Εξετάστε μερικές συνταγές από μια όμορφη γαλλική επιδόρπια-μαρέγκα. Η προετοιμασία μιας μαρέγκας στο σπίτι είναι τόσο απλή, αλλά ταυτόχρονα απαιτεί μια προσεκτική προσέγγιση. Αλλά θα σας πούμε λεπτομερώς πώς να κάνετε σπιτικές μαρέγκες, έτσι ώστε να αποδειχθεί λεπτό και νόστιμο.
Beze "Λευκό"
Συστατικά:
- αυγά - 5 τεμ.
- ζάχαρη - 2 αντικείμενα?
- χυμό λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - τσίμπημα.
Προετοιμασία
Για να προετοιμάσει τις μαρέγκες στο σπίτι, τα αυγά πρέπει να χωριστούν σε πρωτεΐνες και κρόκους. Είναι πολύ σημαντικό να διασφαλιστεί ότι, όταν χωρίζεται σε πρωτεΐνες, δεν υπάρχει ένα μόνο κρόκο κρόκου. Αν δεν είστε σίγουροι για τον εαυτό σας, τότε είναι καλύτερο να χωρίζετε κάθε αυγό σε ένα ξεχωριστό δοχείο, αλλιώς εάν έχετε κρόκο στην πρωτεΐνη, πρέπει να το κάνετε ξανά. Είναι επίσης πολύ σημαντικό να απολιπανθούν πλήρως τα πιάτα στα οποία θα χτυπηθεί η πρωτεΐνη και ο αναμικτήρας.
Έτσι, ας αρχίσουμε να χτυπάμε πρώτα σε χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας ένα τσίμπημα αλατιού. Η θερμοκρασία των πρωτεϊνών είναι επίσης μια σημαντική στιγμή στο μαστίγιο. Πρέπει να ψύχονται σε καμία περίπτωση σε θερμοκρασία δωματίου. Στη διαδικασία του μαστίγιασμα, αυξήστε την ταχύτητα του μίκτη και χύστε αργά τη ζάχαρη. Για καλύτερη διάλυση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τη σκόνη σε σκόνη. Χτυπάτε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι το σχηματισμό σταθερών κορυφών. Η παρουσία αδιάλυτου σακχάρου ελέγχεται ως εξής: ζυμώνουμε λίγη μάζα μεταξύ του δείκτη και του αντίχειρα και βλέπουμε εάν υπάρχει ζάχαρη εκεί.
Αφού αρχίσουν να σχηματίζονται οι σταθερές κορυφές - προσθέστε χυμό λεμονιού και χτυπήστε για μερικά λεπτά για να στερεώσετε την πρωτεΐνη σε μια κατάσταση που έχει χτυπήσει. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως τη μάζα στη σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Αν δεν υπάρχει κανένας, τότε μπορείτε να πάρετε το πιο συνηθισμένο αρχείο και να κάνετε μια τρύπα σε αυτό. Πιέστε το σκίουρο σε ένα φύλλο ψησίματος με επένδυση από χαρτί περγαμηνής.
Το Beze δεν ψήνεται, αλλά στεγνώνει. Είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας. Η ξήρανση είναι απαραίτητη στο φούρνο, θερμαίνεται όχι πάνω από 120 μοίρες, διαφορετικά η μαρέγκα θα γίνει κρέμα ή κίτρινη. Για να το κάνει έντονο λευκό, θα στεγνώσει σε 100-110 βαθμούς 1,5 - 2 ώρες. Η ετοιμότητα ελέγχεται πατώντας στο κάτω μέρος του κέικ, αν δεν πιεστεί - η μαρέγκα στο σπίτι είναι έτοιμη.
Υπάρχει επίσης μια πολύ νόστιμη συνταγή για την παρασκευή μαρέγκας μαρέγκας στο σπίτι. Το "Zest" αυτής της συνταγής είναι μια πολύ νόστιμη κρέμα.
Bézé με κρέμα Charlotte
Συστατικά:
- αυγά - 6 τεμ.
- Ζάχαρη βανίλιας - 3 πακέτα;
- ζάχαρη - 1,5 κουταλιού της σούπας. + 6 κουταλιές της σούπας.
- γάλα - 150 g.
- βούτυρο - 200 g.
- καρύδια - 100 γραμ.
Προετοιμασία
Η πρωτεΐνη διαχωρίζεται από τους κρόκους. Οι πρωτεΐνες μπορούν αμέσως να τοποθετηθούν σε ένα μπολ μίξερ. Γυρίστε το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να βγάλετε ένα καλό παχύ αφρώδες υλικό. Στη διαδικασία μαστίγιας, προσθέστε δύο σακουλάκια ζάχαρης βανίλιας και 1,5 φλιτζάνια απλής ζάχαρης. Η ζάχαρη χτυπιέται με πρωτεΐνες και με μέγιστη ταχύτητα μέχρι η μάζα να γίνει πολύ παχύ και γυαλιστερή.
Στη συνέχεια, με δύο κουταλιές της σούπας, απλώστε τη μάζα λίγο στο δίσκο ψησίματος με το χαρτί ψησίματος. Σε κάθε κέικ βάζουμε το παξιμάδι. Μορφή μπορεί να δοθεί οποιαδήποτε. Στέλνουμε το στο φούρνο, θερμαίνεται στους 120-140 βαθμούς για 1 ώρα.