεχώς τα συστατικά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί πλήρως το βούτυρο και οι κρύσταλλοι ζάχαρης να διαλυθούν. Μετά από αυτό, κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα στη ζύμη και το ανακατεύουμε μέχρι να απαλλαγούμε από τις ακαθαρσίες των σφαιρών αλευριού. Όπως ήδη αναφέρθηκε παραπάνω, η ζύμη θα πρέπει να διαρκέσει. Το βάζουμε στο ψυγείο ή αν ο καιρός επιτρέπει ένα μπαλκόνι για τουλάχιστον δέκα ώρες και στη συνέχεια αφήστε το να ζεσταθεί ακόμη σε συνθήκες δωματίου από τρεις έως πέντε ώρες.
Τώρα κάνουμε πέντε τεμάχια από χαρτί περγαμηνής και αντλούμε σε κάθε κύκλο μια διάμετρο 28 εκατοστών. Ας ξεκινήσουμε να ψήνουμε. Ζεστάνετε πρώτα το φούρνο σε θερμοκρασία 180-185 μοίρες. Στο φύλλο ψησίματος βάζουμε εναλλάξ φύλλα με ένα πρότυπο, στο οποίο επιβάλλουμε σε δύο κουταλιές της ζύμης και απλώνονται σε όλη την περίμετρο του περιγράμματος. Κρατάμε τα κέικ στο φούρνο για περίπου επτά λεπτά πριν αποκτήσουμε ένα όμορφο χρυσό κοκκινίλα. Ο τελευταίος ξηραίνεται πιο αυστηρά, αφήνοντας για μερικά ακόμα λεπτά στον ήδη κλεισμένο φούρνο, θα το χρησιμοποιήσουμε για να πασπαλίσουμε το τελειωμένο κέικ.
Ταυτόχρονα, ενώ ψήνονται τα κέικ, ετοιμάζουμε την κρέμα. Για να γίνει αυτό, με ένα μίξερ, τη θεραπεία της κρέμας σε μια πυκνή κορυφές, και την ξινή κρέμα μέχρι φως, προσθέτοντας ζάχαρη σε αυτό κατά το μαστίγιο. Τα δαμάσκηνα πλένονται επιμελώς, χύνεται για λίγα λεπτά με ζεστό νερό, και στη συνέχεια αποξηραμένα και κομμένα αυθαίρετα όχι πολύ μεγάλη. Τα καρύδια ξηραίνονται ελαφρά σε ένα στεγνό τηγάνι και συνθλίβονται σε ψίχουλα με οποιοδήποτε βολικό τρόπο.
Όταν τα κέικ είναι έτοιμα και δροσερά, αρχίζουμε να διακοσμούμε το κέικ. Το πρώτο κέικ ψιλοκομμένο με κρέμα, πασπαλισμένο με μισά δαμάσκηνα και καλυμμένο με ένα δεύτερο κέικ, το οποίο με τη σειρά του είναι επίσης εμποτισμένο με κρέμα και πασπαλίζεται με τα μισά από τα ψίχουλα. Επαναλαμβάνουμε αυτό το άλλο, εναλλασσόμενο δαμάσκηνα και καρύδια. Βάζουμε την τελευταία κέικ, καλύψουμε την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα και πασπαλίζουμε με το ψίχουλο που παρασκευάζεται από την τελευταία αποξηραμένη κέικ.
Τούρτα σοκολάτας για μπισκότα με δαμάσκηνα και καρύδια
Συστατικά:
Για μια δοκιμή μπισκότων:
- αλεύρι - 190 g.
- αυγά - 4 τεμάχια.
- σκόνη κακάο - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 160 g.
- βανίλια σακχάρου - 15 g.
- βούτυρο - 165 g.
- καρύδια - 110 g;
- σκόνη ψησίματος - 15 g;
Για κρέμα:
- χυμός λεμονιού - 15 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 30 g.
- κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 35% - 240 ml.
- αποξηραμένα δαμάσκηνα - 290 g.
- κονιάκ - 60 ml.
Για τον εμποτισμό:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 75 g.
- νερό κρύο - 125 ml;
- κονιάκ - 60 ml.
- σοκολάτα γλάσο για διακόσμηση.
Προετοιμασία
Τα δαμάσκηνα εκ των προτέρων, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, ρίχνουμε κονιάκ και αφήνουμε για αρκετές ώρες για να απολαύσετε.
Για να προετοιμάσετε το κέικ με σφουγγάρι στο βούτυρο που πούρεσε με ζάχαρη, προσθέστε σκόνη κακάου, ζάχαρη βανίλιας, κρόκους και ανακατέψτε. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη σκόνη ψησίματος και το αλεύρι και ανακατεύουμε τις φτυλιωμένες πρωτεΐνες που έχουν χτυπηθεί. Προσθέστε επίσης αλεσμένο
Για την κρέμα, επεξεργαζόμαστε με κρέμα γάλακτος με ζάχαρη σε ένα παχύ αφρό και ανακατεύουμε με τα προετοιμασμένα δαμάσκηνα και το χυμό λεμονιού.
Ετοιμάστε το κέικ με κέικ με κέικ και κόβετε το μείγμα με νερό, ζάχαρη και κονιάκ, στη συνέχεια απλώστε τη μαγειρευμένη κρέμα με δαμάσκηνα, καλύψτε την κορυφή και καλύψτε την επιφάνεια του κέικ με γλάσο σοκολάτας, που μπορεί να επιτευχθεί με την τήξη της σοκολάτας και την ανάμειξή της με κρέμα γάλακτος.