Σε ένα βάζο χαβιαριού είναι πιθανό να βρείτε πολλά συντηρητικά και ίσως ακόμη και βαφές, που προστίθενται για να ενισχύσουν τις αισθητικές ιδιότητες του προϊόντος και για τη διάρκεια της αποθήκευσης. Αυτά τα πρόσθετα δεν επηρεάζουν μόνο τη γεύση, αλλά επηρεάζουν επίσης την υγεία του καταναλωτή.
Μεταξύ άλλων, είναι συχνά πολύ φθηνότερο να αγοράσετε ένα μη σκουπίδια σκελετό με χαβιάρι ή, ακόμη περισσότερο, να το πιάσετε μόνοι σας, αντί να πληρώσετε για έτοιμο χαβιάρι σε ένα σούπερ μάρκετ. Σχετικά με όλες τις λεπτές αποχρώσεις του πώς θα σολωμού σολομού σολομού στο σπίτι θα μιλήσουμε παρακάτω.
Πώς να αλάτι φρέσκο σαλιγκάρι χαβιάρι στο σπίτι - συνταγή
Στη συνέχεια, επιλέξτε τη μέθοδο αλάτισης: ροζ σολομός, όπως πολτό ψαριών, αλάτι σε "υγρό" τρόπο σε άλμη ή "ξηρό", πασπαλίζουμε μόνο με αλάτι. Σε αυτή τη συνταγή, θα μιλήσουμε για την πρώτη μέθοδο του πρεσβευτή.
Συστατικά:
- Χαβιάρι?
- νερό ·
- αλάτι.
Προετοιμασία
Πριν αλάτιση το κόκκινο χαβιάρι σολομού, πρέπει να προετοιμαστεί. Όλο το χαβιάρι συλλέγεται συνήθως σε σάκους λεπτού υμενίου - yastyk, από το οποίο είναι αρκετά δύσκολο να απαλλαγείτε σε περίπτωση που δεν είχε άλας πριν. Κοπή yastyk, μπορείτε απλά να σκουπίσετε το χαβιάρι μέσα από ένα μεγάλο κόσκινο, ή βουτιά το χαβιάρι σε βραστό νερό απευθείας στην ταινία και κρατήστε για 20 δευτερόλεπτα: από βραστό νερό η ταινία μπούκλες γρήγορα.
Δεν υπάρχουν ακριβείς αναλογίες για να θυμάστε, επειδή μπορείτε να ετοιμάσετε "άλμη" "με το μάτι" αναμειγνύοντας μόνο δύο συστατικά - νερό και αλάτι. Το αλάτι σε ζεστό νερό εκτρέφεται μέχρις ότου η πατάτα, χαμηλωμένη στην άλμη, επιπλέει στην επιφάνεια. Απογυμνωμένο από τα φιλμ χαβιάρι μειώνεται σε άλμη και αφήνεται σε αυτό για δύο ώρες. Στη συνέχεια το διάλυμα στραγγίζεται και το χαβιάρι τοποθετείται σε ένα σφραγισμένο πιάτο. Το αλατισμένο χαβιάρι αποθηκεύεται στο κρύο για όχι περισσότερο από δύο ημέρες.
Πώς να αλατιστεί σωστά ροζ σολομός με ξηρό τρόπο - μια συνταγή
Συστατικά:
- Χαβιάρι - 1 kg.
- φυτικό έλαιο - 15 g.
- άλας - 90 g.
Προετοιμασία
Το αλατισμένο αλατισμένο χαβιάρι αποθηκεύεται πολύ περισσότερο από το αλατισμένο ανάλογο σε άλμη. Αυτό είναι δυνατόν λόγω του γεγονότος ότι τα αυγά είναι πασπαλισμένα κυριολεκτικά με ένα φυσικό συντηρητικό - αλάτι, και βρίσκονται μέσα σε αυτό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης. Σημειώστε ότι για το αλάτισμα είναι απαραίτητο να παίρνετε το συνηθισμένο αλάτι με μεσαίο άλεσμα και όχι ιωδιούχο.
Για ένα κιλό χαβιάρι, πάρτε τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι με μια διαφάνεια. Τα αυγά αναμειγνύονται απαλά, χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο κουτάλι. Στη συνέχεια, το χαβιάρι τοποθετείται σε ένα σφραγισμένο δοχείο από γυαλί ή πλαστικό τροφίμων, χύνεται μια κουταλιά φυτικό έλαιο και αφήνεται στο κρύο για μερικές ώρες. Μετά, τα αυγά μπορούν να αποθηκευτούν έως και δύο εβδομάδες.
Πώς να αλάτι ροζ σολομό "Pyatiminutka";
Εάν δεν αισθάνεστε άνετα με το πόσο αλατισμένο χαβιάρι ροζ σολομού είναι σε κάθε έναν από τους τρόπους που περιγράφονται παραπάνω, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε τη συνταγή "Pyatiminutku". Ετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο το χαβιάρι είναι ελαφρώς αλατισμένο, διατηρεί όμως τη μέγιστη φυσική γεύση και δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, ο αλατισμένος σολομός πρέπει να καταψυχθεί.
Συστατικά:
- Χαβιάρι - 5 yastikov?
- νερό - 1,3 λίτρα.
- άλας - 270 g.
Προετοιμασία
Καθαρίστε τα αυγά από τον γαστιτσκόκ, προσπαθώντας να μην βλάψουν τα αυγά. Διαλύστε το αλάτι σε ζεστό νερό και αφήστε το άλμη να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το χαβιάρι σε άλμη και αφήστε το για 5 λεπτά. Μεταφέρετε το χαβιάρι σε γάζα και αφήστε όλη την υπερχείλιση να αφήνει την τσάντα γάζας αναρτημένη για 3 ώρες.
Στο τέλος του χρόνου, το χαβιάρι μπορεί να δειγματιστεί αμέσως ή να τοποθετηθεί σε ερμητικά δοχεία ή σακούλες για περαιτέρω ψύξη ή ψύξη για μικρό χρονικό διάστημα. Εάν αποφασίσετε να παγώσετε το χαβιάρι, επιλέξτε τον πιο ήπιο τρόπο λειτουργίας και τη θερμοκρασία και, μετά από την απόψυξη αφήστε το πλεόνασμα υγρού από τα αυγά να διοχετευτεί στο σουρωτήρι για μερικές ώρες.