Knedliks είναι ένα δημοφιλές πιάτο στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία. Το όνομα "dumplings" προέρχεται από τη γερμανική λέξη "knödel" (μπορεί να μεταφραστεί ως "ζυμαρικά"). Το όνομα καθορίστηκε στην τσεχική γλώσσα (στη σλοβακική γλώσσα, η ελαφρώς διαφορετική προφορά του) στις αρχές του 19ου αιώνα, και οι ίδιοι οι μπουλέττες έγιναν ένα εθνικό πιάτο των Τσέχων και των Σλοβάκων. Οι παραδοσιακές συνταγές κλασικών ζυμαρικών προέρχονται από τις αυστριακές μαγειρικές παραδόσεις, συγκεκριμένα από τις βιεννέζικες συνταγές, οι οποίες αργότερα εξευγενίστηκαν στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία, οι οποίες ήταν μέρος της αυστριακής Ουγγαρίας. Οι ζυμαριές είναι βραστά προϊόντα ζύμης (ή πατάτας), μερικές φορές με μια γέμιση (μπορεί να είναι γλυκιά, για παράδειγμα, φρούτα ή μη γλυκά). Είναι επίσης δημοφιλείς οι μπιφτέκια από το τυρί cottage.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά;
Οι ζυμαριές βράζονται σε νερό ή ατμό. Είναι είτε σχηματισμένα με τη μορφή μπάλες, είτε αρχικά σχηματίζουν ένα λεπτό φέτα ζύμης, το οποίο κόβεται σε φέτες, μετά το οποίο οι ζυμαρικά μαγειρεύονται. Οι ζυμαριές, που μαγειρεύονται σύμφωνα με τις τσέχικες συνταγές, και ιδίως οι ζυμαρικά με γέμιση (με τη μορφή αρκετά μεγάλων σφαιρών), μπορούν να χρησιμεύσουν ως ξεχωριστό πιάτο. Οι μαντηλάκια χωρίς γέμιση συνήθως σερβίρονται με πιάτα με κρέας (για παράδειγμα, με γκούλας βοδιού) και / ή διάφορες παχιές σάλτσες. Ετοιμάστε και σούπα με ζυμαρικά (για τη σούπα που κάνουν με τη μορφή μικρών μπάλες και καλέστε "dumplings"). Οι μπουφέδες προστίθενται στη σούπα κοντά στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος και βράζονται για λίγα λεπτά. Η σούπα με ζυμαρικά είναι επίσης ένα πολύ δημοφιλές πιάτο στην Τσεχική Δημοκρατία και τη Σλοβακία.
Knedliks: κλασική συνταγή
Συστατικά:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου.
- 0,5-0,6 λίτρα γάλακτος.
- 30 γραμμάρια μαγιάς.
- 80 γραμμάρια φυσικού βούτυρου.
- λίγο αλάτι?
- μια πρέζα ζάχαρης.
Προετοιμασία της ζύμης:
Πρέπει να κόψουμε το αλεύρι και να σπείρουμε. Η ζύμη αραιώνεται σε μικρή ποσότητα ζεστού γάλακτος (150 ml) με μικρή ποσότητα αλεύρου και ζάχαρης. Ας μείνουμε σε ένα ζεστό μέρος για 15 λεπτά. Ζυμώνουμε τη ζύμη με το οπάλιο, το λιωμένο βούτυρο και το ζεστό γάλα, προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε 1-2 αυγά. Η ζύμη δεν πρέπει να αποδειχθεί απότομη, θα πρέπει να είναι μαλακή. Ζυμώνουμε σχολαστικά, καλύτερα με τα χέρια. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, το βάζουμε σε ένα μπολ, το καλύψουμε με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε για 20-30 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά;
Ζυμώνουμε τη ζύμη και διαμορφώνουμε τις μπάλες (μπορούν να γεμιστούν). Ή δημιουργούμε λουκάνικα από τη ζύμη και τα κόβουμε σε φέτες. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για ένα ζευγάρι (20 λεπτά) ή απλά σε βραστό νερό σε μια κατσαρόλα (στη συνέχεια, αποδεικνύεται γρηγορότερα), όπως ζυμαρικά ή vareniki. Εάν τα ζυμαρικά είναι χωρίς ζάχαρη, είναι καλό να τα χύσετε με κάποια παχιά σάλτσα, για παράδειγμα με βούτυρο, ξινή κρέμα, άνηθο και σκόρδο - θα είναι πολύ νόστιμο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε με ένα παχύ γκούλας. Ή χύστε τους με λιωμένο λίπος και σερβίρετε με ένα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι. Η συνταγή, φυσικά, είναι Τσεχική, αλλά αν σερβίρουμε μπύρα με ζυμαρικά, τότε σε μικρές ποσότητες, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να σηκωθείς από το τραπέζι. Εάν σερβίρουμε ζυμαρικά με πιάτα με βάση το κρέας, είναι προτιμότερο να επιλέξουμε τη σκοτεινή μπύρα. Και είναι καλύτερα να δώσετε λίγο κρασί, Βοημίας ή Μοραβίας.
Πατατάκια
Οι ντομάτες πατάτας είναι επίσης πολύ νόστιμες. Η συνταγή για την παρασκευή τους είναι πολύ περίπλοκη.
Συστατικά:
- 500 γραμμάρια πατάτας ·
- 1-2 κοτόπουλα ή 5 αυγά ορτυκιών.
- αλεύρι - 200 g.
- αλάτι - για γεύση?
- επίσης να γεύση - λαρδί?
- τηγανητά κρεμμύδια.
Προετοιμασία:
Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με θαλασσινό νερό. Καθαρίστε γρήγορα τις πατάτες και τρεις στο μικρότερο τρίφτη. Λειτουργούμε γρήγορα ώστε οι πατάτες να μην σκουρύνουν. Μέρος του σχηματισμένου χυμού αποστραγγίζεται. Προσθέτουμε στα τριμμένα πατάτα αυγά, αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Μπορείτε να ρίξετε μπάλες με τα χέρια σας, αλλά μπορείτε να διαχωρίσετε μικρά κομμάτια ζύμης με ένα κουτάλι βουτηγμένο στο νερό και να το χαμηλώσετε σε ένα βραστό νερό σε ένα τηγάνι. Μαγειρέψτε ζυμαρικά πατάτας για 6-8 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Ζεστά ζυμαρικά από πατάτες ποτίζονται με λιωμένο χοιρινό λαρδί και τηγανητό κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Είναι επίσης καλό να σερβίρουμε ξερά ξερά.