Golubtsy - ένα πιάτο από την ανατολική ευρωπαϊκή κουζίνα. Ετοιμάζονται με μια ποικιλία γεμισμάτων, τυλίγοντας σε φύλλα διαφορετικών ποικιλιών λάχανου, ωριμασμένα με σάλτσες ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης.
Σήμερα θα σας πούμε πώς να προετοιμάζετε τα ροδάκια λάχανου με κρέας και ρύζι, την πιο παραδοσιακή συνταγή για ρόλους λάχανων, που αγαπάμε τόσο πολύ, και αποκαλύπτουν επίσης κάποια μυστικά μαγειρέματος.
Η ελκυστική εμφάνιση του πιάτου εξαρτάται από τη σωστή προετοιμασία και επεξεργασία του λάχανου. Είναι καλύτερα να επιλέγετε μεγάλα κεφάλια με λιγότερη πυκνότητα, τότε θα είναι ευκολότερο να διαιρέσετε το λάχανο στα φύλλα. Το πρώτο πράγμα που κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε το λάχανο από το λάχανο. Στη συνέχεια, κατευθυνθείτε στο βραστό νερό και αφήστε το να παραμείνει για περίπου μια ώρα, μέχρι να κρυώσει το λάχανο. Τώρα το μαλακωμένο κεφάλι αποσυναρμολογείται προσεκτικά στα φύλλα. Εάν το φύλλο είναι πολύ παχύ και σκληρό, το προσκολλάμε ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας ή μια λαβή μαχαιριού. Εδώ είναι τα φύλλα και είναι έτοιμο.
Τώρα θα ετοιμάσουμε το γέμισμα για ρόλους λάχανου με κρέας και ρύζι. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε είδος κρέατος, αλλά είναι καλύτερο να συνδυάσετε το χοιρινό και το βόειο κρέας εξίσου.
Αλέστε το κρέας σε ένα μύλο ή μπλέντερ. Ρύζι ελαφρώς βράστε ή προ-απολαύστε για 3 ώρες. Κόβουμε ένα κρεμμύδι με ένα μαχαίρι και δεν συνθλίβουμε με ένα μπλέντερ ή με ένα μύλο κρέατος, όπως συνηθίζεται. Αυτό θα κάνει το πιάτο ζουμερό και ευάερο.
Λάχανο ρολά με κρέας και ρύζι - συνταγή
Συστατικά:
- λάχανο - 1 πιρούνι (1,7-2 kg).
- κρέας για γέμιση - 1 κιλό?
- ρύζι - 200 g.
- κρεμμύδι - 250 g;
- καρότα - 200 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρέμα γάλακτος - 200 g;
- πάστα ντομάτας - 2,5-3 κουταλιές της σούπας. (ή σάλτσα 4.5-5 κουταλιών σούπας).
- αλάτι - για γεύση?
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι - στη γεύση?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - 100 g.
Προετοιμασία
Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα καρότα και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε στο στριμμένο κρέας, βάζουμε το μαγειρεμένο μαγειρεμένο και παγωμένο ρύζι και ένα ωμό αυγό, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Βάζουμε την παρασκευασμένη γέμιση σε ένα φύλλο λάχανου, σβήνουμε το φάκελο, το καφέ σε μια κατσαρόλα και στις δύο πλευρές και το προσθέτουμε σε μια βαθιά ταψί.
Για το γεμιστό λάχανο με το κρέας και το ρύζι γίνονται νόστιμα, δώστε την κατάλληλη προσοχή στη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, βάζουμε πάστα ντομάτας ή σάλτσα, ξινή κρέμα, νερό, αλατοπιπερώνουμε, πιπεριά, μπαχαρικά και βάζουμε το φύλλο δάφνης, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
Έτοιμη για μια αρωματική σάλτσα ρίχνουμε τους ρόλους λάχανων, στέλνουμε το τηγάνι στη σόμπα και σιγοβράζουμε σε μια μικρή φωτιά. Ο χρόνος ψησίματος λάχανου με κρέας και ρύζι μπορεί να κυμαίνεται από 30 έως 90 λεπτά. Όλα εξαρτώνται από το λάχανο που προτιμάτε - τραγανό, απαλό ή πολύ μαλακό. Η επιλογή είναι δική σας.
Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας ψιλοκομμένο βασιλικό στη σάλτσα ή προετοιμάζοντας τη σάλτσα χωρίς την προσθήκη ξινή κρέμα. Να είστε δημιουργικοί, αυτό το πιάτο θα γευτεί μόνο καλύτερα.
Το λάχανο κυλά με κρέας και ρύζι στο φούρνο
Συστατικά:
- λάχανο - 1 πιρούνι (1,5-2 kg).
- κρέας για γέμιση - 1 κιλό?
- ρύζι - 220 g.
- κρεμμύδι - 250 g;
- ντομάτες - 220 g;
- σκόρδο - 1 μικρό κεφάλι?
- τυρί με πικάντικη γεύση - 100 g.
- καρότα - 220 g;
- αυγό - 1 τεμάχιο.
- κρέμα μέσης περιεκτικότητας σε λιπαρά - 200 g.
- πάστα ντομάτας - 2-3 κουταλιές της σούπας (ή σάλτσα 4.5-5 κουταλιών σούπας).
- μαϊντανός και άνηθος - 100 g.
- αλάτι - για γεύση?
- αρωματικό και μαύρο πιπέρι - στη γεύση?
- δάφνη - 2 τεμάχια.
- μπαχαρικά - για γεύση?
- φυτικό έλαιο - 100 g.
Προετοιμασία
Στην παραδοσιακή γέμιση για λάχανο ρολά με κρέας και ρύζι, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο, άνηθο και μαϊντανό. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε τους ρόλους λάχανου, το καφέ σε το τηγάνι και στις δύο πλευρές, προσθέτουμε νερό και πατάμε για 25-30 λεπτά.
Στη συνέχεια, τηγανίζουμε κρεμμύδι, καρότα, προσθέτουμε το σκόρδο και την κρέμα. Όταν η μάζα βράζει, ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα χόρτα και τις ντομάτες. Στη συνέχεια, σεζόν με αλάτι και μπαχαρικά, εξατμίστε το υγρό για να κάνετε τη σάλτσα λίγο παχύ.
Γεμιστό λάχανο, φτιαγμένο στο μισό-μαγειρεμένο, συσσωρευμένο σε ένα μπολ για το ψήσιμο, χύνεται σάλτσα, πασπαλισμένο με πικάντικο τριμμένο τυρί. Στο τελικό στάδιο, ψήνουμε το πιάτο μέχρι να σχηματιστεί ένας ελκυστικός χρυσός φλοιός σε προθερμασμένο φούρνο στους 185 βαθμούς.
Αρωματικά ρολά λάχανο σερβίρονται στο τραπέζι, καρύκευμα με ξινή κρέμα και χόρτα. Και απολαύστε!