Όσο πιο δημοφιλές είναι το πιάτο, τόσο περισσότερες παραλλαγές της κλασικής συνταγής για την προετοιμασία του μπορούν να βρεθούν σε βιβλία μαγειρικής ή σε θεματικές περιοχές στο Διαδίκτυο. Έτσι στην περίπτωση της Carbonara paste υπάρχουν πολλές κλασικές εκδοχές, οι συγγραφείς των οποίων συσχέτισαν το ένα με το άλλο υποστηρίζοντας ότι η έκδοσή τους είναι το πιο πρωτότυπο, και μόνο με αυτό τον τρόπο είναι το κλασικό ιταλικό πιάτο προετοιμασμένο.
Στην πραγματικότητα, θα συμφωνήσετε, δεν έχει σημασία ποια από τις επιλογές είναι η πιο αυθεντική, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι σε κάθε περίπτωση παράλογα γευστικό, ευωδιαστό και ορεκτικό.
Spaghetti carbonara - κλασική ιταλική συνταγή με μπέικον χωρίς κρέμα
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 345 g.
- μπέικον - 215 g.
- κρόκους των αυγών που έχουν επιλεγεί πρόσφατα - 3 τεμάχια.
- Παρμεζάνα - 70 g;
- pecorino romano (τυρί) - 50 γρ.
- σκόρδο δόντια - 2-3 τεμ.?
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Η κλασσική ανθρακάρα χωρίς κρέμα μαγειρεύεται όσο το δυνατόν γρηγορότερα και η επίδραση του πιάτου είναι απλά εκπληκτική. Ταυτόχρονα, βάζουμε στη σόμπα μια κατσαρόλα αλατισμένου νερού για σπαγγέτι και ένα τηγάνι για μπέικον. Το τελευταίο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και απλώνεται στον πυθμένα ενός θερμαινόμενου τηγανιού. Καθαρίζουμε και τεμαχίζουμε όσο το δυνατόν λιγότερο τα σκελίδες σκόρδου και τα προσθέτουμε σε λίγα λεπτά στο μπέικον. Μερικοί μάγειροι συστήνουν να προσθέσετε μόνο λίγο λίγο συνθλιμμένα σκόρδα και μετά το τηγάνισμα, αφαιρέστε τα από το τηγάνι και απορρίψτε τα. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση του ψημένου σκόρδου, συνιστούμε να το κάνετε αυτό. Ενώ το μπέϊκον είναι τηγανητό και τα μακαρόνια μαγειρεύονται, αλέστε το τυρί pekkorino romano και παρμεζάνα και ανακατεύουμε τα ροκανίδια που προκύπτουν με τους κρόκους φρέσκων επιλεγμένων αυγών κοτόπουλου.
Αφού το ζυμαρικό είναι έτοιμο, το ρίχνουμε πίσω σε ένα σουρωτήρι, στη συνέχεια το ανακατεύουμε με μπέικον και το τυρί-κρόκο μίγμα, το βάζουμε αμέσως σε ένα ζεστό πιάτο, τον ετοιμάζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το σερβίρουμε αμέσως.
Carbonara paste - κλασική συνταγή με κρέμα γάλακτος
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 345 g.
- μπέικον - 215 g.
- κρόκοι φρέσκων επιλεγμένων αυγών - 4 τεμ. ·
- Κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά όχι μικρότερη από 33% - 165 ml.
- Παρμεσάν - 120 g.
- σκόρδο δόντια - 2-3 τεμ.?
- νωπά χόρτα - για γεύση?
- αλάτι μεγάλο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Προετοιμασία
Η διαφορά αυτής της συνταγής από την προηγούμενη στην πιο υγρή υφή της σάλτσας, η οποία επιτυγχάνεται με την προσθήκη κρέμας.
Στα υπόλοιπα, βάζουμε επίσης τα μακαρόνια και τηγανίζουμε το κομμένο λεπτό μπέικον με ψιλοκομμένο σκόρδο. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε λίγο κομμένα χόρτα στο τέλος του τηγανίσματος και το θερμαίνετε λίγο με μπέικον και σκόρδο. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, ανακατέψτε τους κρόκους με κρέμα και τριμμένο παρμεζάνα, προσθέστε αλάτι και θερμαίνετε τη μάζα σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτύπημα, αλλά μην αφήνετε να βράσει. Αφού τα σπαγγέτι είναι έτοιμα, στραγγίστε το νερό, προσθέστε ζεστή σάλτσα, μπέικον και μπέικον σε μια κατσαρόλα με ζυμαρικά και ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Αμέσως, σερβίρουμε την πάστα του ανθρακάρου σε μια ζεστή πλάκα, στολισμένη με χόρτα και καρυκευμένη με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Κλασική πάστα Carbonara - συνταγή με σάλτσα κρέμας και κοτόπουλο
Συστατικά:
- σπαγγέτι - 345 g.
- κρέας κοτόπουλου (φιλέτο) - 215 g.
- κρόκους των αυγών που έχουν επιλεγεί πρόσφατα - 3 τεμάχια.
- ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 55 ml.
- κρέμα - 115 ml;
- Παρμεσάν - 80 g.
- σκόρδο δόντια - 2-3 τεμ.?
- βασιλικό πράσινο?
- αλάτι μεγάλο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία
Στην περίπτωση αυτή, αντί του μπέικον, ένα κοτόπουλο χρησιμοποιείται ως συστατικό κρέατος. Το κρέας των πουλερικών κόβεται με μικρές πλάκες και
Όταν είναι έτοιμο, ανακατεύουμε τα σπαγγέτι, αποστραγγίζουμε το νερό, σάλτσα και κοτόπουλο με κρέμα, ζεσταίνουμε με μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας για δυο λεπτά και αφαιρούμε από τη φωτιά. Σερβίρουμε αμέσως σε μια ζεστή πλάκα.