Julien - η κλασική συνταγή

Ο Julien υιοθετήθηκε εδώ και καιρό στη μαγειρική μας και με την πάροδο του χρόνου, η κλασική συνταγή έχει υποστεί σημαντικές αλλαγές. Εξαιτίας αυτού, είναι δύσκολο να πούμε ποια συνταγή είναι κλασική. Τις περισσότερες φορές στη μαγειρική μας, θεωρούν ότι είναι μια επιλογή με κοτόπουλο και μανιτάρια ή απλά μια συνταγή σε μια ανεξάρτητη βάση μανιταριών.

Julienne με ζαχαρωτά και κοτόπουλο - κλασική συνταγή

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου - 290 g.
• κρεμμύδι κρεμμυδιού - 90 g;
• νωπά ζαχαρωτά - 290 γρ.
• κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 20% - 240 ml.
• βούτυρο - 30 g;
• ελαιόλαδο - 20 ml.
• αλεύρι σίτου - 25 g.
• σκληρό πιτάνιο - 140 γραμμάρια.
• μοσχοκάρυδο - 1 πείρος.
• μαύρο φρέσκο ​​πιπέρι - 1 μικρή πρέζα?
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία

Θα ετοιμάσουμε την κρεμώδη σάλτσα για julienne. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε το αλεύρι σε ένα απολύτως στεγνό τηγάνι, ανακατεύοντας και το αποκτάτε ένα χρυσό τόνο, και στη συνέχεια προσθέτετε βούτυρο, τηγανίζετε όλα μαζί για ένα λεπτό και το αφαιρείτε από τη φωτιά. Ζεστάνουμε την κρέμα στη σέσουλα, μην τη βγάζουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε μια πάστα από αλεύρι και λάδι, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι, ανακατεύουμε, ζεσταίνουμε μέχρι τα πρώτα σημάδια βρασμού και σβήνουμε τη φωτιά.

Τώρα θα πάρουμε τη βάση του julien. Μικρά κομμένα πλυμένα φρέσκα μανιτάρια και φιλέτο κοτόπουλου, και τα κρεμμύδια καθαρίζονται, κόβονται σε κύβους όσο το δυνατόν μικρότερα και τοποθετούνται σε ένα τηγάνι, προθερμαίνονται και ψεκάζουν ελαιόλαδο μέσα σε αυτό. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το προετοιμασμένο κοτόπουλο, τα μανιτάρια και τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί και οι φέτες κοτόπουλου είναι έτοιμες. Στο τέλος του τηγανίσματος, περιποιηθείτε τα περιεχόμενα της κατσαρόλας με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Επεκτείνουμε το κοτόπουλο με μανιτάρια κατά μήκος του κουταλιού ή μικρά δοχεία, ρίχνουμε τη μαγειρευμένη κρεμώδη σάλτσα, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα στην κορυφή με τυρί και τοποθετούμε σε ένα ζεστό φούρνο για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Η θερμοκρασία διατηρείται σε 210 μοίρες.

Το κλασικό julienne σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να παρασκευαστεί είτε σε ένα κοινό τηγάνι είτε σε ένα ταψί και χωρισμένο σε μερίδες για το σερβίρισμα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα κλασικό julien με μανιτάρια - μια συνταγή με ξινή κρέμα

Συστατικά:

• βολβοί κρεμμυδιού - 180 g;
• κάθε μανιτάρια - 430 g.
• ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες μεγαλύτερη από 20% - 420 g.
• ελαιόλαδο - 40 ml.
• σκληρό πιτάνιο - 220 γραμμάρια.
• ένα μίγμα ιταλικών αποξηραμένων βοτάνων - 1 πρέζα?
• κουρκούμη - 1 πρέζα.
• μαύρο φρέσκο ​​πιπέρι - 1 μικρή πρέζα?
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Προετοιμασία

Η ιδανική επιλογή είναι, φυσικά, τα μανιτάρια του δάσους, πρέπει πρώτα να βράσουν μέχρι να μαγειρευτούν εν μέρει. Αλλά αν απουσιάζει αυτό το πολύτιμο προϊόν, μπορείτε να πάρετε και να διαθέσετε όλο το χρόνο σπεσιαλιτέ.

Για να προετοιμάσετε τα πιάτα που πλένονται με τα τρόφιμα ή τα πρόσθετα βραστά δάση μανιτάρια που κόβονται σε λεπτές πλάκες και βάλτε σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, πιτσίλισμα ελαιόλαδο σε αυτό. Σε τρία λεπτά προσθέστε τη μάζα των μανιταριών αποφλοιωμένη και κόψτε σε κύβους ή βολβούς με τριγωνικούς δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν όλοι οι χυμοί και να λιώσουν. Στο επόμενο στάδιο βάζουμε στο τηγάνι αρωματικά ξηρά βότανα, κουρκούμη, πιπέρι ή άλλα μπαχαρικά και μπαχαρικά, βάζοντας ξινή κρέμα και ανακατεύοντας. Μετά από τρία λεπτά σβέσης, μεταφέρουμε την μανιτάρια με ξινή κρέμα στα μουστάνια, τα γλάστρες ή απλά σε ένα δοχείο κατάλληλο για το ψήσιμο, τρίβουμε την επιφάνεια του πιάτου με γενναιόδωρα τσιπς και αφήνουμε να ψήσουμε σε ένα ζεστό φούρνο, αφού προηγουμένως έχει ρυθμιστεί σε θερμοκρασία 200 μοιρών. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, θα είναι αρκετά δέκα λεπτά για να λιώσει το τυρί και ελαφρώς καφέ.