Αν είστε αρκετά τυχεροί για να συγκεντρώσετε στο δάσος ένα ολόκληρο βουνό όμορφων και καταιωνιστών, τότε είναι καιρός να ξεκινήσετε τη συγκομιδή μανιταριών για μελλοντική χρήση. Προσφέρουμε απλές συνταγές για την προετοιμασία των πιο επιτυχημένων προετοιμασιών για τους χοίρους για το χειμώνα και σας λέμε επίσης πώς να παγώσετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη.
Πώς να παγώσετε το boletus για το χειμώνα;
Ο απλούστερος και πιο οικονομικός τρόπος για την προετοιμασία βουβάλων για το χειμώνα είναι ο παγετός. Φυσικά, η ιδέα θα πραγματοποιηθεί μόνο εάν υπάρχει ελεύθερος χώρος στον καταψύκτη. Τα μανιτάρια που προορίζονται για περαιτέρω επεξεργασία ταξινομούνται, εξετάζοντάς τα από όλες τις πλευρές και ξεφορτώντας τα χαλασμένα. Εάν οι μύτες είναι καθαροί και δεν περιέχουν γήινα και δασικά υπολείμματα, είναι προτιμότερο να μην έρχονται σε επαφή με νερό και να μην πλένουν. Είναι καλύτερα να σκουπίζετε απλά τη βρωμιά με ένα καθαρό και στεγνό πανί, στη συνέχεια αναδιπλώστε τα μανιτάρια σε μια τσάντα για κατάψυξη και να τα στείλετε στην κάμερα.
Πώς να αλατίσετε το μπουλντόγκ για το χειμώνα σε κουτάκια - η συνταγή για τη συγκομιδή
Συστατικά:
- φρεσκοκομμένα φρέσκα boletus - 2,2 kg.
- καθαρό νερό - 1,9 l.
- αλάτι όχι ιωδιωμένο μεγάλο - 115 g?
- φύλλα μαύρης σταφίδας - 5 τεμ.
- άνηθο (ομπρέλες ή πράσινα) - για γεύση?
- μαύρο πιπέρι (μπιζέλι) - 8-10 τεμ.
- αφήνει δάφνη δεν είναι μεγάλη - 3-5 τεμ.?
- μπουμπούκια ενός γαρύφαλου - 5-7 τεμάχια.
Προετοιμασία
Για την αλάτι, επιλέγουμε μόνο υψηλής ποιότητας boletus χωρίς σκουληκότρυπες και σάπια μέρη, πλένουμε τα ξεχωριστά πόδια και τα καπέλα και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια μεσαίου μεγέθους. Σε ένα κατάλληλο δοχείο με όγκο περίπου 4 λίτρων, ρίχνουμε λίγο νερό, το αφήνουμε να βράσει και να χύσει την παρασκευασμένη μάζα των μανιταριών. Αφού βράσει το περιεχόμενο του δοχείου, μειώνουμε τη ζέστη και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για τριάντα λεπτά, αφαιρώντας πάντοτε τον αφρό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού.
Μετά από είκοσι λεπτά θερμικής επεξεργασίας, ρίχνουμε τα φύλλα της φραγκοστάφυλο, μάραθο, μαύρο πιπέρι μπιζέλια, μπουμπούκια γαρύφαλλου και φύλλα δάφνης στο boletus, και πασπαλίζουμε επίσης το αλάτι.
Μόλις ο βολβός βυθιστεί στον πυθμένα και η άλμη στην οποία μαγειρεύονται γίνεται διαφανής στην εμφάνιση, αφαιρούμε το δοχείο από την πλάκα, απλώνουμε τα μανιτάρια σύμφωνα με τα προηγουμένως παρασκευασμένα στείρα βάζα, ρίχνουμε το άλμη από το βρασμό έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο των δοχείων για μερικά εκατοστά, στη συνέχεια καλύπτει τα δοχεία με καλύμματα και μετά την ψύξη μεταφέρουμε σε ένα δροσερό μέρος για ωρίμανση και αποθήκευση. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα για χρήση το ενωρίτερο ενάμιση μήνα από την ημερομηνία αλάτωσης.
Πώς να μαραδίσετε το χοιρινό για το χειμώνα;
Συστατικά:
- φρεσκοκομμένα φρέσκα boletus - 2,2 kg.
- καθαρό νερό - 980 ml.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 55 g.
- αλάτι όχι ιωδιούχο μαγειρεμένο - 120 g;
- ξύδι (9%) - 140 ml.
- σκελίδες σκόρδο - 7-9 τεμάχια?
- πιπέρι σε μπιζέλια αρωματικά - 7 τεμ.?
- φύλλα δάφνης είναι μεσαίου μεγέθους - 7 τεμ.?
- γαρύφαλλα σε μπουμπούκια - 5 τεμ.
- ηλιέλαιο, άοσμο έλαιο - 190 ml.
Προετοιμασία
Ακριβώς όπως στην περίπτωση του παγετού και του μαρουλιού, οι πορτοφολάδες για μαρινάρισμα πρέπει να επιλέγονται από την υψηλότερη ποιότητα. Αφαιρούμε τη μάζα των μανιταριών από αμφίβολα άτομα και τα προηγούμενα δείγματα επιλογής ξεπλένονται, απαλλάσσονται από τη μόλυνση, κόβονται και στοιβάζονται σε ένα τηγάνι, το οποίο χύνουμε λίγο καθαρισμένο ελαφρώς αλατισμένο νερό. Αφού βράσει το περιεχόμενο του δοχείου, μαγειρέψτε το για δεκαπέντε λεπτά, στη συνέχεια το χύστε σε ένα κόσκινο και αφήστε το να στραγγίσει και να κρυώσει.
Αυτή τη στιγμή πρόκειται να ετοιμάσουμε το υγρό για την αποξήρανση. Στην ποσότητα νερού που προδιαγράφεται στη συνταγή, προσθέτουμε αλάτι, όχι ιωδιούχο και κοκκώδη ζάχαρη, ρίχνουμε φύλλα δάφνης, γαρίφαλα σε μπουμπούκια, μπιζέλια και φλούδες και ψιλοκομμένα σχοινιά.
Αφού βράζουμε τη μαρινάδα, βάζουμε λίγο μαλακά ψυγμένα μανιτάρια και τα αφήνουμε να βράσουν. Αφού μαγειρευτούν τα μπιφτέκια στη μαρινάδα για είκοσι λεπτά, τα συσκευάζουμε προετοιμασμένα ξηρά και αποστειρωμένα δοχεία. Στη μαρινάδα, που αφήνεται σε μια κατσαρόλλα, ρίχνουμε ξίδι σε μια συνταγή και ρίχνουμε το πικάντικο υγρό σε κουτάκια με μανιτάρια, έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα. Σφραγίζουμε τα τεμάχια εργασίας με αποστειρωμένα καπάκια, γυρίζουμε την για αυτο-αποστείρωση κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και περιμένουμε μέχρι να κρυώσει τελείως.