Ο πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος ψαριών θεωρείται ότι το ψήνετε στο ψησταριό. Εκτός από το γεγονός ότι για ολόκληρο το χρόνο μαγειρέματος δεν θα χρειαστεί να προσθέσετε λάδι μαγειρέματος, το σφάγιο είναι ήδη τηγανητό και τραγανό λόγω της διαμονής στη μέγιστη θερμαινόμενη επιφάνεια, μια τραγανή κρούστα θα βοηθήσει επίσης να κρατήσει όλο το χυμό του στα ψάρια.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να προετοιμάσετε το σφάγιο στη σχάρα: σε ένα τηγάνι, σε ένα φούρνο ή ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα. Θα μιλήσουμε για καθέναν από αυτούς τους τρόπους παρακάτω.
Ψάρια σε ένα τηγάνι
Ο πιο συνηθισμένος και προσιτός τρόπος μαγειρέματος στη σχάρα είναι αυτός που απαιτεί για την εφαρμογή του ένα ειδικό τηγάνι με επιφάνεια με ραβδώσεις . Είναι αρκετά καλό να ζεσταθεί αυτό το τηγάνι και μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα της ψησίματος πάνω σε πραγματικά κάρβουνα.
Συστατικά:
- πέστροφα (μικρό) - 1 τεμάχιο.
- μια φέτα λεμόνι?
- σκόρδο - ½ δόντι;
- σε κλαδί θυμαριού και δενδρολίβανου.
Προετοιμασία
Προετοιμάστε το σφάγιο (δηλαδή το έχετε αφαιρέσει από τα σπλάχνα και τα σπλάχνα), ξεπλύνετε προσεκτικά την πέστροφα και στεγνώστε την. Τρίψτε το ψάρι με μια πάστα από σκόρδο. Στην κοιλότητα κοιλιά μια φέτα λεμόνι και ένα κλαδάκι από αρωματικά βότανα - ένα πρότυπο σετ. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, ο κοιλιακός τοίχος μπορεί να σταθεροποιηθεί. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την πέστροφα σε μια καλά θερμαινόμενη επιφάνεια του τηγανιού και στεγνώστε, χωρίς να γυρίσετε, 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, επαναλάβετε τη διαδικασία στην άλλη πλευρά.
Ψάρια στη σχάρα στον φούρνο
Προετοιμασία των ψαριών στο φούρνο, δεν υπάρχει καμία ανάγκη να σταθεί πάνω του, το πιάτο υπό ομοιόμορφη θέρμανση θα πιάσει από όλες τις πλευρές. Αν μαγειρεύετε στη λειτουργία "Ψησταριά", ρυθμίστε υψηλή θερμοκρασία, η οποία σας επιτρέπει να μαγειρεύετε τα ψάρια σε ελάχιστο χρόνο και ταυτόχρονα να αφήνετε τα ψάρια ζουμερά.
Συστατικά:
- φιλέτο σολομού - 680 g.
- βούτυρο - 15 g.
- σκόρδο - 1 δόντι;
- χυμός πορτοκαλιού - 55 ml.
- άμυλο - 5 g.
- ξύδι ρυζιού - 10 ml;
- φύλλα θυμαριού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φέτες λεμονιού - 2 τεμ.
Προετοιμασία
Με τα φιλέτα δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα, αλλά είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε την πέτρα. Αφού ξεπλύνετε και στεγνώσετε ένα κομμάτι φιλέτο, αλέστε το και βάλτε το στην άκρη. Τώρα στο γλάσο. Για εκείνη, αραιώστε το άμυλο σε κρύο χυμό πορτοκαλιού. Λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το σπασμένο σκόρδο σε αυτό, μετά από μισό λεπτό ρίχνουμε στο ξύδι, χυμό με άμυλο και προσθέτουμε θυμάρι. Περιμένετε για την πάχυνση του λούστρου και ψύξτε το μετά. Διαδώστε το γυαλί πάνω από την επιφάνεια του φιλέτου και τοποθετήστε το κάτω από τη σχάρα (στους 210 βαθμούς) για 8-10 λεπτά. Όταν σερβίρετε, συνοδεύετε το φιλέτο με μερικές φέτες λεμονιού.
Ψάρια στη σχάρα - συνταγή
Συστατικά:
- φιλέτα κοραλλιών θαλάσσης - 280 g.
- σάλτσα tamari - 35 ml;
- μέλι - 25 ml.
- σουσάμι - ½ κουταλιού της σούπας.
- καρότα - 35 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Προετοιμασία
Πριν ψήσετε τα ψάρια για ψήσιμο στη σχάρα, ξεφλουδίστε τα φιλέτα της πέρκας και ξεπλύνετε τα. Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ένα μίγμα μελιού με ταμάρια και κομμάτια κρεμμυδιού. Μετά από 10 λεπτά, τα ψάρια μπορούν να τοποθετηθούν στην σχάρα, τοποθετώντας τριμμένα καρότα στην κορυφή και ψεκάζοντας τα πάντα με σουσάμι. Η προετοιμασία θα διαρκέσει περίπου 4-5 λεπτά.
Κόκκινα ψάρια στη σχάρα
Ποιος μπορεί να αρνηθεί τη τηγανητά
Συστατικά:
- φιλέτα σολομού - 2 τεμ. (για 175 g).
- μέλι - 55 ml;
- έλαιο αβοκάντο - 10 ml.
- χυμός ασβέστου - 10 ml.
- Επίγεια κύμινο - ¼ κ. Τ.
Προετοιμασία
Στο δέρμα του σολομού, κάντε αρκετές διαμήκεις τομές και τρίψτε το σε λάδι αβοκάντο και αλάτι. Το ίδιο το φιλέτο αλέθεται επίσης με αλάτι με κύμινο. Αραιώστε το μέλι με χυμό ασβέστη και καλύψτε αυτό το μίγμα με την επιφάνεια του ίδιου του φιλέτου. Τοποθετήστε τα φιλέτα στη ζεστή σχάρα και καλύψτε με ένα καπάκι, μαγειρέψτε για 10-12 λεπτά.