Το πάπια "Confi", η συνταγή του οποίου θα σας αρέσει, δεν είναι μόνο ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα της γαλλικής κουζίνας, αλλά και ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρεύετε το κρέας αυτού του εξαιρετικού πουλιού.
Πάπια "Confi"
Συστατικά:
- χοιρομέρια πάπιας - 4 τεμ.
- πατάτες - 600 g.
- παχύ πάπια - 400 g;
- βούτυρο - 100 g.
- ασκαλώνια - 400 g:
- σκόρδο - 50 g;
- θυμάρι - 10 g.
- δεντρολίβανο - 5 g;
- αλάτι, πιπέρι για γεύση.
Προετοιμασία
Το "Confit" είναι μια γαλλική λέξη και μαγειρική όρος που σημαίνει ότι το πιάτο μαγειρεύεται με ψήσιμο σε λάδι. Πάπια "Confi" - η συνταγή είναι μοναδική, γιατί αντί του πετρελαίου χρησιμοποιεί το λίπος του ίδιου του πουλιού.
Η προετοιμασία "Confite" διαρκεί πολλές ώρες και η ίδια η συνταγή απαιτεί τη μέγιστη προσοχή και συγκέντρωση.
Το πρώτο στάδιο είναι η μαρινάρισμα κρέατος πάπιας. Λιβάνι θυμάρι, δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι σε ένα κονίαμα, προσθέστε σε αυτά ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και η προκύπτουσα πάστα σκουπίστε καλά το ζαμπόν. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, δάφνη, σκόρδο, θυμάρι ή οποιοδήποτε άλλο βότανο ή καρύκευμα. Η πάπια πρέπει να μαρινάρεται για 24-36 ώρες σε κρύο και σκοτεινό μέρος. Διαχωρίζεται όταν μαρινάρετε το χυμό δεν απορρίπτεται.
Κόψτε το πάπια όσο το δυνατόν μικρότερο και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι ή ένα δοχείο με ψηλές πλευρές. Το λίπος θα πρέπει να πάρει όσο το δυνατόν περισσότερο, γι 'αυτό θερμαίνεται μέχρι να μετατραπεί σε μια ομοιογενή μάζα, μια συνέπεια που μοιάζει με το βούτυρο.
Γεμιστή πάπια διπλωμένη σε μια μικρή ανθεκτική στη θερμότητα μορφή, επικάλυψή της από όλες τις πλευρές με ένα εσπεριδοειδές με σκόρδο και ρίξτε το πιάτο με λιωμένο λίπος. Οι κροσέτες πρέπει να έχουν προηγουμένως ληφθεί, και οι μεγαλύτερες πρέπει να αναβληθούν για περαιτέρω διακόσμηση. Μορφή με ένα πουλί και λαχανικά τοποθετείται στο φούρνο, θερμαίνεται σε 180 μοίρες, για 2 ώρες. Αν πιάσατε μια μεγάλη πάπια ή μαγειρεύετε για μεγάλο αριθμό ανθρώπων, το πιάτο του φούρνου θα έχει 2,5-3 ώρες. Από καιρό σε καιρό, ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος και το νερό με λίπος.
Πάπια "Confi" θεωρείται ένα εξαιρετικό και εκλεπτυσμένο πιάτο, έτσι το συνηθισμένο πιάτο δεν ταιριάζει. Για να προετοιμάσετε μια κατάλληλη γαρνιτούρα, μαγειρέψτε τις πατάτες μέχρι να είναι έτοιμες. Κόψτε το με το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε ένα τσίμπημα τριμμένο μοσχοκάρυδο και τους σπόρους καρδιάς σπόρων.
Αφαιρέστε την προετοιμασμένη πάπια από τη μορφή στην οποία ετοιμάστηκε και τοποθετήστε την σε χαρτοπετσέτα έτσι ώστε να απορροφά το υπερβολικό λίπος.
Για το σερβίρισμα, βάζετε ένα τμήμα από πατάτες με στρογγυλό μεταλλικό καλούπι στην άκρη της πλάκας και το πασπαλίζετε με μοσχοκάρυδο. Το έτοιμο παϊδάκι "Confi" σερβίρεται μερικώς, σε ένα μαξιλάρι από πράσα και σκόρδο, με το οποίο προετοιμάστηκε το πουλί. Διακοσμήστε το πιάτο με κροτίδες και φρέσκα λαχανικά σαλάτας, για παράδειγμα - ρόκα.
Για μια πάπια, ένα κόκκινο ημι-γλυκό επιτραπέζιο κρασί είναι ιδανικό.
Μέλι πάπια "Confi"
Η δεύτερη παραλλαγή της προετοιμασίας αυτής της λιχουδιάς, εκτός από τη χρήση του βερνικιού μελιού, δεν διαφέρει από την πρώτη.
Συστατικά:
- μέλι - 75 ml.
- κανέλα - 10 g.
- κρόκος - 2 g.
- Πιπέρι εδάφους - 5 γραμ.
Προετοιμασία
Σε ένα μικρό μίγμα μελιτζάνας με δύο κουταλιές της σούπας νερό, βάλτε το μείγμα σε βρασμό και προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό. Ανακατέψτε ολόκληρο το μείγμα σε ομοιομορφία και κρατήστε το σε φωτιά μέχρι το μέλι να γίνει πυκνότερο και ελαφρώς σκοτεινό, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.
Προετοιμάστε την πάπια σύμφωνα με τις οδηγίες που περιγράφονται στη συνταγή παραπάνω και καλύψτε το δέρμα του πουλιού με ζεστό βερνίκι πριν το βάλετε σε χαρτοπετσέτα. Το υπόλοιπο του λούστρου αναμιγνύεται με νερό και σερβίρεται στο τραπέζι σαν σάλτσα. Εάν προετοιμάζετε την πάπια "Confi" όχι για πρώτη φορά, φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν την επιλογή.
Με την ευκαιρία της γιορτής, μπορείτε επίσης να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με μια κλασική πάπια με μήλα , ή μια πιο ασυνήθιστη παραλλαγή - με πορτοκάλια .