Συνιστάται για συνταγές σπιτικό φαγητό εξαιρετικά νόστιμο julienne των chanterelles. Συμπληρώνοντας το πιάτο με το κοτόπουλο και τα βότανα και τα μπαχαρικά, έχουμε μια ακόμα πιο αρμονική και πλούσια γεύση και θεϊκή γεύση. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί ως πλάκα σε ένα τηγάνι, ακολουθούμενο από το ψήσιμο στο φούρνο και τη χρήση ενός πολυβόλου.
Julienne με μανιτάρια και κοτόπουλο
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου - 310 g.
- χάντρες - 310 g.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 90 g;
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 25% - 205 g.
- κρέμα σε περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 20% - 205 ml.
- αλεύρι σίτου - 30 g.
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 30 ml.
- πικάντικο σκληρό τυρί - 70 γραμμάρια.
- ένα μείγμα από Προβηγκιανά αποξηραμένα βότανα - 1 πρέζα?
- αποξηραμένη μαντζουράνα - 1 πρέζα.
- μαύρο φρέσκο πιπέρι - 1 μικρή πρέζα?
- χοντρό αλάτι από πέτρα - για γεύση.
Προετοιμασία
Αν τα ζαχαρώδη που χρησιμοποιούνται για να κάνουν julienne είναι μικρά και μικρά, τότε δεν χρειάζεται να τα προπαρασκευάζουμε. Τα πιο ώριμα και παλαιότερα δείγματα είναι καλύτερα ανεκτά σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό μέχρι να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Μην ξεχάσετε να πλένετε και να κόβετε μεγάλα άτομα σε διάφορα μέρη εκ των προτέρων ή να τα κόβετε σε φέτες του επιθυμητού μεγέθους.
Εκτός από τα μανιτάρια, είναι επίσης απαραίτητο να προετοιμαστεί σωστά φιλέτο κοτόπουλου. Πρέπει να ξεπλένεται και να κόβεται σε μικρές φέτες. Ανακατέψτε το όσο το δυνατόν μικρότερο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, αλέστε μέσα από ένα σκληρό τυρί και τοποθετήστε προσωρινά σε ένα μπολ.
Σε μια κατσαρόλα με ζεστό ελαιόλαδο, απλώνουμε τα κρεμμύδια, τα αφήνουμε λίγο τηγανητά και συμπληρώνουμε το κοτόπουλο. Διατηρούμε τα συστατικά του τηγανιού σε μέτρια φωτιά για περίπου επτά έως οκτώ λεπτά, μετά από τα οποία βάζουμε τα προετοιμασμένα chanterelles σε ένα μπολ και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία. Εκχυλίζουμε πολύ αλάτι, μαύρο πιπέρι, φρέσκο αλεσμένο, αποξηραμένο μαντζουράνα και ένα μίγμα από βότανα της Προβηγκίας και ανακατεύουμε. Σε αυτό το στάδιο, συνδυάζουμε κρέμα γάλακτος, ξινή κρέμα, αλεύρι, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε ένα τηγάνι με κοτόπουλο και χοιρίδια. Δεχόμαστε τα περιεχόμενα για περίπου δέκα λεπτά με περιοδική ανάδευση. Εμείς απλώσουμε το τηγανισμένο julienne από τα chanterelles στα muffins ή τα καλούπια, ανακινάζουμε το πιάτο στην κορυφή με τα τσιπς και τοποθετούμε κάτω από την σχάρα για περίπου τρία λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να λιώσει ελαφρά.
Πώς να ετοιμάσετε ένα julienne των chanterelles με ξινή κρέμα σε ένα πολυπαραγοντικό;
Συστατικά:
- φιλέτο κοτόπουλου (από στήθος ή μηρό) - 310 g.
- φρέσκα ψωμιά - 310 g.
- κρεμμύδι κρεμμυδιού - 90 g;
- ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες 25% - 205 g.
- αλεύρι σίτου - 30 g.
- βούτυρο, κρέμα γάλακτος - 60 γρ.
- πικάντικο σκληρό τυρί - 185 γραμμάρια.
- ένα μείγμα από Προβηγκιανά αποξηραμένα βότανα - 1 πρέζα?
- μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
- μαύρο φρέσκο πιπέρι - 1 μικρή πρέζα?
- χοντρό αλάτι από πέτρα - για γεύση.
Προετοιμασία
Τα καρυκεύματα πριν από την προετοιμασία του julienne πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων μέχρι να εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Μην ξεχνάτε πρώτα τα μανιτάρια και τα ξεπλύνετε καλά. Το κρέας κοτόπουλου (σάρκα), αν είναι απαραίτητο, ξεχωριστά από τα κόκαλα, κόβεται σε μικρές φέτες και αλέθεται και ο αποφλοιωμένος βολβός.
Στην πολυκατοική, διαλύουμε το κρεμώδες αγρόκτημα πετρελαίου ρυθμίζοντας τη συσκευή στη λειτουργία "Ψήσιμο" ή "Τηγάνισμα" και βάζουμε τα κρεμμύδια σε αυτό. Αφού οι φέτες γίνουν ημιδιαφανείς, προσθέστε το κοτόπουλο και τηγανίστε για άλλα δέκα λεπτά. Τώρα βάζετε τα μαγειρεμένα μαγειρεμένα φαγητά, διατηρείτε τα συστατικά στον ίδιο τρόπο για άλλα δέκα λεπτά, προσθέστε το αλεύρι που αναμιγνύεται με ξινή κρέμα, αλατοπιπερώνετε το αλάτι, το πιπέρι, το μοσχοκάρυδο και τα βότανα της Προβηγκίας και ανακατεύετε. Μετά από περίπου πέντε λεπτά μαρασμού, τρίβουμε το τυρί julienne και το αφήνουμε στο multivarquet κάτω από το καπάκι για άλλα είκοσι λεπτά.