Η ταϊλανδική κουζίνα συνδέεται άμεσα με κάτι εξωτικό και αναγκαστικά αιχμηρό. Αυτό είναι πραγματικά έτσι - συνδυάζει διαφορετικά γούστα, μερικές φορές δεν είναι ξεκάθαρο ποιος επικρατεί. Τώρα θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα τσίλι.
Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι
Συστατικά:
- νερό - 1 γυαλί.
- φρέσκα πιπεριές τσίλι - 4 τεμ.?
- ρύζι γλυκό κρασί - ¼ φλιτζάνι?
- σκόρδο - 2 σκελίδες.
- άλας - 0,5 κουταλιάς σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνι?
- άμυλο αραβοσίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μετατρέψτε το σκόρδο και το τσίλι σε μια ομοιογενή μάζα. Στην κατσαρόλα ρίξτε ¾ φλιτζάνι νερό, κρασί, αλάτι, ζάχαρη και πουρέ από σκόρδο και τσίλι. Βάλτε σε βράση και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. Στο κύπελλο, ανακατεύετε το άμυλο καλαμποκιού και 20 ml νερού. Ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα στη σάλτσα και βράζουμε για 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πυκνώνει η σάλτσα. Μετά από αυτό, το αφαιρούμε από τη φωτιά και το δροσίζουμε.
Σάλτσα τσίλι σε ταϊλανδέζικο στυλ
Συστατικά:
- ζεστές πιπεριές τσίλι - 6 τεμ.?
- ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- ζάχαρη - 1 φλιτζάνι.
- σκόρδο - έντομα;
- άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- νερό - 1 γυαλί.
- σάλτσα ψαριού - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και μετατρέπονται σε ένα πουρέ. Ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και το βράστε σε μια μικρή φωτιά. Βράστε περίπου 3 λεπτά. Ανακατεύουμε το άμυλο σε 30 ml νερού, ρίχνουμε την προκύπτουσα μάζα σε σάλτσα και βράζουμε για ακόμα ένα λεπτό. Τώρα η σάλτσα πρέπει να πάψει. Αφήστε το να κρυώσει, τοποθετήστε το σε ένα δοχείο με ένα καπάκι και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος.
Ταϊλάνδης γλυκιά σάλτσα τσίλι - συνταγή
Συστατικά:
- κόκκινο τσίλι - 5 τεμ.
- ανανά - 1/4 τεμάχια.
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες?
- ξύδι - 0,5 φλιτζάνι?
- ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνι.
Προετοιμασία
Το τσίλι, ο ανανάς και το σκόρδο συνθλίβονται με έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το ξίδι και τη ζάχαρη. Βάζουμε το μίγμα στη φωτιά, βράζουμε, αφαιρούμε τον σχηματισμένο αφρό, στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε χυμό λεμονιού σε αυτό. Στην Ταϊλάνδη, kebab shish από λουκάνικα σερβίρεται με αυτή τη σάλτσα.
Σάλτσα τσίλι σε ταϊλανδέζικο στυλ
Συστατικά:
- κόκκινο πιπέρι τσίλι - 9 τεμ.?
- αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι?
- φυτικό έλαιο - 7 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- σκόρδο - 6 denticles?
- ρίζα τζίντζερ - 20 g;
- ξύδι ρυζιού - 200 ml.
- νερό - 500 ml.
- ζάχαρη - 250 g.
- σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια;
- πατάτα ή άμυλο αραβοσίτου - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι.
Προετοιμασία
Τσίλι, σκόρδο, τζίντζερ κομμένο σε κομμάτια και θρυμματισμένο με μπλέντερ, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε. Στην κατσαρόλα ρίξτε ξίδι, νερό, προσθέστε ζάχαρη, πολλή πιπεριά, σκόρδο και τζίντζερ και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Σε 5 κουταλιές της σούπας νερό, αραιώνουμε το άμυλο και ρίχνουμε το προκύπτον μείγμα σε μια βρασμένη σάλτσα με ένα λεπτό τσίμπημα, αναμειγνύοντας έτσι ώστε να μην σχηματίζονται σβώλοι. Μαγειρεύουμε για άλλα 3 λεπτά. Η προκύπτουσα σάλτσα ψύχεται, χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται στο ψυγείο. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2 μήνες.