Hot ρολά - ένας τυπικός απόγονος της δυτικής κουζίνας, που συνδέεται με την αρχική ιαπωνική ρολά μόνο το όνομα και μερικά εξαρτήματα. Τα ζεστά ρολά διαφέρουν από το συνηθισμένο κρύο όχι μόνο από τη θερμοκρασία, αλλά και από την επικάλυψη, κατά κανόνα, μια ζεστή παραλλαγή ενός πιάτου χύνεται ή καρυκεύεται με λευκή σάλτσα, όχι σπάνια με βάση τη μαγιονέζα. Αυτά τα ρολά παρασκευάζονται κάτω από τη σχάρα, στον φούρνο ή σε βαθιά τηγανητά, στην τελευταία περίπτωση τα ρολά πρέπει να είναι προ-βυθισμένα στο κτύπημα, αλλά θα σας πούμε όλα με την σειρά σε αυτό το υλικό.
Hot rolls σολομού - συνταγή
Συστατικά:
Για ρολά:
- βρασμένο ρύζι - 185 g.
- φύλλα nori - 2 τεμάχια.
- μίσχοι από πράσινα κρεμμύδια - 4-6 τεμ.?
- αγγούρι - 75 g.
- τυρί κρέμα γάλακτος - 35 g.
- σουσάμι.
Για συμπλήρωση:
- γαρίδες - 8 τεμάχια.
- χτένια - 120 g.
- Σολομός - 120 γραμ.
Για τη σάλτσα:
- μαγιονέζα - 115 g.
- ζεστή σάλτσα - 25 ml.
Προετοιμασία
Αφού βράζετε το ρύζι, αναλάβετε την προετοιμασία των άλλων συστατικών. Αρχικά κόψτε το φρέσκο αγγούρι με παχιά καλαμάκια και στη συνέχεια κόψτε τους μίσχους (λευκό τμήμα) του πράσινου κρεμμυδιού. Καλύψτε τα φύλλα nori με ένα στρώμα ρύζι και βούτυρο ένα από τα άκρα με τυρί κρέμα. Στην κορυφή του τυριού βάζουμε κομμάτια φρέσκου αγγουριού και πασπαλίζουμε με σουσάμι και κρεμμυδάκια. Τραβήξτε το nori στο ρολό με μια ειδική στρώση και στη συνέχεια κόψτε το ρολό σε κομμάτια με ένα υγρό μαχαίρι. Κόψτε τις αποφλοιωμένες ουρές γαρίδας, τα χτένια και τα ψάρια. Από όλα τα συστατικά για τη συμπλήρωση, μπορείτε να επιλέξετε μόνο ένα ή να τα χρησιμοποιήσετε όλα ταυτόχρονα. Ρίχνουμε τα θαλασσινά με μαγιονέζα και πικάντικη σάλτσα, ανακατεύουμε καλά και τοποθετούμε πάνω από κάθε ρολό. Το τελευταίο θα πρέπει να προεκτείνεται σε φύλλο φύλλου. Ψήστε τα ρολά για περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς, στη συνέχεια σερβίρετε ζεστά.
Πώς να μαγειρέψετε ζεστά ρολά με καβούρια;
Συστατικά:
- βρασμένο ρύζι - 460 g.
- Φύλλα Nori - 6 τεμ.
- κρέας από καβούρια - 980 g.
- μανιτάρια shiitake - 45 γρ.
- μαγιονέζα - 215 ml.
- ξινή κρέμα - 175 ml;
- Το αυγό του Tobiko - 45 g.
- ζεστή σάλτσα - για γεύση.
Προετοιμασία
Βράζετε το ρύζι και το διανέμετε ανάμεσα στα φύλλα της νέρι. Διπλώστε τα φύκια σε ένα ρολό με ένα ειδικό χαλάκι από μπαμπού και κόψτε το ρολό σε κομμάτια. Απολαύστε τα μανιτάρια και βράστε τα για μισή ώρα. Τα τελειωμένα μανιτάρια ψιλοκομμένα και αναμειγνύονται με κρέας καβουριών, επίσης προ-κομμένα σε κομμάτια. Ετοιμάστε μια ελαφριά σάλτσα από ξινή κρέμα, ζεστή σάλτσα, μαγιονέζα και χαβιάρι από καπνό. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το γέμισμα και το βάζουμε πάνω από τα ρολά ρυζιού. Βάλτε το πιάτο με ρολά στο φούρνο ακριβώς κάτω από τη σχάρα μέχρι να γίνει τρυφερή η σάλτσα.
Ζεστά ρολά tempura
Συστατικά:
Για ρολά:
- ρύζι για σούσι - 230 g.
- ξύδι ρυζιού - 35 ml;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 g.
- φύλλα nori - 7 τεμ.?
- αγγούρι - 130 g.
- αβοκάντο - 130 g;
- ραβδί καβουριών ή καπνιστό σολομό - 95 g.
Για tempura:
- αλεύρι - 115 g;
- νερό 230 ml.
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- ψίχα ψωμιού - 95 γραμ.
Προετοιμασία
Τα ρολά μαγειρέματος αρχίζουν πάντα με το ρύζι. Αφού οι κόκκοι συγκολληθούν πλήρως, γεμίστε τους με ένα μείγμα ξιδιού ρυζιού και κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ψύξτε το ρύζι για να ζεσταθεί, και μόνο τότε πιάστε την προετοιμασία των υπολοίπων