Το Khychin είναι ένα εθνικό πιάτο των λαών του Βόρειου Καυκάσου, είναι ένα πλατύ κέικ με κρέας και χόρτα, πατάτες και τυρί. Καμία γιορτή γι 'αυτούς δεν μπορεί να κάνει χωρίς khychin. Η υψηλότερη φιλοξενία ήταν να προσκαλέσουμε τους επισκέπτες σε αυτή τη θεραπεία. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε πώς να μαγειρεύετε κοτόπουλο με τυρί.
Khychin με τυρί - συνταγή
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 3 φλιτζάνια.
- μαλακωμένο βούτυρο - 20 γραμμάρια.
- κεφίρ - 250 ml.
- σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - τσίμπημα.
Για τη γέμιση:
- suluguni - 600 g.
- σκόρδο, χόρτα - για γεύση.
Προετοιμασία
Η παρασκευή khychin αρχίζει με το ζύμωμα της ζύμης: σε κεφίρ χύνουμε σόδα, στη συνέχεια κοσκινισμένο αλεύρι και αλάτι, βούτυρο και ανακατεύουμε. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και ελαστική. Στη συνέχεια, καλύψτε με μια μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για περίπου μισή ώρα.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το γέμισμα: ας περάσουμε το τυρί μέσα από έναν μηχανή μαγειρέματος κρέατος ή το τρίψουμε σε ένα τρίφτη, στη συνέχεια προσθέσουμε το σκόρδο, περάσαμε μέσα από το πιεστήριο και τα τεμαχισμένα πράσινα, όλα ανακατεύονται καλά. Από τη γέμιση σχηματίζουμε μπάλες με διάμετρο περίπου 5 εκ. Τώρα χωρίστε τη ζύμη σε τόσα κομμάτια όπως τα σφαιρίδια της γέμισης έχουν βγει. Από τη δοκιμή, κάνουμε μια επίπεδη τούρτα, βάζουμε τη γέμιση στο κέντρο, ανεβάζουμε την άκρη της ζύμης, ενώζουμε μαζί και τα λυγίζουμε. Και στη συνέχεια το προκύπτον κέικ τυλίγεται με μια κυλιόμενη περόνη σε πάχος περίπου 5 mm. Τηγανητά χουτσίνι με τυρί και χόρτα σε ζεστή κατσαρόλα χωρίς λάδι σε κάθε πλευρά για 3-4 λεπτά. Τα κέικ, κατά κανόνα, φουσκώνουν σε ένα τηγάνι, αυτό δεν πρέπει να επιτρέπεται, σε αυτό το σημείο η τούρτα πρέπει να ανατραπεί και να τρυπηθεί με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία, έτσι ώστε να απελευθερωθεί ο αέρας. Τα cookies έτοιμα τοποθετούνται σε ένα πιάτο και λιπαίνονται με λιωμένο βούτυρο.
Ομοίως, μπορείτε να κάνετε hutchins με brynza, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα τυριά "Eden" ή "Ρωσικά".
Πώς να φτιάχνετε hutchins με τυρί και πατάτες;
Συστατικά:
Για τη δοκιμή:
- αλεύρι - 600 g.
- κεφίρ - 400 g.
- αυγά - 1 τεμάχιο.
- αλάτι - μια πρέζα?
- μαλακωμένο βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Για τη γέμιση:
- Τυρί Adyghe - 0,5 kg.
- πατάτες - 500 g.
Για λίπανση:
- βούτυρο - 150 γραμ.
Προετοιμασία
Από το κοσκινισμένο αλεύρι, το κεφίρ, το αυγό, το βούτυρο και το αλάτι, ανακατέψτε τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι λίγο πιο μαλακό από τα ζυμαρικά. Σκεπάστε το με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε το στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ, προετοιμάζουμε το γέμισμα: οι πατάτες και το τυρί περνούν μέσα από έναν μύλο για το κρέας, αλάτι στη γεύση και σχηματίζουμε σφαίρες με διάμετρο 6-7 cm. Είναι καλύτερο να το κάνετε με τα βρεγμένα χέρια, έτσι ώστε να μην υγροποιείται το γέμισμα. Τώρα βγάζουμε τη ζύμη, σχηματίζουμε ένα μακρόστενο περιστρεφόμενο κουτάλι και το κόβουμε σε τόσα κομμάτια όπως τα σφαιρίδια της γέμισης έχουν αποδειχτεί. Ρίχνουμε το γύρο της ζύμης σε μια διάμετρο περίπου 10 εκατοστών, τοποθετούμε τη γέμιση στη μέση, σηκώνουμε τις άκρες της ζύμης και τις συνδέουμε από πάνω, είναι σαν μια τσάντα, το πάνω μέρος αυτής της τσάντας μπορεί να κοπεί. Τώρα ξεκινήστε να ανοίγετε με ακρίβεια κάθε κομμάτι. Θα πρέπει να είναι ένα κέικ με πάχος περίπου 4-5 mm. Είναι απαραίτητο να προσπαθήσουμε να το ρίξουμε έτσι ώστε η πλήρωση να κατανέμεται ομοιόμορφα μέσα σε κάθε κιχίνα.
Βάζουμε τις επίπεδες κέικ στο ζεστό ξηρό ταψί. Όταν άρχισε να φουσκώνει, γυρίστε απαλά προς τη δεύτερη πλευρά και χαμηλώστε τον ατμό, μαχαίνοντας σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι. Όταν το khychin μαυρίζει και στις δύο πλευρές, το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και το γράσο με βούτυρο. Με τον ίδιο τρόπο κάνουμε το υπόλοιπο της δοκιμής. Αυτό είναι όλο, hutchins με τυρί και πατάτες είναι έτοιμοι.
Παραδοσιακά, ολόκληρο το σωρό κιχίνι κόβεται σε 4 μέρη, εξ ου και το όνομα - στη μετάφραση από το βαλκανικό "Khych" - ο σταυρός.
Ως γέμιση, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κιμά με κρεμμύδια, πατάτες με μανιτάρια και τυρί. Μπορείτε να σερβίρετε κοτόπουλο με ξινή κρέμα ή να κάνετε μια σάλτσα από ξινή κρέμα, χόρτα, πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά. Εάν θέλετε να δοκιμάσετε άλλα πιάτα από τον Βόρειο Καύκασο, προτείνουμε να δείτε τη συνταγή για τις οστέτιδες πίτες . Αλλά αν σας αρέσουν πιο γνωστά πιάτα, τότε διαβάστε το άρθρο μας σχετικά με chebureks με τυρί .