Τα πιάτα της κουζίνας του Ουζμπεκιστάν προετοιμάζονται πάντα χωρίς υπερβολές και γαστρονομικές απολαύσεις, αλλά αυτό δεν τους εμποδίζει να είναι απολαυστικά νόστιμα, απίστευτα αρωματικά και κορεσμένα. Ένα από αυτά είναι το σμήνος προβάτου στο Ουζμπεκιστάν, οι συνταγές του οποίου θα προσφέρουμε παρακάτω στο υλικό μας.
Πώς να βράσει ένα αρνί από ουζμπεκιστάν - συνταγή
Συστατικά:
- νέες νωπές προβάτες - 530 g.
- πατάτες - 530 g.
- Βουλγαρικές γλυκές πιπεριές - 220 g.
- πιπέρι που καίει κόκκινο - 1 κορμό?
- κρεμμύδια κρεμμυδιού - 265 g;
- φρέσκα καρότα - 220 g.
- φρέσκες τομάτες - 220 g.
- μαύρο πιπέρι στο έδαφος.
- επιτραπέζιο αλάτι
- κλαδιά από φρέσκα πράσινα .
Προετοιμασία
Κατά την προετοιμασία του shurpa, πλένουμε τις νιφάδες του αρνιού, κόβουμε σε φέτες, το γεμίζουμε με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτεί. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα προετοιμάσουμε σωστά όλα τα απαραίτητα λαχανικά. Πατάτα μου, καθαρίστε και κόψτε σε τέσσερα ή έξι μέρη, αποφλοιωμένα καρότα θρυμματισμένες κούπες, και βολβοί μισο δακτυλίους. Οι νωπές ντομάτες ζεματίστηκαν με βραστό νερό, έχοντας κάνει μια σταυροειδή κομμένη εκ των προτέρων στο κέντρο, αφαιρούμε εύκολα το δέρμα και κόβουμε τον πολτό με μικρούς κύβους. Ξεπλένουμε βουλγαρικές πιπεριές, ξεφορτώνουμε το μίσχο με σπόρους και κόβουμε σε δαχτυλίδια. Ο ίδιος τρόπος που κάνουμε με το πιπέρι τσίλι (αν προστεθεί στο πιάτο).
Βάζουμε φέτες πατάτας, καρότου και ντομάτας, γλυκιά πιπεριά και τσίλι σε ζωμό και μετά από δεκαπέντε λεπτά πετάμε μια ακτίνα και φρέσκα πράσινα, τα οποία επίσης πλένουμε εκ των προτέρων και συνθλίβουμε.
Λίγα λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ανακατέψτε το shurpa με αλάτι και, αν θέλετε, προσθέστε τα μπαχαρικά στη γεύση σας.
Πώς να μαγειρέψετε μια ουζμπεκική σούρπα από βόειο κρέας σε μια συνταγή καζάνι
Συστατικά:
- αρνί - 1,7 kg.
- πατάτες - 1,7 kg.
- Βουλγαρικές γλυκές πιπεριές - 220 g.
- πιπέρι που καίει κόκκινο - 1 κορμό?
- κρεμμύδια κρεμμυδιού - 950 g;
- κόκκινο κρεμμύδι - 950 g;
- φρέσκα καρότα - 950 g.
- νωπές τομάτες - 950 g.
- φρέσκα πράσινα (κόλιανδρο, βασιλικός, μαϊντανός, άνηθος) - 0,5 μεγάλα τσαμπιά.
- κεφαλή σκόρδου - 1 τεμάχιο.
- αλεσμένος κόλιαντρο - 15 g;
- λυκίσκος-σουνέλι - 15 γρ.
- zir - 15 g.
- μαύρη πιπεριά σε σκόνη - 5 g.
- αλάτι στο τραπέζι.
Προετοιμασία
Κατ 'αρχάς, κόβουμε φρέσκο προβάτου, χωρίζοντας το φιλέτο από τα κόκαλα. Το τελευταίο είναι γεμάτο με καθαρό νερό στο καζάνι και τοποθετείται πάνω από τη φωτιά για να μαγειρέψει. Μετά από μισή ώρα, προσθέστε τον τεμαχισμένο πολτό αρνιού, και μετά από άλλα είκοσι λεπτά, μεγάλα δαχτυλίδια κόκκινων κρεμμυδιών. Μαγειρέψτε τα περιεχόμενα του καζάνου για άλλα δεκαπέντε ή είκοσι λεπτά, μετά τα οποία βάζετε καρότα κομμένα σε μικρούς κύβους και ζάρια χωρίς κύβους ντομάτας.
Είκοσι λεπτά αργότερα ρίχνουμε στο shurpa το βουλγαρικό πιπέρι, που τεμαχίζεται από δαχτυλίδια, αφού το ξεφορτώναμε με τους σπόρους και τους κονδύλους πατάτας, ξεφλουδίσαμε και κόψαμε σε μεγάλες επιμήκεις λοβούς. Στο ίδιο στάδιο, εισάγουμε στο πιάτο ένα κοινό κρεμμύδι. Πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε λεπτές δακτυλίους ή ημίσκληρα.
Μαγειρεύουμε το shurpa στη φωτιά για άλλα δέκα λεπτά και μετά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα. Πρέπει να ληφθεί
Τώρα αφήνουμε το πιάτο με καυτερές κάρυδες στη μαλακότητα των πατατών και όλων των άλλων λαχανικών, δίνουμε στο πιάτο μερικά λεπτά για να ετοιμάσουμε και μπορούμε να σερβιριστούμε με κλαδιά των αγαπημένων σας χόρτων και προσθέτοντας φρέσκια ξινή κρέμα.