Για αληθινούς γνώστες της γεωργιανής κουζίνας, προσφέρουμε παραδοσιακές συνταγές Adjika στο Γεωργιανό. Αυτό το πικάντικο κουτάλι έχει μια θεϊκή γεύση και μια πολύ έντονη γεύση. Μπορεί να προστεθεί στα πρώτα πιάτα, σε κρέας ή να χρησιμεύσει ως ανεξάρτητη καρυκεύματα.
Μια πραγματική κλασική γεωργιανή adjika είναι μια συνταγή
Συστατικά:
- ζεστό πιπέρι - 0,5 kg.
- πράσινο κόλιαντρο και μαϊντανό - 0,4 kg.
- σκόρδο - 4 κεφαλές.
- καρύδια - 0,1 kg.
- λυκίσκος-σουνέλι - 50 γρ.
- σπόροι κορίανδρου - 25 g.
- αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας από τις "καύσιμες" επιπτώσεις της εργασίας με τις πιπεριές, πριν προετοιμάσετε το Adzhika στη γεωργιανή σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, πρέπει να βάλετε τα γάντια από καουτσούκ.
Πρώτα απ 'όλα, πλένετε το ζεστό πιπέρι και τα χόρτα και το στεγνώνετε καλά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τις πιπεριές από τους μίσχους και, αν είναι επιθυμητό, από τους σπόρους, και στεγνώστε τα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται από τα φλούδια και, εάν είναι απαραίτητο, πλένεται και στεγνώνεται.
Δύο τρεις φορές χάνουμε τις πιπεριές, τα σκελίδες σκόρδου και τα καρύδια μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, λυκίσκο-suneli, αλεσμένους σπόρους κορίανδρου και πολύ ψιλοκομμένα χόρτα με κόλιανδρο και μαϊντανό. Όλα ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλύσετε το αλάτι, τοποθετήστε τα σε στείρα βάζα, καλύψτε με τα καπάκια και καθορίστε στο ψυγείο.
Ξηρός γεωργιανός Adzhika
Συστατικά:
- ζεστή πιπεριά - 0,7 kg.
- σπόροι κορίανδρου - 75 g.
- λυκίσκος-suneli - 75 g.
- το αλάτι είναι μεγάλο, όχι ιωδιούχο.
Προετοιμασία
Πικάντικες πιπεριές πλένονται, σπειρώνονται πάνω σε ένα νήμα και αναρτώνται σε καλά αεριζόμενο χώρο για δύο εβδομάδες. Όταν τα καψάκια στεγνώσουν, κόψουμε τα στελέχη από αυτά και τα υπόλοιπα περάσαμε αρκετές φορές μέσω του μηχανήματος κοπής κρέατος. Προσθέτουμε το λυκίσκο-suneli, τους σπόρους κοριδιάς και το αλάτι στη γεύση. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα, τοποθετούμε ένα λεπτό στρώμα σε ένα καθαρό φύλλο χαρτιού και το αφήνουμε να στεγνώσει για λίγες μέρες. Τότε το βάζουμε σε οποιοδήποτε κατάλληλο δοχείο ή σακούλα και αποφασίσουμε για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Οξεία γεωργιανή adzhika με βασιλικό
Συστατικά:
- ζεστό κόκκινο πιπέρι - 220 g;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι?
- αποξηραμένο βασιλικό - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- αποξηραμένο μάραθο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- uhoxo-suneli - 1,5 ο. κουτάλια;
- Επίπεδο κόλιαντρο - 1,5 κουταλιά της σούπας. κουτάλια;
- φρέσκα πράσινα βασιλικά - 1 μάτσο?
- φρέσκο πράσινο κόλιανδρο - 1 μάτσο?
- το αλάτι είναι μεγάλο, όχι ιωδιούχο.
Προετοιμασία
Βάλαμε τα γάντια από καουτσούκ και προχωρήσαμε στην προετοιμασία του Adzika στο Γεωργιανό. Ξεπλένουμε τις πιπεριές, τις στεγνώνουμε και τις καθαρίζουμε από τα πεντικιούλα και τους σπόρους. Καθαρίζουμε το σκόρδο και τους σπόρους κορίανδρου αλέθουμε σε ένα μύλο καφέ ή αλέθουμε σε κονίαμα.
Με την παρουσία ενός μπλέντερ, βάζουμε τις αποφλοιωμένες πιπεριές και τα σκελίδες σκόρδου στο μπολ, γεμίζουμε όλα τα μπαχαρικά, τοποθετούμε τα προπλυμένα και αποξηραμένα χόρτα του κόλιανδρου και του βασιλικού και αλέθουμε όλα τα καλά.
Για να αλέσετε τα συστατικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το μύλο για το κρέας, περνώντας μέσα του μερικές φορές πιπεριές, σκόρδο και φρέσκα βότανα, και στη συνέχεια προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και ανακατέψτε.
Τώρα ήρθε η ώρα να προσθέσετε αλάτι. Θα πρέπει να είναι μεγάλη και όχι ιωδιωμένη για να εξασφαλίσει μεγαλύτερη αποθήκευση του Adjika. Η ποσότητα του αλατιού εξαρτάται από το πόσο adjika μπορεί να διαλύσει στη μάζα του. Ρίχνουμε δύο κουταλιές για να ξεκινήσουμε και να ανακατέψουμε. Εάν οι κρύσταλλοι διαλύονται τελείως, προσθέστε λίγο περισσότερο. Και έτσι ενεργούμε έως ότου το άλας παύσει να διαλύεται.
Πράσινη γεωργιανή Adjika - συνταγή
Συστατικά:
- Κίτρινα πράσινα - 300 g;
- πράσινο κόλιαντρο - 200 g.
- μαϊντανό πράσινο - 100 g;
- μέντα - 2-3 κλαδιά.
- πράσινη πιπεριά - 200 g.
- σκόρδο - 2 κεφαλές.
- καρύδια - 50 g;
- άλας - 40-45 g.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Ξύρινη πιπεριά και όλα τα χόρτα πλένονται, ξηραίνονται και θρυμματίζονται σε ένα μπλέντερ ή σε ένα μύλο κρέατος με αποφλοιωμένο σκόρδο και καρύδια. Μην ξεχνάτε, εκ των προτέρων, να απαλλαγείτε από τις πιπεριές από τους μίσχους και τους σπόρους. Συντάσσουμε τη μάζα με αλάτι, μαύρο πιπέρι, ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε βάζα και τα στέλνουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.